Индийская вег. кухня - Страница 9

под крышкой на 5 мин, дав возможность нежным зернам стать прочными.

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 10 из 96

3. Выложьте сваренный рис на плоское блюдо. Добавьте сливочное или топленое масло и соль. Осторожно

перемешайте.

4. Когда рис остынет до комнатной температуры или будет охлажден, осторожно вмешайте йогурт или сметану и

имбирь и сразу же подавайте.

Рис с дробленым черным перцем

МОЛА ХОРА

Это пикантное блюдо идеально впишется в праздничный обед с двумя и более разновидностями блюд из риса. Подают это блюдо и комнатной температуры, и охлажденным, но и в том и в другом случае оно имеет обжигающе острый вкус, поскольку содержит значительное количество дробленого черного перца. Этот рис лучше всего приготовить так, чтобы зерна не были слишком мягкими.

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 5-6

1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса

8 стаканов (2 л) воды

1 ст. ложка свежего лимонного сока

3 ст. ложки сливочного или топленого масла

1 александрийский или лавровый лист

1/2-7 чайн. ложка соли

I1`2 чайн. ложки дробленого черного перца 5 или 6 клиньев или кружочков лимона для украшения

1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18.

2. В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения воду вместе с лимонным соком, 1/2 чайн. ложки

сливочного или топленого масла и лавровым листом. Постоянно помешивая, всыпьте тонкой струйкой рис. Варите,

не закрывая крышкой, при сильном кипении в течение 12-15 мин, пока рис не станет мягким.

3. Откиньте рис на сито или дуршлаг. Пусть стекает и стынет 1-2 мин. Уберите лавровый лист и ложкой

переложите рис в сервировочное блюдо. Добавьте оставшееся масло, соль и черный перец. Осторожно перемешайте.

4. Остудите до комнатной температуры или охладите в холодильнике. Перед подачей украсьте клиньями лимона.

Охлажденный рис с йогуртом и кусочками манго

ДАДХЙОДХАНА

Приготовление этого риса в йогурте с добавлением ароматных специй занимает у южноиндийских поваров сравнительно мало времени Рис в сочетании с йогуртом хорошо освежает, очень питателен и легко усваивается. Подавать это блюдо можно либо охлажденным, либо комнатной температуры, благодаря чему можно включать его в самые разнообразные меню. Это рисовое блюдо порадует вас своим появлением на столе, и особенно летом, когда предпочтительнее употреблять легкие блюда

Время приготовления: 25-35 мин

Количество порций: 5-6

1 стакан (190 г) риса басмати или другого длнннозерного белого риса

12/3-2 стакана (410-500 мл) воды

X1`2 стакана (375 мл) простого йогурта или смеси сметаны с йогуртом

1 чайн. ложка соли

1/4 чайн. ложки молотого имбиря

1/4 чайн. ложки свежемолотого черного перца

2/3 стакана (160 мл) очищенного и натертого свежего манго, крепкого, чуть недозрелого (манго можно заменить огурцами или морковью)

11/2 ст. ложки топленого или кунжутного масла

1/2 ст. ложки расщепленного урад-дала (по возможности)

1 чайн. ложка семян черной горчицы

8 листьев карри или 1 лавровый лист несколько веточек петрушки или кинзы для украшения

1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18.

2. Доведите воду до кипения в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием. Всыпьте,

помешивая, рис и сделайте огонь минимальным. Закройте крышкой, и пусть медленно кипит без помешивания 20-25

мин, пока рис не станет мягким и воздушным, а вся вода не впитается. Снимите рис с огня и оставьте закрытым на 5

мин, чтобы хрупкие зерна обрели прочность.

3. Ложкой выложьте рис на плоское блюдо—пусть он остынет до комнатной температуры. Осторожно и вместе с

тем тщательно перемешайте его с йогуртом, солью, имбирем, перцем и манго.

4. Поставьте кастрюлю с топленым или кунжутным маслом на средний огонь. Не доводя до появления дыма,

бросьте урад-дал и семена черной горчицы и жарьте, пока дал не станет коричневым, а семена горчицы не

приобретут сизый цвет и не начнут трещать. Влейте масло с обжаренными специями в рис и осторожно

перемешайте. При желании блюдо можно охладить.

5. Украсьте каждую порцию веточками петрушки или кинзы.

Рис с поджаренным кокосовым орехом

НАРЬЯЛ-КИ ЧАВАЛ

Если у вас в холодильнике оказался кусочек свежего кокоса, попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту. В рис, сваренный с добавлением цельных пряностей, кладутся поджаренные до золотистого цвета кусочки кокоса и ч а у н к (специи, поджаренные в топленом или кокосовом масле). Перед подачей блюдо украшается оставшимися кусочками кокоса. От аппетитного вида этого блюда и его сладкого, пряного аромата захватывает дух. Оно будет к месту в любом меню и в любое время года.

Время приготовления: 30-35 мин

Количество порций: 4-5

1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса

12/3-2 стакана (410-500 мл) воды

3/4 чайн. ложки соли

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 11 из 96

1 палочка корицы дл. 4 см

6 гвоздик

3 ст. ложки топленого или кокосового масла

`/4 кокосового ореха, нарезанного ломтиками толщ. 3 мм и дл. 1,5 см

1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)

1/2 чайн. ложки семян черной горчицы

1. Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его, как объяснено на стр. 18.

2. Вскипятите воду в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на сильном огне. Положите

рис, соль, палочку корицы и гвоздику и перемешайте. Когда вода