Индийская вег. кухня - Страница 8

с супом из дала и каким-нибудь салатом. Готовится это блюдо быстро, выглядит привлекательно, обладает нежным ароматом, и, что самое важное, оно удовлетворит вкус даже самого придирчивого гурмана.

Время приготовления: 30-40 мин

Количество порций: 3-4

1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса

2 ст. ложки топленого или растительного масла

I1`2 ст. ложки семян кунжута

6 гвоздик

6 горошин черного перца

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 9 из 96

1 палочка корицы дл. 4 см

3 ст. ложки свежего или сухого тертого кокосового ореха 12/3-2 стакана (410-500 мл) воды

I1`2 стакана (ок. 230 г) очищенной и нашинкованной моркови 1/4 чайн. ложки соли

2 ст. ложки изюма

1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18.

2. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Не

доводя до появления дыма, бросьте в масло семена кунжута, гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокосовый

орех. Жарьте, помешивая, пока кокосовый орех не станет золотистым. Всыпьте рис и обжаривайте его несколько

минут, пока зерна риса не станут слегка прозрачными.

3. Добавьте воду и оставшиеся компоненты, усильте огонь и доведите до кипения.

4. Сделайте огонь минимальным, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит без

помешивания 20-25 мин, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается.

5. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой

подачей снимите крышку и взрыхлите горячий рис вилкой.

Пикантный лимонный рис

НИМБУБХАТ

Особую пикантность этому легкому блюду из риса с нежным лимонным ароматом придают хрустящие орехи кешью. Своей завершенностью восхитительный вкусовой букет обязан чаунку — приправе из горчичных зерен и расщепленного урад-дала, которые поджаривают в топленом или кунжутном масле до тех пор, пока дал не станет золотисто-коричневым, а горчичные зерна не начнут издавать специфический запах. Это простое в приготовлении и в то же время изысканное южноиндийское блюдо можно подавать когда угодно и по любому случаю — как во время непритязательного семейного обеда, так и во время роскошного банкета.

Время приготовления: 30-40 мин

Количество порций: 4

1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса

12/3-2 стакана (410-500 мл) воды 1 чайн. ложка соли

3 ст. ложки топленого или кунжутного масла

1/2 стакана (125 мл) орехов кешью, кусочками или половинками

1/2 ст. ложки расщепленного урад-дала (по возможности)

1 чайн. ложка семян черной горчицы

1/3 чайн. ложки куркумы

1/3 стакана (80 мл) свежего лимонного сока

3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы

1/4 стакана (60 мл) свежего или сухого тертого кокосового ореха для украшения

1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18

2. Вскипятите воду в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положите рис, соль, п ст.

ложки топленого или кунжутного масла и перемешайте. Накройте плотно прилегающей крышкой. Сделайте огонь

минимальным, и пусть тихо кипит без помешивания 20—25 мин, пока рис не станет воздушным и вода полностью

не впитается. Отставьте в сторону, не снимая крышки.

3. Подогрейте оставшиеся 2 ст. ложки топленого или кунжутного масла в маленькой кастрюльке на умеренно

слабом огне. Всыпьте орехи кешью в горячее масло и жарьте, помешивая, пока они не станут золотисто-

коричневыми. Выньте шумовкой и высыпьте их на поверхность приготовленного риса. Снова закройте рис.

4. Слегка усильте огонь под кастрюлькой с маслом, всыпьте туда урад-дал (если есть) и семена черной горчицы и

жарьте, пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать, а дал не станет красновато-коричневым.

5. Влейте масло с обжаренными специями в приготовленный рис, всыпьте куркуму, сбрызните лимонным соком,

положите петрушку или кинзу, а затем осторожно и вместе с тем тщательно перемешайте.

6. Снимите с огня и украсьте каждую порцию тертым кокосовым орехом.

Рис с йогуртом и имбирем

ДАХИБХАТ

Рецепт этого блюда известен на протяжении многих сотен лет — о нем упоминают древние ведические писания. Оно очень питательно и легко усваивается. Подавать его следует комнатной температуры или слегка охлажденным. В сочетании с каким-либо овощным блюдом или салатом этот рис составит прекрасный легкий завтрак в жаркий летний день. Подавать дахибхат можно и на обед: рис следует приготовить и охладить заранее, а компоненты смешать за несколько минут до подачи на стол.

Время приготовления: 30-40 мин

Количество порции: 4

1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса

12/3-2 стакана (410-500 мл) воды

2 ст. ложки сливочного или топленого масла

1 чайн. ложка соли

l`/4 стакана (310 мл) простого йогурта или сметаны, охлажденных или комнатной температуры

1/4 чайн. ложки молотого имбиря или 1 чайн. ложка очищенного и натертого или мелко нарезанного свежего имбиря

1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18.

2. Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Добавьте рис,

перемешайте, сделайте огонь минимальным и закройте плотно прилегающей крышкой. Пусть медленно кипит без

помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным, а вода полностью не впитается. Снимите с огня и

оставьте рис