Индийская вег. кухня - Страница 13

использовать их для украшения некоторых блюд.

Для того, чтобы прорастить 1/2 стакана (100 г) цельного турецкого горошка или мунг-дала, вам потребуется чашка средних размеров, литровая банка, кусочек марли и толстая резинка.

1. Следите за тем, чтобы зерна были чистые и цельные. Удалите поломанные и сухие зерна, камешки, сечку и

прочий сор.

2. Тщательно промойте дал. Замочите в воде комнатной температуры на 8-12 часов или на ночь. После этого

осушите набухшие зерна и промойте их чистой водой три-четыре раза. Не выливайте воду, в которой замачивались

бобы. Хотя она желтоватая, мутная и имеет не слишком приятный запах, ее только и ждут ваши комнатные

растения.

3. Положите зерна в банку, накройте ее марлей и закрепите резинкой. Затем переверните банку вверх дном и

поставьте под углом 45° в миску с водой, чтобы зерна могли как следует пропитаться влагой. Затем уберите банку с

бобами в прохладный темный шкаф и промывайте их чистой водой три-четыре раза в день. Бобы обычно

прорастают на третий-пятый день.

4. Как правило, проросшие бобы готовы к употреблению, когда ростки достигают высоты 6 мм-1,5 см. Их можно

подавать сразу же, а можно хранить в холодильнике под тканью в течение двух дней.

Простой суп из мунг-дала

САДА МУНГ ДАЛ

Этот кремообразнып жидкий суп из мунг-дала приправлен простым ч а у н к ом. Его несложно готовить, он легко усваивается и подходит для любого времени года. Подавайте его вместе с пшеничным хлебом или к рису и овощам. Завершенность трапезе придадут йогурт или салат из свежей зелени.

Время приготовления: 1 час 25 мин. или 35 мин в скороварке

Количество порций: 4-6

2/3 стакана (150 г) расщепленного мунг-дала, без кожицы

6 стаканов (1,5 л) воды (5V3 стакана /1,3 л для скороварки)

1 чайн. ложка куркумы

2 чайн. ложки молотого кориандра

I1`2 чайн. ложки очищенного, мелко натертого или нарезанного свежего имбиря

1 чайн. ложка (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

1/4 чайн. ложки соли

2 ст. ложки топленого или растительного масла

1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)

2 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной зелени петрушки

1. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал, как объяснено на стр. 45.

2. Соедините мунг-дал, воду, куркуму, кориандр, свежий имбирь и зеленый острый перец в тяжелой 3-литровой

кастрюле с тефлоновым покрытием. Время от времени помешивая, доведите до кипения на сильном огне.

Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит в течение

часа, пока дал не станет мягким и полностью не сварится. (Приготовление в скороварке: соедините указанные

ингредиенты в 6-литровой скороварке, закройте и готовьте 25 мин под давлением. Снимите с огня и оставьте, пока

давление не снизится само по себе.)

3. Выключите огонь, снимите крышку, добавьте соль и взбейте проволочным венчиком или миксером до

однородной консистенции.

4. Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне.

Бросьте в горячее масло семена тмина и жарьте, пока они не станут коричневыми. Вылейте в суп, немедленно

Закройте кастрюлю, и пусть приправы впитываются в горячий дал 1-2 мин. Добавьте измельченную зелень,

размешайте и подавайте.

Золотистый суп из мунг-дала

КХАРА МУНГ ДАЛ

Это одна из разновидностей обычного супа из дала. Здесь используются те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, однако вкус этого блюда значительно отличается, поскольку приправы в него добавляются в иной последовательности. Таким образом, вкус блюда зависит не только от исходных продуктов, но и от кулинарных приемов. Этот дал прекрасно впишется в обеденное меню в сочетании с салатом и любыми блюдами из риса и овощей.

Время приготовления: 1 час 25 мин или 35 мин в скороварке

Количество порций: 4

2/3 стакана (150 г) расщепленного мунг-дала, без кожицы

6 стаканов (1,5 л) воды (5Л стакана /1,3 л для скороварки)

1/2 чайн. ложки куркумы

2 ст. ложки топленого или растительного масла

1/2 ст. ложки семян кориандра 1/2 ст. ложки семян индийского тмина (джира)

1 чайн. ложка соли

2 чайн. ложки очищенного, мелко натертого или нарезанного свежего имбиря

1 чайн. ложка (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или крупно нарезанной кинзы

1. Переберите, промойте и осушите мунг-дал, как объяснено на стр. 45.

2. Положите бобы в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием, налейте воду, всыпьте куркуму и

добавьте чуточку топленого или растительного масла. Помешивая время от времени, доведите до кипения на

сильном огне. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, накройте плотно прилегающей крышкой, и пусть кипит в

течение часа, пока дал не станет мягким и полностью не сварится. (Приготовление в скороварке: соедините

указанные ингредиенты в 6-литровой скороварке, закройте и готовьте 25 мин под давлением. Снимите с огня и

оставьте, пока давление не снизится само по себе.)

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 15 из 96

3. Тем временем в чугунной сковороде медленно прожарьте без масла семена кориандра и тмина (около 8 мин).

Снимите прожаренные семена с огня и крупно раздробите в ступке.

4. Выключите огонь под далом, откройте, добавьте соль и поджаренные специи. Взбейте проволочной спиральной

сбивалкой или миксером до однородной консистенции.

5.