Индийская вег. кухня - Страница 85

воду с семенами кардамона в кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте пламя до самого слабого,

закройте, и пусть настаивается без кипения 1 час.

2. Добавьте цедру апельсина и лимона, сахар и цветки жасмина или ромашку. Накройте и настаивайте 5 мин.

Сцедите и остудите до комнатной температуры. Влейте сандаловый сироп или добавьте 2-3 капли сандалового масла

и размешайте. Хорошо охладите. Подавайте в бокалах с раскрошенным льдом.

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 91 из 96

ОХЛАЖДЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

Молоко, взбитое с мякотью манго

ААМ ЛАССИ

Для любителей манго Индия — сущий рай. Летом на рынке появляются десятки сортов манго, бывают даже плоды-гиганты величиной с футбольный мяч. Традиционно этот коктейль делают из жирного молока, однако он так же вкусен, если приготовить его из йогурта или пахты. Если невозможно купить свежий манго, купите нектар манго. Так как он содержит сахар уменьшите количество сахара в рецепте или полностью исключите его.

Время приготовления и охлаждения: 30 мин

Количество порций: 4

1 стакан нарезанного кубиками свежего манго (ок. 450 г) или

3/4 стакана (180 мл) мякоти манго

1/2 стакана (125 мл) охлажденного апельсинового сока 3-4 ст. ложки прозрачного меда или ванильного сахара

2 стакана (500 мл) жирного молока охлажденного в морозильнике

несколько свежих лепестков роз для украшения (необязательно)

1. В кухонный процессор с установленной металлической насадкой положите те мякоть манго. Налейте

апельсиновый сок, добавьте мед или сахар. Включите процессор на полторы минуты. Перелейте пюре из манго в

миску и поставьте в морозильник на 15 мин.

2. Налейте охлажденное молоко в процессор и обрабатывайте, пока он. не увеличится в объеме и не вспенится.

Добавьте пюре манго и обрабатывайте еще минуту. Разлейте напиток в охлажденные бокалы и, украсив при желании

лепестками роз, сразу же подавайте. Этот молочный напиток очень легкий и воздушный, однако он оседает в течение

нескольких минут. Поэтом смешивайте молоко с манго и взбивайте непосредственно перед подачей.

Йогурт, взбитый со сливками и мятой

КАРА ПУДИНА ЛАССИ

В Индии мята наряду с кинзой и листьями ним а является излюбленной пряной приправой. Ее добавляют в супы, закуски, овощные и рисовые блюда, о алы и напитки. В моем любимом рецепте мятного ласе и домашний ванильный йогурт смешивается с сушеной мятой и грубо размолотыми семенами фенхеля. Если смягчить слегка резкий запах этих сладких ингредиентов небольшим количеством розовой воды, получится прекрасный прохладительный напиток, который очень приятно утоляет жажду в жаркий летний день.

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 4

2 стакана (500 мл) домашнего йогурта

3 ст. ложки сметаны или сливок либо пополам того и другого

1/4 стакана (60 мл) нарезанной свежей мяты

1 чайн. ложка поджаренных без масла семян фенхеля крупного помола

1/2 стакана (110 г) очень мелкого сахара или другого подсластителя

1/2 ст. ложки розовой воды (или капля розового масла)

1/4 стакана (60 мл) ледяной воды 8-10 кубиков льда, раскрошенных

4 веточки свежей мяты или розовые лепестки для украшения

Смешайте йогурт с остальными компонентами, кроме льда и мяты, в электросмесителе или в кухонном процессоре с металлической насадкой. Закройте и включите на 2 мин. Добавьте лед и снова включите на минуту. Налейте в подмороженные, покрытые инеем стаканы и украсьте свежей мятой или лепестками роз.

Йогурт, взбитый с бананами

КЕЛА ЛАССИ

Этот нежирный коктейль — идеальная замена калорийного бананового молочного коктейля, который готовится из густых сливок. Бананы делают йогуртовые напитки густыми и придают им естественный фруктовый вкус, кроме того, их можно сочетать почти с любыми фруктами. В Индии для приготовления бананового ласси обычно используют только бананы, лимонный сок, йогурт и лед. На Западе, однако, мне удалось придумать множество вариантов этого ласси. Чтобы придать напитку естественный сладкий вкус, попробуйте добавить в него немного замоченного изюма, фиников и инжира (смешивать ингредиенты лучше в миксере). Можно также использовать яблочный, ананасовый, персиковый сок. Бананы есть в магазинах круглый год, а потому этот ласси можно готовить в любое время года.

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 4

2 спелых банана, очищенных и нарезанных

2 ст. ложки лимонного сока

1/2 стакана (125 мл) холодного белого виноградного сока или ледяной воды

3 ст. ложки прозрачного меда (необязательно)

1 стакан простого йогурта или пахты

6-8 кубиков льда, раскрошенных

1/4 чайн. ложки молотого кардамона

1 щепоть свеженатертого мускатного ореха

тертая лимонная цедра для украшения

Поместите бананы, лимонный сок, мед (если хотите) и йогурт или пахту в электросмеситель или кухонный процессор с установленной металлической насадкой. Обрабатывайте около 2 мин, затем добавьте лед и кардамон и снова включите на минуту. (Лед не следует измельчать полностью.) Разлейте в стаканы, посыпьте щепотью мускатного ореха и лимонной цедры и подавайте.

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 92 из 96

Ароматизированное миндальное молоко

БАДАМ ДУДХ

Дворцовый комплекс Пхул Бхаг, принадлежащий Пратапкумару, наследному принцу царства Альваров, благодаря духовному управлению является образцом гармоничного сочетания природы и общества. Расположенный на северо-востоке Раджастана, в безводной пустыне, дворец окружен прудами и цветущими садами, которые дают прибежище множеству различных птиц и зверей: слонам, верблюдам, коровам, буйволам, оленям, лошадям, павлинам, овцам, кроликам, козам, львам и тиграм. Принц Пратапкумар убежден, что своим богатством и процветанием он обязан Господу, которому