КАРДАМОН-CARDAMON - Страница 2

Сильный запах кардамона способен хорошо сохраняться в

таких изделиях даже несмотря на высокую температуру в духовке

и "перебить" слишком однообразный и навязчивый кофейный запах

или придать ему неожиданную пикантность.

2.Но помимо этого традиционного у нас применения кардамона, его

можно использовать для облагораживания домашник настоек и на-

ливок, компотов, а также ароматизации фруктовых салатов, творожных

паст, марципана и мороженого.

3. С помощью кардамона можно приготовить необычный фруктовый

мусс, морковный пуддинг и пуддинг из сладкого риса,

сладко-острые экзотические приправы (чатни), особый творожный

десерт (сандеш), несколько удивительных индийских сладостей,

сладкий напиток из йогурта и много других блюд, рецепты кото-

рых вы найдете на страницах книги "Ведическое кулинарное

искусство", предлагаемой фирмой "Раса"

4. Кардамон также улучшает вкус и ароматизирует все

легкие вегитарианские супы, в особенности гороховые,

а также соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки,

тушеные овощи и винегреты.

5. Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем (осо-

бенно травяным), придает ему исключительно приятный свежий

аромат. Этот ароматный чай также применяют как средство от ди-

зентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а так-

же как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и

усталость после напряженного рабочего дня.

6. Интересно, что щепотка кардамона в кипяченом молоке делает

его очень вкусным, легкоусваеваемым

и нейтрализует его способность увеличивать слизь.

Добавлять кардамон в блюдо надо очень осторожно, поскольку

это сильная пряность. Одной капсулки или четверти ч.л. молото-

го кардамона вполне достаточно для ароматизации блюда на 5-6

человек.

Для сладких блюд (компотов, киселей, горячих и холодных

пудингов) достаточно 2х 3х черных семян, причем в этом случае,

как и в супы, семяна кардамона добавляют за 5 минут до готов-

ности, а молотый кардамон - в самом конце, буквально за

несколько секунд до окорчания тепловой обработки.

Аромат кардамона в большой степени зависит от его семян, поэ-

тому при его покупке, необходимо убедится в хорошем качестве

кардамон. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть

пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).

ПРЯНЫЙ РИС

Расчитано на 4-5 порций

1. Промойте и откиньте на сито 1 чашку риса.

2. Возьмите 4 стручка кардамона и слегка и слегка помните их в ступке.

3. Вскипятите на среднем огне 2 чашки воды с щепоткой соли и куркумы.

4. В другой кастрюле нагрейте 3 ст.ложки растительного масла и поджарьте

в нем палочку корицы (длиной 2 см) и стручки кардамона.

5. Через 2 минуты добавьте осушенный рис и поджаривайте еще 2 минуты.

Затем залейте рис кипящей водой с куркумой и солью и добавьте 1 чашку

зеленого горошка. Перемешайте, увеличьте огонь до максимума и доведите

до кипения. Как только рис вскипел, уменьшите огонь, плотно закройте крышкой

и варите около 15-20 минут, не мешая. Когда рис впитает всю воду, блюдо

готово.

СЛАДКИЙ РИС (молочный дессерт)

На две порции

1. В кастрюле с тяжелым дном смешайте 4 чашки молока и 3 ст.л. промытого риса

и доведите до кипения.

2. Уменьшите огонь и кипятите молоко, пока оно не выпарится на половину.

Время от времени помешивайте.

3. Когда молоко загустеет, всыпьте в него 4 ст.ложки сахара и

1 ч.л. молотых семян кардамона и кипятите еще минут 5.

Затем снимите с огня и остудите.

4. Если хотите, в конце посыпьте толчеными фисташками или обжаренным

миндалем