Ваш baby - Страница 135

популярна такая неправильная концепция питания: когда какое-то

питательное вещество полезно, то если его много - еще лучше. Это заблуж-

дение. Вашему ребенку необходимо определенное количество каждого жизнен-

но важного питательного вещества; если его мало - организм не может

функционировать нормально, если слишком много - это дополнительная наг-

рузка для него. То же относится и к белкам, за счет которых должно обес-

печиваться 10-15% всех калорий, получаемых ребенком (больше - в периоды

быстрого роста, т.е. в младенчестве и подростковом возрасте, и меньше -

в другие периоды жизни). При избыточном поступлении белка организм начи-

нает работать с нагрузкой, стараясь распределить их. Ребенок расплачива-

ется за это неправильным обменом веществ и дополнительным расходом энер-

гии, которая могла бы быть использована для роста.

Когда белков недостаточно

Белки обладают еще одним удивительным свойством: в отличие от других

питательных веществ они не могут накапливаться в организме. Белки недол-

говечны, и нет такой кладовой, из которой организм мог бы брать их при

нехватке. Пополнение организма белками осуществляется при потреблении

продуктов, богатых ими. При постоянном отсутствии белков в пище он будет

отнимать их у менее важных органов, например, у мышц, чтобы использовать

для создания жизненно важных тканей. Вспомните фотографии истощенных аф-

риканских детей: поскольку в их пище отсутствовали белки, организм вы-

нужден был заимствовать их у мышц.

Хорошего понемножку

Одни белки полезнее других. Давайте вернемся к нашему белковому оже-

релью из аминокислот. Организму требуется 22 вида аминокислот, из них

только 13 он может синтезировать сам; назовем эти аминокислоты родными.

Остальные же 9, называемых незаменимыми, мы должны получать с продуктами

питания. (Детям нужно десять аминокислот, потому что у них еще не выра-

батывается нужное им количество аргинина.) Белки, содержащие все 9 неза-

менимых аминокислот, называются полноценными. Мясо, рыба, куры, яйца,

молочные продукты, т.е. основная пища человека, - вот главные источники

полноценных белков. Но в этих продуктах есть и такие вещества, как насы-

щенные жиры, причем в количестве, значительно большем, чем нам нужно.

Значит, остается растительная пища. Овощи, крупяные, злаковые и особенно

бобовые (сухой горох, соя, чечевица, бобы) - отличные источники белков,

называемых неполноценными, поскольку в них содержатся многие, но не все

аминокислоты, в разных соотношениях. Соя - единственный продукт в этом

ряду, в котором есть все незаменимые аминокислоты; таким образом, соя

является полноценным белком.

Равновесие белков

Вернемся еще раз к белковому ожерелью. Можно съесть одно длинное оже-

релье, в котором есть все незаменимые жемчужинки-аминокислоты, например,

мясо, рыбу, яйца, кур или молочные продукты. Но ребенок может не любить

какие-то из этих продуктов, а взрослый получает с ними иногда слишком

много жиров. Поэтому лучше съесть два более коротких ожерелья из непол-

ноценных белков, но они должны взаимно дополнять друг друга, чтобы в од-

ном ожерелье были те жемчужины, которых нет в другом.

Такой способ называется сбалансированным питанием, при котором орга-

низм получает весь набор незаменимых аминокислот вследствие сочетания

овощей, злаковых, молочных и мясных продуктов (этот процесс часто опре-

деляют как взаимодополнение белков). Перечислим наиболее предпочти-

тельные сочетания продуктов для годовалого малыша:

- молочные каши (крупяные и молочные)

- бутерброды с сыром (злаковые и молочные)

- бутерброды с маслом земляного ореха (злаковые и бобовые)

- макаронные изделия и сыр (злаковые и молочные)

- бобовый или чечевичный суп с пшеничными или рисовыми крекерами (бо-

бовые и злаковые)

- бобы и рис (бобовые и крупяные)

- рисовый пудинг (крупяные и молочные)

- брокколи с сырным соусом (овощи и молочные)

- макароны с мясным соусом (злаковые и мясо)

Заметьте, что мы делаем акцент больше на овощи и крупы, чем на про-

дукты животного происхождения, так как в них много жиров.

Источники белков

Чтобы накормить ребенка 1-2 лет, съедающего всего 3-4 ложки в одно

кормление, нужно выбирать продукты с высоким содержанием белков и других

питательных веществ. Вот перечень таких продуктов - источников белка, в

убывающей последовательности:

1. Морские продукты: треска, пикша, палтус, горбуша, меч-рыба и др.

2. Яйца

3. Молочные продукты: творог, йогурт (кефир), сыры, молоко

4. Бобовые: соя, сухой горох, нут, сухие бобы, чечевица

5. Мясо и птица: индейка (лучшее дополнение к растительным белкам)

6. Орехи и семечки: семечки подсолнуха, кунжута, кэшью (дробленые или

переработанные в масло; недробленые орехи и семечки нельзя давать детям

до 3 лет)

7. Злаковые: пшеница, рожь, овес, рис, кукуруза, ячмень, просо

8. Овощи: картофель, зеленый горошек и бобы, брокколи, морковь

УГЛЕВОДЫ - ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ

Каждый ребенок рождается сладкоежкой. 50% калорий, получаемых им с

материнским молоком, нашим пищевым эталоном, это