Описание специй 02 - Страница 3

хотя и не однообразно

входит в состав индийских карри.

Для меня кумин - это одна из самых важных специй. Как цельные семена,

так и молотый кумин часто в ходу на моей кухне. Это одна из многих специй,

которые для извлечения аромата нагревают перед тем, как бросить в котел.

Хотя кумин внешне очень напоминает семена фенхеля, аниса и тмина, его

аромат нельзя спутать ни с чем.

Семена кумина (Zira): это трава типа тмина, дающая семена с приятным

ароматом. Растет кумин не больше фута в высоту. Его семена добавляют в

карри, пикантные блюда, бисквиты и жареный рис. Его также используют как

приправу к далам и овощам. Он входит в состав рассолов. Его слегка острый

вкус способствует аппетиту и пищеварению. В Северной Индии перед едой для

разжигания аппетита подают маленькие стаканчики "джира-джала", воды,

приготовленной из семян кумина. Кумин широко произрастает во многих

европейских странах, Мексике и Индии.

Кумин (Джира) - это семена, используемые для приправления йогурта,

овощей, карри и он также входит в состав порошка карри. Кумин является

символом изобилия и имеет высокую медицинскую ценность как средство

укрепления мочевых путей.

9. М А Н Г О

Информация о ботанике: Манго является плодом Mangifera indica.

Считается одним из наиболее изысканных тропических фруктов.

Сведения о полезности для здоровья: Сообщается, что фрукт полезен при

воспалении почек равно как и при других почечных болезнях. Манго также

ценно для борьбы с повышенной кислотностью и плохим пищеварением. Было

также обнаружено, что Манго помогает при жаре и болезнях дыхания. Плоды

манго приносят облегчение при закупорке кожных пор и при воспалении

пузыреобразных полостей в теле, называемых цистами.

Приготовление: Этот изысканный фрукт может быть использован сам по себе

во время или после еды, его можно использовать для сервировки и для

добавления в выпечку и каши для ароматизации.

10. К А Л И Н Д Ж И

Семена луковицы, которые первоначально использовались только как

пряная приправа и для приготовления Нана (царь среди Индиийского хлеба).

11. Ф Е Н Х Е Л Ь

Используемые части: плоды (семена).

Энергетика: сладкий, острый / холодный (слегка) / сладкий.

Системы: пищеварительная, нервная, мочевая.

Действие: встрогонное, желудочное, стимулирующее, мочегонное,

антиспазматическое.

Предписания: несварение, низкий agni: брюшная боль, спазмы или газы,

воспаление мочевой системы или затрудненное мочеспускание,

детские колики.

Противопоказания: трава и специя хороша при всех конституциях.

Приготовление: настой, порошок (от 250 до 500 мг).

Семена фенхеля яляются одним из лучших травяных средств для

пищеварения, усиления Agni без усугубления Pitta, прекращение спазм и

рассеивания газов. Можно принимать после еды одну чайную ложку жареных

семян самих по себе или с каменной солью. Семена фенхеля хорошо сочетаются

с кумином и кориандром как при охлаждающие специи. Семена хороши при

слабом пищеварении у детей и пожилых людей. Фенхель успокаивает нервы, его

аромат действует на ум и способствуют ментальному оживлению. При

расстройствах мочевой системы фенхель хорошо сочетается с коринадром.