Индийская вег. кухня - Страница 15

приготовления. Этот рецепт передала мне опытный кулинар и великая преданная Кришны из Западной Бенгалии, младшая сестра Шрилы. Прабхупады, Бхаватарини. Ученики Прабхупады с любовью называли ее Пишимой («тетушкой»).

Время приготовления: 1 час 25 мин

Количество порций: 4-6

3/4 стакана (170 г) расщепленного мунг-дала, без кожицы

7 стаканов (1,75 л) воды

3/4 чайн. ложки куркумы

1 палочка корицы дл. 5 см

3 ст. ложки топленого или растительного масла

2 чайн. ложки семян кориандра

1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 1/2 чайн. ложки семян фенхеля 1/2 чайн. ложки семян кунжута

3 гвоздики

4 зеленых стручка кардамона

5 горошин черного перца

I1`2 чайн. ложки соли

1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и крупно нарезанного

1 ст. ложка сахара (или другого подсластителя)

2 среднего размера крепких спелых помидора, крупно нарезанных

3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы

1. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал, как объяснено на стр. 45.

2. Положите мунг-дал в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Налейте воду, добавьте

куркуму, палочку корицы и чуточку масла (топленого или растительного). Доведите до кипения на сильном огне,

уменьшите огонь, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть варится в течение часа, пока дал не станет

мягким.

3. Пока дал варится, разогрейте на слабом огне чугунную сковороду. Положите в нее семена кориандра, тмина,

фенхеля, кунжута, а также гвоздику, стручки кардамона и перец горошком. Поджаривайте специи без масла,

помешивая время от времени, в течение 8-10 мин, пока семена кунжута не станут золотисто-коричневыми. Снимите

с огня и отставьте в сторону.

4. Извлеките стручки кардамона, достаньте из них черные семена и положите их в поджаренные специи. Шелуху

выбросьте. Смелите специи в порошок в электрической кофейной мельнице или в мраморной ступке. Добавьте #оду

в количестве, достаточном для того, чтобы образовалась влажная паста.

5. Когда дал сварится, снимите с огня и удалите из него палочку корицы. Добавьте соль и взбейте дал спиральной

проволочной взбивалкой или миксером до консистенции крема.

6. Нагрейте топленое или растительное масло в маленькой сковороде на Среднем или умеренно сильном огне.

Когда оно накалится, добавьте острый зеленый перец и влажную пасту из специй. Жарьте, помешивая, в течение 30

сек. Всыпьте сахар и перемешайте. Как только сахар станет красноватокоричневым, бросьте нарезанные помидоры и

сбрызните водой. Жарьте помидоры в течение 4 мин, пока они не превратятся в пюре. Выньте кусочки стручкового

перца и влейте пряную приправу в дал. Вновь доведите дал до кипения, выключите горелку и закройте кастрюлю

крышкой. Пусть дал пропитывается ароматом специй в течение 1-2 мин. Добавьте измельченную зелень,

перемешайте и подавайте.

Овощной суп из дала

САБДЖИ ДАЛ ШОРБА

Этот суп готовится в скороварке. Рис и бобы усиливают питательную ценность друг друга, а когда к ним добавляют овощи, приправы и молотые специи, получается ароматный густой суп. Одно это блюдо вместе со свежими ч а пат и, простыми индийскими лепешками, или салатом может составить превосходный легкий обед. Если вам не удастся достать перечисленных в рецепте овощей, замените их кабачками, тыквой или свежим горошком в соответствующем количестве.

Время вымачивания дала: 1 час

Время приготовления: 35 мин

Количество порции: 4-5

3 ст. ложки желтого или зеленого расщепленного гороха

3 ст. ложки расщепленного мунг-дала или еще

3 ст. ложки расщепленного гороха

3 ст. ложки басмати или любого другого длиннозерного белого риса

2 ст. ложки сливочного или топленого масла

1/2 чайн. ложки куркумы

1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды(хинг)*

1/2 стручка (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян

1,5 см очищенного свежего корня имбиря

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 17 из 96

2 моркови средней величины, очищенные и нарезанные на кусочки по 2,5 см

1/2 кочана небольшой цветной капусты, отделенного от кочерыжки и разделенного на розетки

6 шт. красного редиса, помытого, с отрезанной ботвой и кончиками

5 стаканов (1,25 л) воды

1 ст. ложка молотого индийского тмина (джира)

1 ст. ложка молотого кориандра

1 чайн. ложка гарам масалы

1/2 чайн. ложки свежемолотого черного перца I1`2 чайн. ложки соли

2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы

* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на кончике ножа.

1. Положите расщепленный горох в горячую воду и оставьте для пропитки на 1 час, потом откиньте на дуршлаг или сито. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал, как объяснено на стр. 45.

2. Положите в 6-литровую скороварку рис, бобы, сливочное или топленое масло, куркуму, асафетиду, зеленый

острый перец, имбирь, овощи и залейте водой. Варите под давлением чуть более 20 мин. Снимите с огня, и пусть

давление снижается само по себе. Откиньте на дуршлаг, установленный над кастрюлей.

3. Положите в электросмеситель половину приготовленных зерен и овощей и налейте 21/2 стакана (625 мл) отвара.

При большой скорости вращения превратите смесь в однородное пюре. Перелейте его в 2-литровую кастрюлю в

тефлоновым покрытием. Добавьте вторую половину приготовленных зерен и овощей. Оставшийся отвар разбавьте

таким количеством воды, чтобы получилось 2т стакана жидкости, и вылейте в суп.

4. Всыпьте молотый кориандр, тмин и гарам масалу. При слабом кипении, Помешивая суп время от времени,

чтобы предотвратить пригорание, варите 1-2 мин.