Индийская вег. кухня - Страница 81

апельсины и нарежьте ломтиками толщиной 6 мм. Кончиком ножа

извлеките семена. Вытекший сок сохраните в маленькой миске.

2. Добавьте в апельсиновый сок розовую воду или розовое масло, мед и лимонный сок. Декоративно разложите

ломтики апельсинов на круглом или прямоугольном сервировочном блюде так, чтобы один частично покрывал

другой, затем оросите смесью соков. Охлаждайте по меньшей мере 1 час.

3. С помощью глазировальной лопаточки взбейте сливки и смажьте ими поверхность апельсинов. Перед самой

подачей посыпьте крем сахаром. Украсьте, если хотите, дольками апельсина, расположив их в центре в виде

цветочка.

Бананы, запеченные с миндалем

КЕЛА МИТХАЙ

Приготовьте это блюдо с заправкой из лимонного сока с сахаром, или с абрикосовым пюре, разведенным яблочным соком. И тот и другой вид заправки создает прекрасный вкусовой контраст с бананами. Для приготовления абрикосового пюре возьмите 8 абрикосов, очистите от кожицы и разделите на половинки. Поместите их в миксер и, добавив 2 ст. ложки яблочного сока, доведите до консистенции пюре.

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4

1 ст. ложка свежего лимонного сока

1/4 стакана (60 мл) процеженного свежего апельсинового сока 1/4 чайн. ложки натертого мускатного ореха 1/4 чайн. ложки молотого кардамона

2 ст. ложки распущенного топленого или сливочного масла

4 крепких банана

1/4 стакана (55 г) сахара

2 ст. ложки бланшированного миндаля, нарезанного тонкими пластинками

1. В маленькой миске соедините лимонный и апельсиновый соки со специями — мускатным орехом и кардамоном. Предварительно включите духовку (или электрический гриль). Смажьте топленым или сливочным маслом маленький противень для выпечки печенья. Очистите бананы, разрежьте вдоль пополам и положите их срезанной стороной вверх на противень.

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 87 из 96

2. Ложкой полейте сок на половинки бананов, сбрызните их оставшимся маслом, затем равномерно посыпьте сахаром. Поставьте бананы в духовку (под верхний огонь, если есть) или в печь-гриль, и пусть выпекаются 3-4 мин, пока их поверхность не покроется пузырьками и не станет слегка коричневой. Выньте из духовки, равномерно разложите на поверхности бананов миндаль и снова поставьте в духовку, пока миндаль не поджарится и не станет золотисто-коричневым. Подавайте прямо из печи.

Виноград с творожной начинкой

БХАРА АНГУР МИТХАЙ

Крупные ягоды черного винограда и творог явно «созданы друг для друга» — они чудесно гармонируют по вкусу и даже по внешнему виду. В этом блюде творог «подогрет» теплыми специями — перцем и шафраном. В Нью-Йорке я предпочитаю покупать для начинки творог с клубникой. Начиненные творогом и разложенные на листьях герани виноградины едят руками. Подавая этот десерт на обед, можно разделить гроздь на кисточки по 2-3 ягоды и красиво выложить их на свежий виноградный лист.

Время приготовления: 25 мин

Время охлаждения: 3-4 час

Количество порций: 3-4

80-90 г свежего домашнего или рыночного творога

2 ст. ложки сахарной пудры

1 щепоть свежемолотого черного перца

1/4 чайн. ложки шафрановых тычинок хорошего качества 120 г крупного спелого десертного винограда

1. Разомните творог ладонями на мраморной доске или на другой твердой гладкой поверхности таким образом,

чтобы вместо зернистой структуры получилась гладкая, кремовая. Всыпьте сахар, черный перец и шафран и

вымесите до однородной массы. Положите в миску и поставьте охлаждать до затвердения.

Можно приготовить творожную массу иначе, воспользовавшись кухонным процессором с металлической насадкой. Раскрошите творог и положите его в процессор вместе с сахаром, перцем и шафраном. Включите и обработайте до образования легкой, похожей на крем, массы. Соскоблите ее в миску и поставьте охлаждать до затвердения.

2. Надрежьте виноградинки вдоль насквозь на три четверти и выньте косточки кончиком ножа. Начините каждую

ягоду творожной смесью. Пригладьте верхушку и протрите виноградинки. Поставьте в холодильник до подачи.

Праздничный ананас со взбитыми сливками

АНАНАС ЧАВАЛ МИТХАЙ

Это блюдо подходит для меню воскресных и праздничных пиров, однако следует иметь в виду, что его нельзя хранить более двух-трех часов. Время приготовления: 10 мин Время охлаждения: не менее 30 мин Количество порций: 6-8

2 стакана (380 г) отваренного басмати или другого белого длиннозерного риса

1 ст. ложка несоленого сливочного или топленого масла

1/4 чайн. ложки молотой корицы

1/2 чайн. ложки свежемолотого мускатного ореха

1/2 чайн. ложки свежемолотых семян кардамона

1 щепоть молотой гвоздики

1/2 стакана (65 г) черного изюма

1/4 стакана (30 г) миндаля, поджаренного и тонко нарезанного

2 стакана (500 мл) взбитых охлажденных сливок

3 стакана (750 мл) свежего ананаса нарезанного на кусочки размером

2,5 х 1,5 х 6 мм и хорошо осушенного

1/3 стакана (70 г) сахара

кольца ананаса для украшения (необязательно)

1. Разложите отваренный рис на противне, смажьте его сливочным или топленым маслом, добавьте специи, изюм

и 3 ст. ложки миндаля. Охладите до комнатной температуры и переложите в миску.

2. Охладите миску и венчик для сбивания крема в морозильнике в течение 10 мин. Сбейте сливки так, чтобы при

поднятии венчика или ложки крем вытягивался, образуя пик. Добавьте в рис взбитые сливки, затем кусочки ананаса

и сахар, осторожно перемешайте. Охлаждайте в течение получаса. Сложите горкой на сервировочное блюдо,

посыпьте оставшимся миндалем и, если хотите, украсьте кольцами ананаса.

Волшебная ваза с дыней

КАРБУДЖ МИТХАЙ

Этот фруктовый десерт — приятный сюрприз в жаркий летний день.