Индийская вег. кухня - Страница 29

Смешайте с ними цуккини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло (если вы использовали растительное). Закройте крышкой и тушите 10 мин, время от времени помешивая. 2. Откройте и жарьте, пока кабачок не станет мягким. Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 1-2 мин до конца приготовления. Заправьте солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешайте и подавайте.

Брг

поссельская капуста с кокосовым орехом

ЧАУНК ГОБХИ ФУГАТХ

Этот рецепт представляет собой адаптированный вариант блюда, которое готовят жители города Удупи в штате Карнатака (Южная Индия). Для приправы используется расщепленный урад-дал, который обжаривается вместе с цельными специями до коричневого цвета. Выбирайте молодые кочешки брюссельской капусты, ярко-зеленые и плотные. Если вы хотите, чтобы блюдо было более нежным, перед подачей добавьте полную ложку простого йогурта или сметаны.

Время приготовления: 45-50 мин

Количество порций: 4

700 г маленьких кочешков брюссельской капусты

3 ст. ложки топленого или кокосового масла

, in „

1 чайн. ложки семян черной горчицы

2 чайн. ложки расщепленного урад-дала

(по возможности) 8 листьев карри или 1 лавровый лист

1/4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)

1/2 чайн. ложки гарам масалы

1 щепоть натертого мускатного ореха

1 чайн. ложка соли

1/3 стакана (35 г) тертого свежего кокосового ореха

1. Удалите стебли брюссельской капусты вместе со всеми вялыми, желтыми или неплотно прилегающими

наружными листьями. Если кочешки большие, снимите верхние жесткие листья и используйте только плотную

середину. Надрежьте крестообразно основание кочешка и опустите в соленую воду на 15 мин.

2. Положите кочешки в большую кастрюлю с кипящей водой и варите, не закрывая, 5 мин. Откиньте на дуршлаг, и

пусть хорошо подсохнут. (Все это можно сделать заранее.)

3. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Не доводя до появления

дыма, бросьте семена черной горчицы и расщепленный урад-дал и жарьте, пока семена горчицы не приобретут

сизый цвет и не начнут трещать, а урад-дал не станет красновато-коричневым. Добавьте листья карри или лавровый

лист, брюссельскую капусту, кайенский перец или паприку, гарам масалу и мускатный орех. Перемешайте и жарьте

3-4 мин. Затем накройте крышкой и убавьте огонь. Если кочешки молодые, тушите 4-5 мин, если старые—до 10 мин.

Когда они станут совсем мягкими, добавьте соль и кокосовый орех и осторожно перемешайте.

Картофель со сливками

ЭКАДАШИ РОГАН АЛУ

Блюда из клубней очень подходят для постов вэкадаши. Картофель со сливками — очень питательное блюдо, и оно идеально в холодные зимние дни, когда всех притягивает теплота кухни. Подавайте это блюдо с поджаренными лепешками п у р и, горячими булочками или гренками—и ваша семья, я уверена, будет приветствовать такую замену обычной жареной картошки. Картофель можно довести до полуготовности заблаговременно, либо сварив на пару, либо поджарив его с вечера или ранним утром, и закончить приготовление блюда непосредственно перед подачей.

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 6-8

12 маленьких картофелин (ок. 1 кг), очищенных

5 ст. ложек (75 мл) топленого или несоленого сливочного масла

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 32 из 96

1/2 лаврового или александрийского листа 3 гвоздики

3/4 стакана (180 мл) жидких сливок или молока 1/2 чайн. ложки черного душистого перца

1 чайн. ложка морской соли

2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки или кинзы

1 щепоть молотого красного перца, сладкого (паприки) или острого (кайенского)

1. Разрежьте картофель на четвертинки и проткните каждый кусочек в двух-трех местах кончиком острого ножа.

Нагрейте на среднем огне топленое или сливочное масло в большой сковороде с утолщенным дном и тефлоновым

покрытием. Положите лавровый лист и гвоздику, и пусть они пошипят в масле несколько секунд. Добавьте

картофель и жарьте, изредка помешивая, до полу готовности, пока не станет золотистым. Вместо обжаривания вы

можете сварить картофель на пару с лавровым листом и гвоздикой (это можно сделать заранее).

2. Влейте сливки или молоко, убавьте огонь и варите, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину и не

превратится в густой соус, а картофель не станет мягким. Посыпьте перец и соль. Снимите сковороду с огня,

закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин Затем осторожно перемешайте, удалите гвоздику и лавровый лист.

Подавайте картофель горячим со свежей зеленью и паприкой или кайенским перцем.

Баклажаны со сладким перцем

БАЙГАН СИМЛА МИРЧ ТАРКАРИ

Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым сладким перцем, всякий раз придавая ему неповторимый аромат и варьируя цвет. Баклажан варится на пару, а затем подрумянивается в приправленном топленом масле, и потому потеря калорий сводится к минимуму. Свежая гараммасала делает блюдо особенно вкусным.

Время приготовления: 25-30 мин

Количество порций: 4-5

1/2 чайн. ложки обычного тмина

1/4 чайн. ложки семян кардамона

1,5 см палочки корицы, раскрошенной

1/2 чайн. ложки семян индийского тмина (джира)

1/2 ст. ложки семян кориандра

3 гвоздики

6 горошин черного перца 1/4 чайн. ложки натертого мускатного ореха 3 ст. ложки топленого или растительного масла 1 чайн. ложка семян черной горчицы

3 зеленых, красных или желтых сладких перца (ок 450 г), без плодоножки и семян, нарезанных вдоль тонкими полосками

1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости

1/2 чайн. ложки куркумы

l`/4 чайн. ложки соли

2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки 1/4 стакана (60 мл) йогурта или сметаны комнатной

температуры (необязательно)

1. Приготовьте гарам масалу. соедините семена