Индийская вег. кухня - Страница 49

мелко нарезанной свежей зеленью. Независимо от того, из каких овощей или фруктов состоит салат: свежих, бланшированных, сушеных, нарезанных ломтиками или тертых, — он обладает освежающим эффектом и предназначен для создания яркого вкусового контраста с основными блюдами. Качество качамбера зависит главным образом от того, удастся ли вам достать действительно свежие продукты. Сначала просмотрите рецепты, приведенные в этой главе, а потом смело импровизируйте, стараясь не усложнять рецепт и пользуясь тем, что есть в вашем распоряжении. Готовьте салат перед самой подачей на стол. Качамберы обычно подают в качестве гарнира, накладывая по 2—4 ложки на тарелку вместе с основным блюдом.

Салат из нута со свежим имбирем

КАБЛИ ЧАНА АДРАК КАЧАМБЕР

Прежде чем использовать в этом салате турецкий горошек, его следует замочить. Пусть он даже слегка прорастет. Имбирь должен иметь тонкую кожицу и чистую, без прожилок, мякоть.

Когда я готовила для Шрилы Прабхупады, без этого салата не обходился ни один завтрак. Он научил меня готовить такой салат в 1967 году Шрила Прабхупада тогда сказал, что, если он съедает что-нибудь с имбирем на завтрак, у него нет проблем с пищеварением в течение целого дня Как-то, по прошествии восьми лет, когда я однажды забыла замочить на ночь турецкий горошек и не подала на завтрак это блюдо, Шрила Прабхупада напомнил мне о том, как важен для его здоровья этот стимулирующий пищеварение салат. Позднее другой его повар, Палика даси, рассказывала, что Шрила Прабхупада любил и другую разновидность этого салата — с замоченным м у н г д ал ом вместо турецкого горошка, — он называл его ча т ни.

Это блюдо можно подать вместе со свежими фруктами в качестве легкого завтрака, а к обеду или к ужину оно пойдет скорее как ча т ни.

Время вымачивания дала: 8 час или ночь

Время приготовления: 10 мин Количество порций: 4-6

1/3 стакана (50 г) цельного турецкого горошка

(нута), перебранного и замоченного на ночь в 1/2 стакана (375 мл) воды

4 см свежего корня имбиря

I1`2 ст. ложки свежего лимонного сока

1/2 чайн. ложки чат масалы (необязательно)

1/4 чайн. ложки свежемолотого черного перца

Откиньте на дуршлаг турецкий горошек. Соскоблите кожицу с корня имбиря и нарежьте его на тонкие, как бумага, кружочки. Затем так же тонко нарежьте эти кружочки соломкой. Соедините все ингредиенты в маленькой миске и хорошо перемешайте. Подавайте сразу же, сложив горкой на блюде.

Салат из бананов и граната

КЕЛА АНАР КАЧАМБЕР

Этот салат уместно подавать в любое время года в качестве легкого завтрака и ужина а-ля фуршет или к обеденному столу. Впервые я увидела его в Северной Индии на свадебной трапезе в числе множества других легких салатов. Нежные золотистые банановые дольки составляют сильный контраст с терпко-сладкими красными зернами граната.

Время приготовления: 15 мин

Количество порций: 4

1 гранат средней величины

2 спелых банана средней величины

2 ст. ложки свежего лимонного сока

1 ст. ложка фруктового сахара

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 53 из 96

1/4 чайн. ложки соли (необязательно)

1. Разрежьте гранат на четвертинки и скрутите каждый кусочек, чтобы расшатать зерна. Осторожно потряхивая и

выскребая, извлекайте зерна и ссыпайте на сервировочное блюдо. Затем аккуратно соберите их горкой посередине.

2. Очистите бананы и нарежьте их по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Разложите их вокруг гранатовой

горки. Оросите лимонным соком, посыпьте сахаром и, если хотите, солью и сразу подавайте.

Морковный салат с орехами кешью

ГАДЖАР КАДЖУ КАЧАМБЕР

В этом блюде вместо орехов кешью можно использовать миндаль, лесной орех (фундук), кедровые орехи или фисташки, а вместо красного сладкого перца — желтый. Время приготовления: 5 мин Количество порций: 6

1 стакан (250 мл) очищенной моркови, тонко натертой и выжатой

1/3 стакана (80 мл) очищенного от плодоножки и семян и мелко нарубленного красного сладкого перца 1/3 стакана (50 г) поджаренных и нарубленных орехов кешью 1/2 чайн. ложки соли

2 ст. ложки йогурта или сметаны (необязательно)

I1`2 ст. ложки топленого или растительного масла

1 чайн. ложка семян черной горчицы

1 ст. ложка крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки

1. Смешайте в миске морковь, сладкий перец, орехи, соль и, если хотите, йогурт или сметану

2. Разогрейте топленое или растительное масло в маленькой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя до

появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Влейте

приправу в салат, добавьте свежую зелень и перемешайте.

Яблочный салат

СЕБ КАЧАМБЕР

Этот изысканный фруктовый салат, в котором яблоки сочетаются с виноградом и миндалъно-мятноп заправкой, подают обычно зимой. Для него подойдут любые крепкие, сочные и сладкие, слегка терпкие яблоки. Время приготовления и охлаждения: ок. 30 мин Количество порций: 6 1/4 стакана (60 мл) простого йогурта или сметаны

2 ст. ложки нарубленной свежей мяты

3 ст. ложки миндаля, бланшированного очищенного от кожицы, поджаренного и растолченного

1/4 чайн. ложки толченых семян кардамона

2 ст. ложки апельсинового или лимонного сока

3 яблока средней величины, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных дольками

1/2 стакана (125 мл) винограда без косточек разрезанного на половинки