Индийская вег. кухня - Страница 53

для бортика 2,5 см. Натрите на терке вырезанную середину в количестве, равном подготовленной моркови.

2. Сложите в большую миску тертую морковь и капусту, острый зеленый перец, имбирь, свежую зелень, соль,

черный перец и хорошо перемешайте. В другой миске соедините пахту или йогурт со сливками. Непрерывно

помешивая, медленно влейте лимонный сок и сбивайте до консистенции крема. Вылейте заправку на морковно-

капустный салат.

3. Поставьте на средний огонь небольшую сковороду с топленым или растительным маслом. Не доводя до

появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не начнут трещать и не станут сизыми. Вылейте

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 57 из 96

1.

приправу на салат и хорошо смешайте. Переложите салат ложкой в капустную чашу и подавайте сразу или предварительно охладив его.

Винегрет из батата с лимоном

ШАКАРКАНД САЛАТ

Это блюдо можно приготовить заранее, но не более чем за 8 часов до подачи на стол. Оно не только легкое и полезное, но также очень сытное и идеально подходит для осеннего и зимнего меню. Приятную терпкость винегрету придает засахаренный имбирь.

Время приготовления: ок. 45 мин

Подготовка и маринование: ок. 1 час

Количество порций: 6

6 клубней батата средней величины (ок. 1 кг)помытых, но не очищенных

4 ст. ложки меда (или сахара)

3 ст. ложки апельсинового или мандаринового сока

3 ст. ложки лимонного сока

3/4 чайн. ложки соли

1/4 чайн. ложки свежемолотого черного перца или щепотка красного острого перца (кайенского)

1/2 стакана (125 мл) оливкового масла или

2 ст. ложки миндального (30 мл) плюс

6 ст. ложек (90 мл) подсолнечного масла

1/3 стакана (80 мл) тонко нарезанной свежей кинзы или петрушки

2 ст. ложки нарубленного засахаренного имбиря (по возможности)

3 помидора средней величины, очищенных от

кожицы и семян и нарезанных кубиками (1,5 см)

листья салата для украшения

1. Проткните клубни батата в двух или трех местах вилкой, затем заверните в алюминиевую фольгу. Выпекайте в

течение 45 мин в духовке, предварительно нагретой до 205° С. Остудите, снимите кожицу, нарежьте кубиками

по 1,5 см и положите в салатницу. (Другой вариант: очистите бататы, сварите на пару, остудите и нарежьте кубиками.)

2. Смешайте в банке мед или сахар, соки, соль, кайенский или черный перец, масло, свежую зелень и

засахаренный имбирь, закройте и встряхивайте, пока не образуется эмульсия. Вылейте заправку на картофель,

осторожно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 1-8 часов. 3. Перед подачей добавьте помидоры,

осторожно перемешайте и переложите на сервировочное блюдо, устланное салатными листьями.

Картофельный сюрприз

АЛУ САЛАТ

Картофельные салаты имеют массу вариаций: теплые и охлажденные, сладкие и соленые, экзотические и простые. Этот картофельный салат в пенджабском стиле стоит того, чтобы его приготовить. Время приготовления: ок. 45 мин Количество порций: 6 7-8 среднего размера картофелин с розовой кожицей (ок 1 кг)

4 ст. ложки топленого или арахисового масла

1/3 стакана (30 г) орехов кешью или фундука, кусочками

по 3 ст. ложки нарубленной свежей кинзы и петрушки

1/4 чайн. ложки свежемолотого черного перца

l`/4 чайн. ложки соли

2 ст. ложки лимонного сока

1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)поджаренных без масла и крупно растолченных

1 стакан (250 мл) сметаны или жирного йогурта

ок. 1/3 стакана (80 мл) пахты (или нежирного молока)

1 щепоть молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)

1. Сварите картофель в кожуре до мягкости. Проследите, чтобы не переварился. Слегка остудите, снимите

кожицу и нарежьте кубиками (1,5 см). Положите в салатницу.

2. Нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Добавьте кусочки орехов кешью или фундука и,

постоянно помешивая, жарьте до золотисто-коричневого цвета. Вылейте масло вместе с орехами на картофель.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и осторожно перемешайте руками или деревянной ложкой, чтобы салат

пропитался заправкой. Подавайте комнатной температуры или охлажденным, посыпав кайенским перцем или

паприкой.

САЛАТЫ С ЙОГУРТОМ — РАЙТЫ

Всем вегетарианцам известно, что сбалансированная, разнообразная диета, включающая в себя блюда из зерна (хлеб, каши, рис), бобовых (горох, фасоль, чечевица, стручковые бобы), молочных продуктов (йогурт, молоко, творог и сливки), фруктов и овощей, является залогом хорошего здоровья. Райты — идеальный вариант использования молочных продуктов в вашем меню. Холодные и освежающие рапты прекрасно контрастируют с горячими и острыми блюдами. Магазинный йогурт слишком водянистый и жидкий, и потому использовать его в приготовлении раит нельзя. Если есть возможность, приготовьте домашний йогурт — это очень просто. Домашний йогурт восхитителен: бархатистый, густой и нежный, его не сравнить с водянистым и часто неприятно пахнущим йогуртом в пакетах. Кроме того, это сокровищница питательных веществ. В половине стакана приготовленного из цельного молока йогурта содержится около 7 г белков, 10 г углеводов, 8 мг холестерина — и всего лишь 83 калории. Если вы хотите, чтобы йогурт получился более густым, добавьте в него сметану или жирные сливки. Если же нужно свести количество калорий до минимума, вместо сметаны или сливок добавьте густую пахту — в ней всего 1% жирности.

Слово рай означает «семена черной горчицы». В Гуджарате каждая раита непременно содержит в себе горчичные зерна. В Северной Индии