Аюрведическая кулинария - Страница 40

до получения жидкой кашицы.

Оставшиеся 4 стакана молока доведите до кипения и добавьте кардамон, орешки чароул, замоченный шафран и содержимое блендера. Затем добавьте туда сахар и гхи и готовьте при слабом кипении в течение 5 минут, помешивая время от времени. Подавайте теплым.

Людям капха-типа следует добавить щепотку сухого имбиря и не увлекаться этим блюдом.

КХИР ИЗ МАНКИ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1 стакан манной крупы

1/2 стакана гхи

8 стаканов молока

1 стакан с верхом очищенного от кожуры и раздробленного миндаля

1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)

1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)

1/2 молотого кардамона

В нагретую большую кастрюлю добавьте гхи, затем манку и, непрерывно помешивая, поджарьте до слабо-коричневого цвета и появления аромата. Теперь, интенсивно мешая, тонкой струйкой влейте молоко. Следите, чтобы не образовались комки. Затем добавьте и размешайте орешки, кардамон и сахар. Доведите до кипения и готовьте при слабом огне до загустения (приблизительно пару минут). Закройте и выключите огонь.

Подходит всем, однако людям с капха-конституцией следует ограничить употребление этого блюда.

КХИР ИЗ МОРКОВИ Вм Пм Км(б)

На 8— 10 порций:

1 щепотка шафрана

1 ст. л. молока

1/2 стакана гхи

2 стакана очищенной и мелко натертой моркови

8 стаканов молока

1 ч.л.с верхом индийских орешков чароул (или на выбор)

1/2 ч. л. кардамона

1 стакан суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)

Замочите шафран в ложке молока на 10 минут. В нагретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи, положите натертую морковь и, помешивая, обжарьте до светло-коричневатого цвета и появления аромата в течение примерно 5 минут.

Влейте молоко, затем добавьте орешки чароул, кардамон, замоченный шафран и сахар. Тщательно мешая, доведите до кипения. Продолжайте помешивать по мере загустевания во избежание прилипания ко дну. Варите в течение 5 минут при слабом кипении. Если хотите, чтобы кхир был более густой, то поварите подольше. Можно подавать теплым, можно остывшим.

Людям капха-типа лучше использовать козье молоко и есть это блюдо изредка.

КХИР ИЗ КУКУРУЗЫ Вм Пм Км(б)

На 6 порций:

1 щепотка шафрана

1 ст. л. молока

1/2 стакана молока

1 стакан зерен кукурузы

8 стаканов молока

1 ст. л. с верхом молотого, очищенного от кожицы миндаля

1/4 ч. л. молотого кардамона

1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)

1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Замочите шафран в столовой ложке молока примерно на 10 минут. Добавьте гхи в разогретую на среднем огне кастрюлю, затем засыпьте кукурузу и жарьте до слабо-коричневатого цвета и появления аромата.

Тщательно мешая, чтобы избежать образования комков, влейте молоко и замоченный шафран. Теперь добавьте миндаль, орешки чароул, кардамон и сахар. Не переставая мешать, чтобы предотвратить прилипание ко дну, доведите до кипения. Готовьте после закипания еще 2 минуты, не прекращая мешать. Подавайте горячим.

Подходит для всех, но не следует переедать, особенно людям капха-типа. Кардамон и шафран помогут улучшить переваривание этого блюда.

КХИР ИЗ ФИНИКОВ Вм Пм Км(б)

На 4 порции:

1 щепотка шафрана

1 ст. л. молока

1 стакан сушеных фиников без косточек 5 стаканов молока

1/4 ч. л. кардамона

1 ч. л. орешков чароул

1 ст. л. гхи

1/2 стакана суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Поместите финики и один стакан молока в блендер и смелите до жидкой кашицы.

Доведите до кипения оставшиеся 4 стакана молока и добавьте кардамон, орешки чароул, замоченный шафран и содержимое блендера. Затем добавьте сахар и гхи. Варите, помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну, в течение 5 минут при слабом кипении.

Подавайте теплым.

Людям капха-типа следует добавить щепотку имбиря и есть это блюдо не часто и в умеренных количествах.

Обычно фрукты не употребляют с молочными продуктами, но сушеные финики не сворачивают молоко из-за кислоты, как свежие. Шафран и кардамон также помогают в переваривании этой пищи.

КХИР ИЗ МАКА Вм Пм Км(б)

На 4-6 порций:

1 щепотка шафрана

1 ст. л. молока

1 стакан семян мака

4 стакана молока

1/4 ч. л. кардамона

1 щепотка мускатного ореха

1 ч. л. с верхом орешков чароул (или по выбору)

1 ст. л. гхи

1/2 стакана суканата или другого подсластителя (по вкусу)

Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Обжарьте семена мака в кастрюле с толстым дном или сковороде до тех пор, пока семена не начнут потрескивать и не станут золотисто-коричневатого цвета. При обжаривании не переставайте помешивать. Затем поместите семена в блендер с 1 стаканом молока и смелите до жидкой кашицы. Доведите до слабого кипения оставшееся молоко, добавьте в него кардамон, мускатный орех, орешки чароул, замоченный шафран и смолотые в блендере семена мака. Непрерывно помешивая, добавьте сахар и гхи. Продолжайте варить еще в течение 5 минут при слабом кипении, изредка помешивая. Подавайте в теплом виде

Людям капха-конституции можно есть это блюдо только