Ваш baby - Страница 137

грудное молоко

молочные продукты

свежие фрукты

масло ореха

макаронные изделия

картофель

злаковые

Клетчатка

Волокна, неперевариваемая часть крахмалов и фруктов, - это естествен-

ные слабительные, выводящие отработанные вещества из кишечника. Большое

количество таких волокон содержат злаковые и бобовые. С одной стороны,

волокна - это приживалы в организме, а с другой, они действуют как мет-

ла. Так, волокна-приживалы забирают воду и ненужные жиры из других про-

дуктов, замедляя усвоение пищи, из-за чего возникает длительное ощущение

сытости. Другие волокна помогают вывести из организма продукты выделе-

ния. У взрослых потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки

предотвращает многие кишечные расстройства и даже снижает риск возникно-

вения рака толстой кишки. У детей основная функция клетчатки заключается

в ускорении прохождения продуктов выведения через кишечник и смягчении

стула, т.е. в предотвращении запора, часто возникающего у детей от 1 до

2 лет. Чтобы волокна могли выполнять свою работу по очищению кишечника,

ребенок должен пить много жидкости. Источниками клетчатки являются про-

дукты, содержащие крахмал: овощи (например, картофель) - обязательно с

кожурой, недробленые злаковые, хлеб грубого помола, яблоки (с кожицей),

чернослив, персики, абрикосы, овощи (с кожурой), бобы, семечки, макарон-

ные изделия, неочищенный рис, толокно, свекла, баклажаны, кабачки, бобо-

вые.

Цельность овощей и фруктов - вот основа содержания волокон клетчатки

в продукте. При срезании с них кожицы, а также при очистке злаковых уда-

ляются многие виды волокон, поэтому лучше есть фрукты и овощи такими,

как они растут.

ЖИРЫ - ЭТО ПОЛНОЦЕННЫЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Жиры в последнее время заслужили дурную славу, а слово "холестерин"

стало главным врагом в рационе взрослых. К сожалению, мода на обезжирен-

ную пищу, не содержащую холестерина, стала переходить и в детское пита-

ние. Малышам нужны жиры - и очень много. Калорийность женского молока

более чем на 40% обеспечивается за счет жиров. Кроме того, оно (не пове-

рите!) богато холестерином. При сбалансированном питании жиры должны да-

вать для малышей 40% калорий, а для детей постарше - от 30 до 40%. Без

достаточного количества жиров дети не будут хорошо развиваться. Жиры -

это самый большой банк хранения энергии в организме. Каждый грамм жира

дает 9 калорий - вдвое больше, чем углеводы и белки.

Кроме того, что жиры запасают энергию для растущего организма ребен-

ка, они еще выполняют важные задачи по изолированию нервных клеток в го-

ловном и спинном мозге, да и во всем теле. Жиры - это основные компонен-

ты важнейших гормонов и клеточных мембран, особенно эритроцитов. Они же

используются и для транспортировки витаминов А, В, Е и К. Как видите,

жиры выполняют необходимую и полезную работу, нужно только обеспечить

организм нужными жирами и в правильных пропорциях.

"Хорошие", "плохие" и промежуточные жиры

Не все жиры одинаково полезны, но все они необходимы нам. Нет такого

понятия, как "плохой" жир, но большое количество каких-либо определенных

жиров может повредить организму. Рассмотрим проблему жиров в целом. Язык

специалистов изобилует такими сложными терминами для обозначения жиров,

как: насыщенные, ненасыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные, триг-

лицериды, жирные кислоты, липиды. Родителям необходимо знать, сколько и

каких жиров должен получать их ребенок.

Различают два вида жиров: насыщенные и ненасыщенные. Названия проис-

ходят от их химического состава. Молекулы жира имеют маленькие крюч-

ки-связи. Когда все эти связи заполнены (насыщены) другими элементами

(обычно водородом), жир получает название насыщенного, если часть этих

связей не заполнена - ненасыщенного. Если не заполнена одна группа свя-

зей - это мононенасыщенные, а если таких групп много - полиненасыщенные

жиры.

Продукты животного происхождения (мясо, яйца, молочные продукты)

обеспечивают нас насыщенными жирами.

Липиды (другое название жиров), находящиеся при комнатной температуре

в твердом состоянии, называются жирами (например, ароматный жир вокруг

сочного бифштекса), а являющиеся жидкостью - маслами. Большая часть ма-

сел - это ненасыщенные жиры, и лишь некоторые (например, масло кокосово-

го ореха или пальмовое) - насыщенные.

Жирные кислоты - это элементы жиров, способствующие росту и построе-

нию тканей. Подобно белкам, некоторые жирные кислоты, называемые основ-

ными (или незаменимыми), не могут синтезироваться организмом, другие вы-

рабатываются печенью в процессе переработки жиров, поступающих в орга-

низм с пищей. Они помогают строить и поддерживать клеточную структуру

жизненно важных органов.

Что касается жиров, то весь вопрос в их сбалансированности: растущий

организм в каждый период развития должен получать как насыщенные, так и

ненасыщенные жиры в соответствующем соотношении. Для растущего младенца

все природные жиры полезны, но некоторые полезнее других.

Родители часто спрашивают, какие жиры и сколько должен получать ребе-

нок. Чтобы ответить на этот вопрос, посмотрим наш эталон - женское моло-

ко: 40-50% его калорий обеспечивают жиры. Если кормление грудью затяги-

вается, то содержание жиров в материнском молоке уменьшается. Соотноше-

ние