Индийская вег. кухня - Страница 14

Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно сильном огне. Когда оно

накалится, бросьте имбирь и зеленый острый перец. Жарьте, пока не станут золотисто-коричневыми, затем вылейте

приправу в суп. Сразу же закройте крышкой и оставьте на 1-2 мин—пусть дал пропитается ароматом приправы.

Всыпьте измельченную зелень, перемешайте и подавайте.

Суп-пюре из мунг-дала со шпинатом

ПАЛАКМУНГДАЛ

Мой духовный учитель Шрила Прабхупада очень любил мунг-дал, который особенно популярен на севере Индии. Этот дал легко усваивается, имеет хороший вкус и содержит много питательных веществ. Густоту и привлекательный цвет пал а к мунг да л у придает шпинат, а добавляемые под конец обжаренные специи сообщают блюду изысканный аромат.

Время приготовления: 1 час 25 мин. или 35 мин в скороварке

Количество порций: 5-6

2/3 стакана (150 г) расщепленного мунг-дала, без кожицы

230 г свежего шпината без стеблей, промытого, осушенного встряхиванием и

крупно нарезанного (или 140 г мороженого шпината)

6 стаканов (1,5 л) воды (5 стакана /1,3 л для скороварки)

1 чайн. ложка куркумы

1/2 ст. ложки молотого кориандра

1/2 ст. ложки очищенного, мелко натертого или нарубленного свежего имбиря

2 ст. ложки топленого или растительного масла

lV4 чайн. ложки соли

1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира) 1/4 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)*

1/4-1/2 чайн. ложки молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки) 1/2 ст. ложки лимонного сока

* Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве—на кончике ножа.

1. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал, как объяснено на стр. 45. Если вы используете

мороженый шпинат, разморозьте его при комнатной температуре, положите в сито и отожмите избыток влаги.

2. Положите дал в тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Налейте воду, всыпьте куркуму,

кориандр, свежий имбирь и добавьте чуточку топленого или растительного масла. Помешивая время от времени,

доведите до кипения на сильном огне. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого, закройте плотно прилегающей

крышкой и оставьте медленно кипеть в течение часа, пока дал не станет мягким и полностью не сварится.

(Приготовление в скороварке: соедините указанные ингредиенты в 6-литровой скороварке, закройте и готовьте 25

мин под давлением. Снимите с огня и оставьте, пока давление не снизится само по себе.)

3. Выключите, снимите крышку и добавьте соль. Взбейте дал проволочной спиральной сбивалкой или миксером до

однородной консистенции. Добавьте свежий шпинат, закройте, и пусть медленно кипит еще 5-8 мин (если вы

используете мороженый шпинат, то варите его 2—3 мин).

4. Нагрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне.

Когда масло накалится, всыпьте семена тмина и жарьте до коричневого цвета. Добавьте асафетиду и кайенский

перец или паприку и жарьте еще 1-2 сек. Затем быстро вылейте обжаренные специи в суп. Сразу же накройте

крышкой и оставьте на 1—2 мин—пусть дал пропитается ароматом приправы. Добавьте лимонный сок, размешайте

и подавайте.

Суп-пюре из мунг-дала и гороха

МУНГ ТУВАР ДАЛ

Слегка пряный суп из мунг-дала и желтого гороха — превосходное блюдо для холодного времени года.

Время вымачивания гороха: 5 час

Время приготовления: 1 час 40 мин

Количество порций: 4-6

1/3 стакана (75 г) расщепленного мунг-дала, без кожицы

1/3 стакана (70 г) расщепленного желтого гороха

5 стаканов (1,5 л) воды

1/2 чайн. ложки куркумы

1 чайн. ложка очищенного, мелко натертого или нарезанного свежего имбиря

1 чайн. ложка (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко

нарезанного

3 ст. ложки топленого или растительного масла

2 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной зелени петрушки

1 ст. ложка свежего лимонного сока

1 чайн. ложка соли

1 чайн. ложка семян черной горчицы

4-6 листьев карри или 1 лавровый лист

1. Переберите, промойте и осушите расщепленный мунг-дал и горох, как объяснено на стр. 45. Желтый

расщепленный горох предварительно замочите на 5 часов в двух стаканах (500 мл) горячей воды, затем осушите.

2. В тяжелую 3-литровую кастрюлю с тефлоновым покрытием налейте воду и добавьте куркуму, имбирь, зеленый

острый перец и 1 ст. ложку топленого или растительного масла. Доведите до кипения на сильном огне. Положите

мунг-дал, закройте плотно прилегающей крышкой, уменьшите огонь, и пусть кипит 1т часа, пока бобы не станут

мягкими и полностью не сварятся. Снимите с огня и взбейте дал спиральной проволочной взбивалкой или миксером

до однородной консистенции. Добавьте свежую зелень, лимонный сок и соль.

This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 16 из 96

3. Разогрейте оставшееся топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена черной горчицы. Жарьте их, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Снимите с огня, добавьте листья карри (или лавровый лист) и дайте пошипеть им несколько секунд. Вылейте горячую приправу в приготовленный дал и немедленно закройте крышкой. Пусть горячий дал пропитывается ароматом специй в течение 1-2 мин. Перемешайте и подавайте.

Суп из мунг-дала с помидорами

ТАМАТАР МУНГ ДАЛ

Среди других блюд ведической кухни д а л ы являются, пожалуй, самыми популярными, и при этом самыми доступными — их едят и богатые, и бедные. Без дала в Индии не обходится практически ни одна трапеза. Тонкий вкусовой букет этому густому, как сметана, супу из дала придают специи, помидоры и подсластители, которые добавляют на заключительных стадиях