Описание специй 01 - Страница 4

Methi seeds

Шамбала (Trigonella fenumgraecum) относится к семейству бо-

бовых. Это излюбленное растение индийцев. В пищу используются

листья, стебли и семена. Семена имеют квадратную форму,

плоские, коричнево-бежевого цвета. Они незаменимы при приготов-

лении многих овощных блюд, дала и закусок. Семена шамбалы не

следует брать больше, чем указано в рецепте, так как они имеют

горьковатый привкус. Будьте очень внимательны, поджаривая их,

они должны оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании

семена приобрели красно-коричневый оттенок, они сделают блюдо

горьким.

Лечебный эффект. Индийские женщины едят семена шамбалы с не-

очищенным пальмовым сахаром после родов, чтобы укрепить спину,

восстановить силы и стимулировать приток грудного молока. Шам-

бала наружно применяется для лечения ран и ожогов. Она даёт

согревающий эффект, обладает антибактериальными свойствами и

используется при лечении диабета. Шамбала стимулирует пищеваре-

ние и работу сердца, помогает при запорах и коликах.

11. Семена черной горчицы Mustard seed

Семена черной горчицы (Brassica juncia) мелкие, круглой фор-

мы, красновато-коричневого цвета. Они меньше по размерам семян

жёлтой горчицы, культивируемой в Европе. Острые на вкус, с оре-

ховым запахом, они придают своеобразие и внешнюю привлекатель-

ность блюду. В бенгальской кухне семена горчицы иногда исполь-

зуются в сыром виде в форме пасты, растёртые с имбирем, острым

перцем и небольшим количеством воды.

Лечебный эффект. Горчица употребляется при расстройстве же-

лудка, вздутии живота и других болезнях, возникающих при нару-

шении пищеварения.

12.Перец Чилли Chilly

Острый и ароматный стручковый перец (Capsicum frutescens,

capsicum annum) является одним из самых популярных пряностей в

индийской кулинарии. Он придаёт пище остроту и применяется по

вкусу. Чилли уменьшает тяжесть пищи, делает её лёгкой, вкусной

и хорошо усваиваемой.

Лечебный эффект. Перец Чилли возжигает пищеварительный

огонь, создаёт хороший аппетит, усиливает кровообращение, помо-

гает очищению кишечника. Он является хорошим средством от

простуды, кашля и запора. Производит очищающий эффект на

толстую кишку и потовые желёзы.

13.Мускатный орех

Мускатный орех представляет собой ядро тропического дерева

Myristica fragrans. Рекомендуется применять только целые, круг-

лые, плотные, маслянистые и тяжёлые орехи. Они могут иметь тём-

ный или белый цвет, из-за извести, используемой для отпугивания

насекомых. Орех применяется в натёртом виде, причём натирать

его следует прямо в блюдо,