Аюрведическая кулинария - Страница 41

в небольших количествах.

Применение в медицине: кхир из мака прекрасно способствует засыпанию, а также используется для лечения поносов.

КХИР ИЗ РИСА ВМ Пм Км(б)

На 4 порции:

1 щепотка шафрана

1 ст. л. молока

1/2 стакана гхи

1/2 стакана мелко дробленного риса

8 стаканов молока

1 ст. л. с верхом очищенного от кожицы и дробленого миндаля

1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)

1/4 ч. л. кардамона 1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Положите гхи в нагретую на небольшом огне кастрюлю средних размеров. Всыпьте в горячее масло, мешая, дробленый рис и, продолжая помешивать, обжарьте до светло-коричневого цвета и появления аромата. Теперь залейте в рис молоко и замоченный шафран, затем добавьте миндаль, орешки чароул, кардамон и сахар.

Доведите до кипения, не переставая помешивать, чтобы избежать прилипания ко дну и образования комков. Варите, пока не загустеет, в течение 2—3 минут. Выключите огонь и закройте крышкой до подачи на стол

Людям капха-конституции можно есть это блюдо только изредка.

КХИР ИЗ ЖАРЕНОЙ ВЕРМИШЕЛИ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1 щепотка шафрана

1 ст. л. молока

1 чашка жареной вермишели

3 ст. л. гхи

6 чашек молока

1 чашка суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)

2 ст. л. орешков чароул (или на выбор)

1/4 Ч.Л. молотого кардамона

1 ст. л. очищенного и дробленного миндаля

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Разломите вермишель на мелкие кусочки. В разогретую кастрюлю положите гхи, затем вермишель. Пассеруйте в течение 1 минуты. Влейте молоко, добавьте сахар, кардамон, миндаль, орешки чароул, замоченный шафран. Доведите, помешивая, до слабого кипения. Варите, пока вермишель не станет мягкой, примерно в течение 10 минут.

Жареная вермишель есть в продаже в индийских бакалейных магазинах. При отсутствии, ее можно заменить обычной вермишелью, слегка поджарив последнюю в гхи в течение 2—3 минут.

Людям капха-типа при приготовлении нужно добавить пару щепоток имбиря и есть это блюдо лишь изредка.

КХИР ИЗ БАТАТА Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1 щепотка шафрана

1 ст. л. молока

1/2 стакана гхи

2 стакана натертого батата (сладкого картофеля)

8 стаканов молока

1 ч. л. с верхом орешков чароул

1/4 ч. л. кардамона

1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Почистите и вымойте батат, затем натрите на самой мелкой терке. В разогретую большую кастрюлю добавьте гхи. Помешивая, добавьте натертый батат и пассеруйте до слабо-коричневого цвета и появления аромата. Медленно залейте батат молоком, тщательно размешивая. Добавьте орешки чароул, кардамон, замоченный шафран и сахар. Несколько раз размешайте и доведите до кипения. По мере загустевания хорошенько мешайте кхир, чтобы предотвратить прилипание ко дну кастрюли. Варите примерно в течение 5 минут при слабом кипении. Выключите огонь и закройте крышкой до подачи на стол.

Людям с капха-конституцией нужно добавить 1 —2 щепотки имбиря и позволить себе это угощение они могут лишь время от времени.

КХИР ИЗ ТАПИОКИ Вм Пм Км

На 4 порции

1 чашка тапиоки

2 чашки воды

1 щепотка молотого кардамона

1 щепотка мускатного ореха

1 ч. л. орешков чароул (или на выбор)

1 щепотка имбиря

1 чашка теплого молока

1/2 чашки суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)

Дважды вымойте тапиоку, осушите и оставьте на час в стороне.

Затем вскипятите воду и, непрерывно помешивая, засыпьте в нее тапиоку. Затем добавьте и размешайте кардамон, мускатный орех, орешки чароул и имбирь. Варите, не закрывая, на среднем огне, пока тапиока не станет мягкой, примерно в течение 10 минут.

Снимите с огня и влейте, мешая, теплое молоко и сахар. Теперь закройте. Лучше подавать в теплом виде.

Это блюдо легко переваривается, и его хорошо есть в период выздоровления.

КВАДРАТЫ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ Вм Пм Км(б)

На 35—36 квадратов взять:

4 ст. л. гхи

1 чашку манной крупы

2 чашки горячей воды

1 ст. л. орешков чароул или мелко нарубленного очищенного от кожицы миндаля

5 столовых ложек су каната или другого подсластителя (количество по вкусу)

1/4 ч. л. молотого кардамона

кокосовую стружку

В нагретую на среднем огне кастрюлю положите гхи, затем добавьте манную крупу и жарьте до слабо-коричневатого цвета и появления аромата. Тонкой струйкой влейте воду, энергично помешивая при этом, закройте и варите на маленьком огне 5 минут. Теперь выключите огонь и добавьте орехи, сахар и кардамон.

Смажьте гхи плоскую сковороду или противень. Выложите приготовленную массу на противень и распластайте по поверхности слоем примерно чуть меньше сантиметра. Затем слегка посыпьте поверхность кокосовой стружкой. Кончиком острого ножа разрежьте на ромбики.

Людям капха-типа следует добавить пару щепоток имбиря, что сделает это блюдо более пригодным к употреблению для них.

МОРКОВНАЯ ХАЛВА Вм Пм Км(б)

На 6 порций:

1 щепотка шафрана

1 ст. л. воды

2 чашки мелко натертой моркови

6 столовых