Ваш baby - Страница 138

их в женском молоке такое: 41% - мононасыщенные жиры, 14% - полине-

насыщенные и 44% - насыщенные. Каждый из этих видов содержит важные жир-

ные кислоты, необходимые для оптимального роста и развития. Давайте поз-

накомимся с известными и менее известными представителями семейства жи-

ров.

Ненасыщенные жиры

Самые полезные - ненасыщенные жиры, которые подразделяются на два ви-

да: поли- и мононенасыщенные. Эти жиры усваиваются быстрее, чем насыщен-

ные, и считаются полноценными. Ими богаты:

авокадо

арахис

оливковое масло

кукурузное масло

рыбий жир

миндаль

соевое масло

подсолнечное масло

Как мы увидим дальше, ребенку нельзя давать пищу только с низким со-

держанием холестерина, но в рационе взрослого человека необходимо под-

держивать правильное соотношение насыщенных и ненасыщенных жиров. Пос-

ледние не повышают содержание холестерина в крови, а мононенасыщенные

жиры даже понижают его. Согласно рекомендациям Американской ассоциации

изучения сердечных заболеваний и Американской академии педиатрии, для

нормальной деятельности сердца взрослого человека необходимо, чтобы в

его рационе половина жиров была представлена мононенасыщенными. При пе-

реходе ребенка от детского питания к взрослому количество насыщенных жи-

ров в его рационе должно уменьшаться, мононенасыщенных - увеличиваться,

а полиненасыщенных - оставаться на прежнем уровне. Кроме того, общее ко-

личество жиров в питании должно уменьшаться: если у младенца они обеспе-

чивали около 45% калорийности, то у взрослых - всего 30%.

Насыщенные жиры

К этому классу относятся жиры животного происхождения (мясо, яйца,

молоко). В первые 2 года жизни ребенка его пища должна содержать доста-

точное количество насыщенных жиров (помните, что в избыточном их упот-

реблении старшими детьми и подростками, а также взрослыми увеличивается

риск развития сердечных заболеваний, потому, видимо, что насыщенные жиры

способствуют увеличению содержания в организме холестерина). Следова-

тельно, чем старше становится ребенок, тем меньше насыщенных жиров долж-

но быть в его рационе. Напомним, что источники насыщенных жиров - это в

основном продукты животного происхождения и молочные. Но не ограничивай-

те их потребление в первые 2 года жизни ребенка. Продукты с высоким со-

держанием насыщенных жиров:

мясо

куриный жир

молочные

продукты

яйца

масло

пальмовое масло и масло кокосового ореха

масло какао

шоколад

"Плохие" жиры

С точки зрения питательной ценности неверно говорить, что жиры вредны

для ребенка, но при искусственной обработке натуральных жиров из хороше-

го продукта они действительно могут стать плохими и даже вредными. Поку-

пая продукты питания, читайте этикетки. Обратите особое внимание на сло-

во "гидрированный" - это исключительно вредный жир как для детей, так и

для взрослых. Такие жиры получают путем искусственной обработки расти-

тельных, чтобы сделать их близкими к насыщенным. Они используются для

придания некоторым готовым продуктам жирного масляного вкуса. Такие жиры

повышают содержание холестерина в крови; они входят в состав некоторых

кондитерских кремов или шоколада: гидрированный растительный жир, гидри-

рованный жир, добавляемый в тесто для рассыпчатости, кулинарные кремы и

десерты, гидрированное масло какао.

Холестерин нужен детям

Как только была открыта связь между пищей с высоким содержанием хо-

лестерина и риском сердечных заболеваний, холестерин стал изгоем в се-

мействе жиров. Наивысшим спросом стали пользоваться те продукты, на упа-

ковке которых значилось: "С низким содержанием холестерина" или "Не со-

держит холестерина". К сожалению, стремление употреблять в пищу продукты

только с низким содержанием холестерина неразумно было перенесено на

детское питание.

Какие функции выполняет холестерин в организме. Этот жизненно важный

липид необходим для изоляции нервных клеток в головном мозге и в цент-

ральной нервной системе, он помогает образованию желчной кислоты, повы-

шающей усвояемость жиров. Холестерин - это необходимый организму липоп-

ротеин, который способствует выработке адреналина и репродуктивных гор-

монов; кроме того, это строительный материал для витамина D. Холестерин

поступает в кровь из двух источников: вырабатывается печенью и содержит-

ся в пище животного происхождения (снятое и нежирное молоко, сыр, масло,

яйца, печень, животные жиры). Поскольку в первые 2 года жизни головной

мозг и центральная нервная система ребенка развиваются гораздо быстрее и

интенсивнее, чем в любой другой период, детям нужно много холестерина.

Диета с низким содержанием холестерина не рекомендуется маленьким де-

тям. Предположим, вы поступили на курсы по изучению детского питания и

вам предложили к следующему занятию ответить на вопрос: "Должны ли дети

получать такое же безхолестериновое питание, как и взрослые?" Вы до по-

луночи просидели в библиотеке и обнаружили, что у медиков нет на этот

счет единого мнения, что медицинские учебники изобилуют противоречивыми

выводами о зависимости между количеством холестерина в желудке ребенка и

жировыми бляшками сердца в старости. Вдруг вас осенило: дети ведь вырас-

тают на женском молоке, а оно содержит холестерин. Дождавшись утра, вы

торопитесь поделиться своим "открытием".