Индийская вег. кухня - Страница 28

или сушеного красного, очищенного от семян и разломанного на кусочки

1/4 стакана (25 г) тертого свежего или сухого кокосового ореха

1/2 чайн. ложки гарам масалы

4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного с несоленым сливочным маслом

1 чайн. ложка семян черной горчицы

1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)

10 листьев карри или 1 лавровый лист

1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)*

6 картофелин среднего размера (ок. 1 кг), сваренных на пару до мягкости, очищенных и нарезанных кубиками (2 см)

1 чайн. ложка куркумы

1 ст. ложка молотого кориандра

1 небольшой баклажан (230-280 г),нарезанный кубиками (2,5 см) и сваренный на пару до мягкости

l`/4 чайн. ложки соли

3 ст. ложки нарубленной свежей петрушки или кинзы

1 ст. ложка свежего лимонного сока

* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Чистая асафетида берется в меньшем количестве— на кончике ножа

1. Соедините йогурт с имбирем, зеленым острым перцем и кокосовым орехом в кухонном процессоре или в

электросмесителе. Взбейте смесь до однородной консистенции. Добавьте гарам масалу и взбивайте еще несколько

секунд. Отставьте в сторону

2. Нагрейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масел в большом сотейнике или в сковороде

диаметром 30 см с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена

горчицы и тмина и жарьте, пока семена горчицы не начнут трещать, а семена тмина не станут золотисто

коричневыми. Смешайте с ними листья карри или лавровый лист и асафетиду и сразу же положите сваренный на

пару картофель. Жарьте, помешивая 3—4 мин, затем влейте приправленный йогурт, всыпьте куркуму и молотый

кориандр. Положите сваренные на пару кубики баклажанов, соль и половину оставшейся зелени. Осторожно

перемешайте

3. Убавьте огонь и продолжайте жарить, осторожно переворачивая овощи, пока не вьшарится влага. Перед подачей

оросите лимонным соком и посыпьте оставшейся зеленью.

Картофель с кунжутом и йогуртом

ЭКА ДАШИ ТИЛ АЛУ БХАДЖИ

Э к а на хинди означает «один», а д а ш и — «десять». Каждый одиннадцатый день после полнолуния и одиннадцатый день после новолуния называется экадаши. В этот день все вайшнавы соблюдают пост, сводя до минимума заботу о потребностях тела и сосредоточиваясь исключительно на духовной практике. Многие из них принимают только воду или фрукты. Однако Шрила Прабхупада, руководствуясь практическими соображениями, рекомендовал принимать легкую пищу, состоящую из орехов, корнеплодов, семян и молочных продуктов. Это картофельное блюдо часто входило в экадашное меню Шрилы Прабхупады. Готовить его лучше всего на сковороде с тефлоновым покрытием или в старом чугунном котле.

Время приготовления: 40-50 мин

Количество порций: 6

6 картофелин средней величины (ок. 1 кг), очищенных и нарезанных кубиками (1,5 см)

1/2 стакана (125 мл) простого взбитого йогурта

1/2 ст. ложки свежего корня имбиря, тонко натертого или мелко нарубленного

1/4 чайн. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)

5 ст. ложек топленого или кунжутного масла

3 ст. ложки семян кунжута

1 чайн. ложка семян черной горчицы

1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)

1 ст. ложки соли

1 ст. ложка свежего лимонного сока

2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки.

1. Сварите картофель в воде или на пару до мягкости. Проверьте готовность: если его можно легко проткнуть

вилкой, значит, картофель сварился. Слейте воду и переложите его в миску. Добавьте йогурт, имбирь, кайенский

перец или паприку и осторожно перемешайте плоской шумовкой, чтобы картофель равномерно покрылся

приправленным йогуртом. Пусть постоит от получаса до трех часов.

2. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25-30 см на среднем огне. Не доводя

до появления дыма, всыпьте семена кунжута, черной горчицы и тмина. Когда семена горчицы начнут трещать,

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 31 из 96

добавьте картофель и соль и жарьте, помешивая время от времени, 3-5 мин, пока картофель не подрумянится. Оросите соком лимона, украсьте свежей зеленью и подавайте.

Кабачок с зеленым горошком

ЛОУКИ ХАРИ МАТАР САБДЖИ

Совсем маленькие, еще без семян, кабачки — зеленые или желтые цуккини, патиссоны, бутылочные тыквы или желтые «выгнутые шейки» — все их можно с равным успехом использовать для этого блюда. Цуккини должны быть маленькими, длиной от 7 до 15 см, яркой окраски, крепкие, хрустящие, с тонкой, как бумага, глянцевой кожицей. Приготовленный цуккини — сладкий и нежный, с особым, свойственным ему тонким приятным ароматом. Это блюдо хорошо сочетается практически с любыми другими овощами.

Время приготовления: 15-20 мин

Количество порций: 5-6

3 ст. ложки топленого масла или

по I1`2 ст. ложки растительного и несоленого сливочного масла

1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль полосками

1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 8-10 маленьких кабачков цуккини (ок. 700 г),нарезанных кубиками по 1,5 см

1/2 чайн. ложки куркумы

1 ст. ложка молотого кориандра

I1`2 стакана (375 мл) свежего зеленого горошка (ок. 700 г в стручках) или мороженого горошка молочной спелости (ок. 300 г), размороженного

3 ст. ложки нарубленной кинзы, петрушки или мяты

1 чайн. ложка соли

1. Нагрейте топленое или растительное масло в двух-трехлитровой тяжелой низкой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Добавьте острый перец и тмин и жарьте, пока они не потемнеют.