Индийская вег. кухня - Страница 23

томить овощи лучше всего на очень слабом огне. В результате получаются сочные с а б д ж и, которые можно подавать как на обед, так и на ужин.

Время приготовления: 35-40 мин

Количество порций: 4-5

3-4 ст. ложки топленого или растительного масла

2,5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой

1-2 стручка зеленого полуострого перца, очищенного от сердцевины и семян и тонко нарезанного

1/2 чайн. ложки семян черной горчицы

1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)

1 большой кочан цветной капусты (ок. 1,5 кг),зачищенный, с удаленной кочерыжкой и разделенный на розетки (5 х 2,5 х 1,5 см)

1 ст. ложка молотого кориандра

1/2 чайн. ложки куркумы

1 чайн. ложка соли

3 спелых помидора средней величины (ок. 450 г), очищенных от кожицы и разрезанных на восемь частей

1 чайн. ложка гарам масалы

3 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки кусочек масла (необязательно)

1. Нагрейте топленое или растительное масло в широкой кастрюле с тефлоновым покрытием или в сотейнике на среднем или умеренно сильном огне не доводя до появления дыма, бросьте в горячее масло имбирь, острый перец,

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 25 из 96

семена горчицы и тмина. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми, а семена тмина — коричневыми, положите цветную капусту, молотый кориандр, куркуму и соль. Жарьте, помешивая, пока розетки не подрумянятся затем добавьте помидоры. Накройте и убавьте пламя. Томите на слабом огне 15-20 мин, пока стебли розеток не станут мягкими; время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы овощи не пригорели.

2. Снимите крышку, усильте огонь и помешивайте, пока не выпарится вся жидкость. Перед самой подачей посыпьте гарам масалой, свежей зеленью и добавьте, если пожелаете, кусочек масла.

Цветная капуста с зеленым горошком

ГОБХИ ХАРИ МАТАР САБДЖИ

Качество блюд из цветной капусты зависит, в первую очередь, от качества самой капусты. Выбирайте капусту с крепкими, хрустящими и плотными белыми кочанами и ярко-зелеными листьями. Важно также, чтобы капуста была разделена на розетки одинакового размера и — самое главное, от чего зависит вкус блюда — припущена на очень медленном огне, пока розетки, обжариваемые со специями, не станут мягкими, как масло, а стебли — нежнохрусткими. Свежий, прямо с огорода, зеленый горошек не может ни с чем сравниться, что же касается мороженого зеленого горошка молочной спелости, он зачастую бывает намного лучше, чем купленный в магазине так называемый «свежий» горошек, и к тому же его легче приготовить. Это блюдо из цветной капусты часто подают на обед в Уттар-Прадеше.

Время приготовления: 35-40 мин

Количество порций: 4-5

4 ст. ложки топленого или растительного масла

1/2 ст. ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря

l`/4 чайн. ложки семян индийского тмина (джира)

8-10 листьев карри или

1 лавровый лист

1 большой кочан цветной капусты (ок. 1,5 кг), зачищенный, с удаленной кочерыжкой и разделенный на розетки (4 х 2,5 х 1,5 см)

1/2 чайн. ложки куркумы

1/4 чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского)

3 ст. ложки нарубленной кинзы или петрушки

1 стакан (250 мл) свежего зеленого горошка (450 г в стручках) или мороженого горошка молочной спелости (размороженного) 2-4 ст. ложки воды 1 чайн. ложка соли 1/3 стакана (80 мл) йогурта, сметаны или сливок веточки петрушки для украшения (необязательно)

1. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием на

умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте в него семена тмина. Жарьте их до коричневого

цвета затем опустите листья карри или лавровый лист и через несколько секунд мешайте с ними цветную капусту.

Всыпьте куркуму, паприку или кайенский перец и половину свежей зелени. Жарьте, помешивая, пока цветная

капуста слегка не подрумянится. Добавьте свежий горошек и 2-4 ст. ложки воды, закройте крышкой и отрегулируйте

огонь до слабого. Помешивая время от времени, варите 15-20 мин, пока цветная капуста не станет мягкой. Если вы

используете мороженый зеленый горошек, осушите его хорошенько и добавьте его за 3-4 мин до готовности блюда.

2. Перед подачей заправьте солью, оставшейся зеленью и йогуртом, сметаной или сливками. Если хотите, украсьте

каждую порцию веточкой петрушки.

Пряная цветная капуста с картофелем

ГОБХИ АЛУ САБДЖИ

Длинные брусочки картофеля и розетки цветной капусты поджаривают со специями на сильном огне, благодаря чему блюдо приобретает богатый и сильный аромат Затем добавляют помидоры, и овощи тушатся на умеренном огне, пока не станут мягкими и нежными Вы можете варьировать вкус, используя зеленые или спелые, красные помидоры, сливовидные или круглые

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 5-6

1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль длинными полосками

1,5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой

1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)

1/2 чайн. ложки семян черной горчицы

4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного с несоленым сливочным маслом

3 картофелины средней величины (ок. 450 г), очищенные и нарезанные брусочками (6,5 х 1,5 х 1,5 см)

1 кочан цветной капусты средней величины (ок. 1 кг), с удаленной кочерыжкой, зачищенный и разделенный

на розетки

2 средней величины красных или зеленых помидора (ок. 230 г),разрезанных на четвертинки

1/2 чайн. ложки куркумы

2 чайн. ложки молотого кориандра

1/2 чайн. ложки гарам масалы

1 чайн.