КАРДАМОН-CARDAMON - Страница 1

КАРДАМОН

Ellettaria cardamomum

HINDI: Elaichi SANSKRIT: Ela

ОПИСАНИЕ: Кардамон - одна из древнейших и самых ценных специй в ми-

ре - его даже называют "Царем Специй".

Зеленые семена кардамона имеют нежнейший аромат и являются

ценным коммерческим продуктом. На Индийском рынке специй

это вторая по количеству сбыта и экспорта специя, после черного перца.

Родиной кардамона является Малабарский берег Индии и Цейлон,

которые на сегодняшний день являются крупнейшими

производителями кардамона. Кардамон также выращивается в Гватемале и

Танзании. Среди всех видов кардамона Индийский держит пер-

венство по своим качествам и вкусу.

Кардамон принадлежит к одной из наиболее изысканных пряностей

в западноевропейской, азиатской и русской кухнях. Арабы кладут

его в так называемый бедуинский кофе (кофейный напиток, арома-

тизированный кардамоном) - считающийся символом гостепри-

имства, без которого в Саудовской Аравии

не обходится ни одно социальное или религиозное торжество. Лю-

бят кардамон и в Скандинавии, где его добавляют в копчености,

кондитерские изделия, рассолы, маринады, кисели, компоты, тво-

рожные пасты, супы и начинки для сладких пирогов.

ВЫРАЩИВАНИЕ:

Кардамон выращивается на влажной плодородной почве вечнозеленных

лесов, в теплом и влажном климате. Плоды кардамона созревают к

середине Января. С большим вниманием и острожностью сборщики

кардамона снимают только слегка недозревшие плоды, поскольку

зрелые плоды при сушке трескаются пополам и не преобретают же-

лаемого светло-зеленого оттенка. Собранные плоды затем

высушивают на солнце или в специальных помещениях, где поддер-

живается очень высокая температура благодаря "горячей вентиля-

ции": системе труб с горячим потоком воздуха, который нагрева-

ется в специальной, примыкающей к помещению котельной.

Для того, чтобы высушить 450 кг свежего кардамона, требуется

половина кубического метра хороших жестких дров. Сушка продол-

жается около 30 часов при температуре 82 С. Прошедшие тепловую

обработку плоды становятся твердыми и преобретают светло-зеле-

ную окраску.

Высушенный кардамон затем очищают и сортируют по разме-

ру на "длинные" и "короткие" плоды.

Многие производители кардамона для того, чтобы придать ему

привлекательную сочно-зеленую окраску подвергают его процессу

химической окраски. Для этого применяют химический краситель

или сернистый ангидрид. Не смотря на то, что подобная окраска

является дорогостоящей и длительной операцией, она, практи-

чески не приносит материальной прибыли, за исключением улучше-

ния внешнего вида коробочек кардамона, которые в большинстве

случаев выбрасывают. К тому же в процессе подкраски в кардамо-

не уменьшается содержание эфирного масла и он преобретает сер-

ный запах. Большинство торговцев кардамоном в Индии считают

эту процедуру ненужной тратой времени и денег, свойственной

исключительно западным коммерсантам, которые зачастую продают

"упаковку" и не заботятся о содержимом. Они уверены, что стоит

западному покупателю оценить свойства светло-зеленого нату-

рального кардамона, и искусственная процедура окраски автома-

тически потеряет смысл. Такого же мнения придерживается фирма

"РАСА", которая предлагает своим покупателям 100% натуральный

продукт без какой-либо химической обработки.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЕМЯН КАРДАМОНА:

Влажность

Эфирное масло

Минеральные вещества

ЦЕЛИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

В средние века кардамон продавался в аптеках как лекарство, секрет

приготовления которого хранился в большой тайне. Лечебное действие

кардамона, поистине, удивительно.

1. Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки.

Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и

легких слизь.

2.Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого им-

биря и гвоздики, помогает справится с болью в животе (от пере-

едания или несварения) и способствует хорошей работе кишечни-

ка.

3. Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной

ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напи-

ток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во

всем теле.

4. Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить

рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются

также прекрасным тоником для сердца.

5. Пожевав семяна кардамона, можно избавиться от плохого запаха

во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечивает

сильное слюновыделение (пирозис).

6. Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарин-

гит, сухость в горле, хрипоту, и смягчает горло на критической

стадии гриппа.

7. Ежедневное полоскание рта и горла настоем кардамона является

надежной защитой от гриппа.

8. Ежедневно сьедая 4-5 черных семян кардамона с чайной ложкой

меда, вы улучшите свое зрение, укрепите нервную систему и

воспрепятствуете попаданию в ваш организм вредных микробов.

9. Согласно убеждениям некоторых людей чрезмерное употребление

в пищу кардамона может привести к притуплению полового чувства и

импотенции.

10. Кардамон уменьшает содержание воды и слизи в организме.

Для этого он обычно добавляется к фруктам, например, запеченым грушам.

Прекрасный рецепт для очищения легких и бронхов от слизи -

взять твердую грушу, удалить сердцевину, зафаршировать

патокой или медом, смешанным с 0,5 ч.л. молотого кардамона и запечь.

11. Чай из кардамона лечит анурез (недержание мочи)

Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом

уровне: согласно древней науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной

степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу

сердца, дает очущение легкости и спокойствия и благополучия.

КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ.

1.Основная область применения Кардамона - ароматизация мучных

кондитерских изделий - кексов, печений, пряников,

пирогов из дрожжевого теста, пирожных с фруктами -

и особенно ароматизация кондитерских начинок в рулетах, слое-

ном тесте и в изделиях с добавлением кофе (например, кофейный

торт).