Описание специй 01 - Страница 1

1.Асафетида Yellow powder

Асафетида является ароматической смолой корней растения

Ferula asafoetida. Она применяется в небольших количествах,име-

ет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу

асафетида напоминает чеснок и может заменить его в овощных блю-

дах. Асафетида продаётся в виде смолы или тонкого порошка. Смо-

ла чище, чем порошок, однако её нужно молоть. В порошок асафе-

тиды обычно примешивают немного пшеничной или рисовой муки. Ще-

потку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное

масло за 1-2 секунды до добавления других компонентов. Асафети-

да пользовалась популярностью в Римской империи.

Лечебный эффект. Употребление асафетиды способствует пре-

дотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает перевари-

вание пищи. Её эффективность так велика, что с её помощью можно

излечить от несварения желудка даже лошадь. Она применяется

также как слабительное и облегчает спазмы. Асафетида помогает

боли в ушах. Для этого её в небольшом количестве надо завернуть

в кусочек ваты и положить в ухо. Аромат асафетиды уменьшает

боль.

2.Имбирь Ground Ginger

Имбирь является очень ценной специей. Это узловатый корень

растения Zingiber officianalis, имеющий светло-коричневый цвет

и применяющийся во всех видах индийских блюд. Сушеный имбирь

острее свежего. Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной

столовой ложке натёртого свежего имбиря.

Лечебный эффект. Имбирь применяется как средство от колик и

несварений желудка. При болях в животе он принимается в неболь-

ших количествах. Имбирь помогает также при простуде и заварива-

ется как чай. Согласно аюрведе одну чайную ложку свежего натёр-

того имбиря употребляют с лимонным соком и щепоткой соды перед

обедом. Эта смесь стимулирует пищеварение и помогает избавиться

от токсинов, скопившихся в пищеварительном тракте. Имбирные

ванны создают состояние свежести и расслабленности, облегчают

боли в теле.

3.Кардамон Cordamoms

Кардамон относится к семейству имбирных (Elettaria

cardamomum). Он имеет вид бледно-зелёных стручков и применяется

для ароматизации сладких блюд. Семена кардамона можно жевать

для освежения рта и стимуляции пищеварения. Если зелёные струч-

ки кардамона высушить они станут белыми и их легче достать, но

они менее ароматны. Целые стручки не следует есть в целом виде,

поэтому их нужно вынуть из блюда перед подачей на стол, а если

они попались при еде - отложить на край тарелки. Если по рецеп-