Индийская вег. кухня - Страница 84

ЛИМОНАДЫ

Ароматизированный виноградный сок

АНГУР ШАРБАТ

Соки домашнего изготовления имеют более естественный и свежий вкус, чем купленные в магазине. Замечательный вкус имеет сок из темно-красного винограда. Если у вас нет соковыжималки, виноградный сок можно сделать так: измельчить виноград в кухонном процессоре или вручную сделать из него пюре и перетереть через мелкое сито. Получившийся густой сок-пюре разбавляют газированной водой.

Время приготовления: 20 мин

Выход: 2 л

цедра 1/2 апельсина

1/4 чайн. ложки семян кардамона

4 гвоздики

6 стаканов (1,5 л) виноградного сока

1/4 стакана (60 мл) меда (необязательно)

палочка корицы дл. 7-8 см

2 стакана (500 мл) газированной воды

1. Сложите цедру, семена кардамона и гвоздику в маленький кусочек марли и завяжите в узелок. Налейте

виноградный сок и мед (если используете его) в большую кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную и

поставьте на средний огонь. Снимите с огня, как только закипит.

2. Добавьте узелок со специями и палочку корицы, закройте крышкой и дайте остыть. Затем выньте узелок и

палочку корицы и поставьте сок в холодильник. Перед подачей добавьте газированной воды.

Имбирно-лимонный эль

АДРАК ШАРБАТ

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 90 из 96

Впервые я подала Шриле Прабхупаде адракшарбатво Вриндаване, где для приготовления пищи используют колодезную воду, имеющую солоноватый вкус. Попробовав его, он сказал, что, когда был ребенком, его мать часто готовила этот прекрасно утоляющий жажду напиток, добавляя в него газированную хинную воду. Разбавленный любой газированной водой, этот напиток становится освежающим тоником.

Чтобы извлечь аромат из свежего имбирного корня, воду с имбирем кипятят дважды. В Индии в этот напиток добавляют плод нимбу, который можно заменить любым сортом лимона. Черный перец используйте по желанию. Как мне кажется, несколько горошин душистого, острого черного или белого перца придадут напитку приятный возбуждающий эффект.

Время приготовления: 15-20 мин

Выход: 2 л

кусочек свежего корня имбиря дл. 5 см и диам. 2,5 см (ок. 30 г)

8 стаканов (2 л) простой воды или 4 стакана (1 л) простой воды

и 4 стакана (1 л) газированной воды

1 чайн. ложка горошин черного перца (необязательно)

2V3 стакана (500 г) сахара (или другого подсластителя)

сок 6-8 лимонов

1. Разотрите корень имбиря в пасту с помощью кухонного процессора или в ступке. Смешайте пасту с 2

стаканами (500 мл) воды и, если хотите, добавьте черный перец. Доведите до кипения на умеренно сильном огне,

затем убавьте огонь, и пусть медленно кипит 4-5 мин. Процедите воду сквозь проложенное марлей сито и перелейте

обратно в кастрюлю. Добавьте еще 2 стакана (500 мл) воды и повторите процесс. После вторичного процеживания

добавьте сахар (или его заменитель) и размешайте, чтобы растворить его. Наконец, смешайте с лимонным соком и

хорошо охладите.

2. Перед подачей влейте оставшиеся 4 стакана (1л) простой или газированной воды. Подавайте с кубиками льда.

Изысканный напиток с ароматом роз

РУХ ГУЛАБ ШАРБАТ

Этот экзотический напиток нежно-розового цвета с тонким аромат представляет собой смесь приготовленных в домашних условиях розового сиропа, свежего гранатового и лимонного сока. В Индии лепестки роз обычно вымачивают в металлической посуде, поскольку в ней они сохраняют свой цвет. Прежде чем использовать розовые лепестки, убедитесь в том, что розы не обрызганы инсектицидами.

Время приготовления: 8 час или ночь

Выход: 1,5 л

1т стакана (375 мл) свежих лепестков роз слегка утрамбованных

3/4 стакана (180 мл) кипятка

1/4 чайн. ложки семян кардамона

3/4 стакана (160 г) сахара или 3/4 стакана(180 мл) меда

1/4 стакана (60 мл) процеженного свежего лимонного сока

2/3 стакана (160 мл) гранатового сока

5 стаканов (1,25 л) холодной воды

1. Раздавите розовые лепестки в ступке пестиком. Переложите в большую миску и залейте кипятком. Затем

перелейте в металлический сосуд и добавьте семена кардамона. Пусть настаиваются 8 часов или в течение ночи.

2. Процедите розово-кардамоновую воду через проложенное марлей сито в миску и добавьте сахар или мед.

Чтобы сахар (мед) быстрее растворился заполните раковину или таз горячей водой и опустите в нее миску. Когда

сахар полностью растворится, выньте миску из горячей воды и профильтруйте снова. Затем охладите до комнатной

температуры.

3. Соедините в кувшине все ингредиенты и хорошо перемешайте. Подавайте те в заполненных наполовину

бокалах, добавив раскрошенный лед.

Благоуханный сандаловый крюшон

ВРИНДАВАН ГОСВАМИ ШАРБАТ

Перед тем как ехать в Америку в 1965 году, Шрила Прабхупада жил во Вриндаване — там, где Господь Кришна явил Свои игры. Когда Шрила Прабхупада навещал господина Джоши в его вриндаванском доме, супруга хозяина часто поила его этим напитком. Она говорила, что такой шербет готовят уже несколько сотен лет в известном храме Радхи-Рамана, основанном Гопалой Бхаттой Госвами. Этот экзотический сандаловый крюшон, который избавляет от жажды во время палящего полуденного зноя, подают отдельно или с нарезанными фруктами.

Время приготовления: ок. 30 мин

Время настаивания: 1 час

Время охлаждения: несколько часов

Выход: ок. 1,5 л

6 стаканов (1,5 л) воды (родниковой, колодезной или очищенной)

12 зеленых стручков кардамона

цедра 1/2 апельсина

цедра 3/4 лимона

3/4 стакана (160 г) кристаллического сахара, раскрошенного

3 ст. ложки высушенных цветов жасмина или ромашки

1/2 стакана (125 мл) сандалового сиропа (или

2-3 капли натурального сандалового масла)

1. Налейте