Описание специй 01 - Страница 2

ту требуются только чёрные семена кардамона, имеющие острый

вкус, то извлеките их из стручков и растолките в ступке пести-

ком или на доске скалкой. Размолотые семена кардамона использу-

ются и для приготовления гарам-масалы. Свежие семена кардамона

гладкие, имеют однородный чёрный цвет, а старые становятся мор-

щинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок.

Лечебный эффект. Согласно аюрведе, кардамон укрепляет сердце

и лёгкие, выводит газы. уменьшает боль, обостряет ум, очищает и

освежает дыхание.

4.Куркума Haldi powder

Куркума является самой популярной специей ведической кухни.

Этот корень растения из семейства имбирных (Curcuma longa) име-

ет различные оттенки, от тёмно-оранжевого до красноато-коричне-

вого. Однако, в сушёном молотом виде он всегда ярко-желтый.

Куркума применяется в небольших количествах для окраски блюд из

риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и

закускам.

Куркума требует осторожного обращения, так как она оставляет

невыводимые пятна на одежде и легко возгорается.

Лечебный эффект. Куркума добавляется к богатой протеинами

пище, чтобы помочь перевариванию и предотвратить образование

газов. Применяется как успокаивающее средство при респираторных

заболеваниях (кашель, астма). Куркума используется также при

атритах и как бактерицидное средство. Аюрведа гласит, что кур-

кума очищает кровь, излечивает язву, помогает при диабете, при-

меняется как мочегонное средство. При наружном применении кур-

кума излечивает многие заболевания кожи и очищает её.

5.Семена кориандра Dhanya seeds

Семена кориандра молотые Dhanya powder

Семена кориандра (Coriandrum sativum) могут быть как цельны-

ми так и молотыми. Это одна из основных пряностей ведической

кухни становится сейчас популярной на Западе. Непосредственно

перед употреблением кориандр измельчают. Чтобы получить сильный

аромат лучше всего приобрести целые семена и размалывать их пе-

ред употреблением в кофемолке.

Лечебный эффект. Масло из семян кориандра помогает усваивать

крахмальную пищу и корнеплоды. Даёт охлаждающий эффект, приме-

няется как мочегонное.

6.Семена кумина Jeera Cumin

Кумин молотый Jeera Cumin powder

Эта специя представляет собой семена белого индийского тмина

(Cuminum cyminum) и является важным компонентом в рецептах

овощных карри, рисовых блюд, закусок и дала. Можно приобрести

молотый тмин, но лучше смолоть его самим. Если по рецепту тре-