Описание специй 01 - Страница 3

буется поджаренный тмин, положите нужное количество семян на

заранее подготовленную сковородку и поджаривайте их, периоди-

чески встряхивая сковороду, пока они немного не потемнеют и не

начнут распространять специфический аромат. Если потребуется

поджаренный молотый тмин, измельчите уже поджаренные семена в

ступке. Чтобы семена тмина придали пище характерный вкус, они

должны быть как следует поджарены.

Лечебный эффект. Семена тмина способствуют пищеварению и

разделяют целебные свойства семян калинджи, являются тонизирую-

щим средством для молодых матерей. Если кормящая мать сталкива-

ется с проблемой недостатка молока, она может употреблять поро-

шок кумина, разведённый в воде.

7.Порошок манго Amchur powder

Эта специя делается из зелёных плодов дерева манго

(Mangifera indica), которые нарезаются на пластинки, высушива-

ются и размалываются в порошок. Используется как ароматизирую-

щая и подкисляющая добавка в овощных блюдах, а также для приго-

товления кислых напитков и салатов. Жители Северной Индии при-

меняют порошок манго для придания пище резкого и кислого прив-

куса так же широко, как жители западных стран лимон.

Порошок манго легко воспламеняется, поэтому с ним нужно об-

ращаться осторожно.

8.Калинджи Kalonji

Семена растения Nigella sativum чёрного цвета и внешне очень

похожи на семена лука, но по вкусу и качествам ничего общего с

ним не имеют. Они имеют применение в овощных блюдах, далах и в

тесте для овощных пакор и придают им своеобразный аромат. Ка-

линджи известна в России и на Украине как чернушка или нигелла,

в Средней Азии - как седана. Иногда их называют также римский

кориандр или чёрный тмин.

Лечебный эффект. Семена калинджи улучшают деятельность моз-

га, зрения и способствуют пищеварению.

9.Фенхель Fennel

Бледно-зелёные семена растения Foenicium vulgare похожи на

семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по

цвету. Фенхель известен также как сладкий тмин и по вкусу напо-

минает анис или лакричник. Семена фенхеля иногда используют в

приправах. Поджаренный фенхель можно жевать после еды для осве-

жения рта.

Лечебный эффект. Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует

приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при

гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишеч-

ного тракта.

10.Шамбала