Аюрведическая кулинария - Страница 15

ок. 120 г

Куркума 180-240 г

Гвоздика ок. 30 г

Орехи и семена

Чароул(индийские орешки) ок. 120 г

Миндаль, цельный ок. 120 г

Миндаль, дробленный на пластики ок. 60 г

Арахис, цельный ок. 120 г

Кунжут, коричневый ок. 120 г

Мак ок. 60 г

Кокосовая стружка 200 г

Жиры

Гхи — не менее 500 г

Масло подсолнечное, сафлоровое, капола в зависимости от конституции

Рис и бобовые

Рис басмати 2 кг

Поха (рисовые хлопья) 500 г

Дробленый маш (мунг дал) 1 кг

Цельный маш 500 г

Тур дал 500 г

Урад дал 500 г

Красная чечевица 500 г

Сушеный зеленый горошек 500 г

Фасоль обыкновенная 500 г

Бобы пинто 500 г

Горох черноглазка 500 г

Турецкий горошек (нут) 500 г

Крупы, мука и т. д.

Манная крупа 500 г

Мука грубого помола из цельного зерна 1кг

Мука обычная 500 г

Тапиока 200 г

Индийская вермишель, жареная 500 г

Кукуруза в зернах 500 г

Мука из нута (турецкого горошка) 500 г

Сода пищевая ок. 60 г

Сладости

Суканат, турбинадо или пальмовый сахар 500 г

Мед 200 г

Другие подсластители, подходящие для вашей конституции

Сухофрукты

Финики 500 г

Плоды кокама — 1 упаковка

Свежие продукты

Свежие овощи

Кинза

Чили (острый зеленый перчик)

Лук

Чеснок

Лаймы (или лимоны)

Свежий корень имбиря 100—150 г

Головка чеснока

Молоко, йогурт, пахта1

1 Пахта — жидкость, образующаяся при сбивании масла. Вместо пахты можно использовать молочную сыворотку или нежирную простоквашу. (Прим. ред.)

ГЛАВА 6 СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Принимая во внимание то, что многие читатели не были знакомы ранее с Аюрведой, мы решили, что дополнительные рекомендации и примерные меню с использованием нескольких рецептов будут полезны.2

Ознакомившись с книгой, вы сможете составлять меню, учитывая свою конституцию, вкусы и образ жизни. Продумывая, что приготовить, важно учесть вкус продукта и его принадлежность к определенной группе.3 Идеальным было бы такое меню, в котором в дневной и вечерней трапезе содержались бы все шесть вкусов, но в правильном сочетании. На обложке этой книги и пояснительном рисунке к ней помещена фотография блюд для одного приема пищи, содержащего все вкусы. Например, если в ужине или обеде отсутствует кислый вкус, то часто рекомендуется полить основное блюдо соком свежего лайма или лимона.

Прежде чем вы начнете разрабатывать свое собственное меню, полезно просмотреть раздел «Комбинирование пищевых продуктов» и учесть описанные там правила. Особенно это касается употребления фруктов, их нужно есть сами по себе, не сочетая ни с какой другой едой или напитками, которые можно будет употребить не ранее чем через час после фруктов.

2 В приводимых меню блюда, рецепты которых даны в этой книге, печатаются с большой буквы, например Рис с шафраном.

3 Приводимые примерные меню составлялись в соответствии с существующим в данное время разделением пищевых продуктов разных категорий на группы, установленные Министерством сельского хозяйства США.

МЕНЮ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ВАТА-КОНСТИТУЦИИ (ЗИМНИЙ ВАРИАНТ)

Завтрак

Обед

Упма или Каша из манной крупы (3)

молоко для каши (по желанию) (Мо)

Чай для завтрака (при желании подсластите) (Д)

Чапати или Пури со специями

«Простой рис»(3)

Рагу из моркови (О)

Кичари из лущеного маша (вата) или Суп из тур дала №2 (М)

Кхир из миндаля, или Рисовый кхир, или Сладкое ласси (Д)

свежий лимон (для добавления в рагу) (Д)

Чатни из кунжута (Д)

Вата чай (Д)

Перекус

Ужин

сухое хрустящее печенье с имбирем или кунжутом (3)

сладкие фрукты по сезону (О)

горячее молоко со специями (особенно подходит перед сном) (М)

травяной чай или кофе в зернах с молоком (Д)

Чапати или лепешка из цельной пшеничной муки (3)

печеный батат (сладкий картофель) с гхи (О)

одно яйцо или жареные молотые семечки (как добавка в батат) (М)

свежий лимон (Д)

Квадраты из манной крупы (Д)

Чай (Д)

МЕНЮ для ЛЮДЕЙ ВАТА-КОНСТИТУЦИИ (ЛЕТНИЙ ВАРИАНТ)

Завтрак

Обед

горячая сдоба из овсянки или блинчики с гхи(З)

фрукты по сезону (следует съесть не раньше чем через час после или до любой пищи) (О)

Чай для завтрака (при желании подсластите)(Д)

Чапати(З)

Рис с шафраном (с рагу) (3)

Овощное рагу (О) или Кичари из лущеного маша (вата) с гхи и кинзой (М)

Сладкое ласси или чай (Д)

свежий лайм или лимон (для добавления в рагу) (Д)

Чатни из арахиса (Д)

Ласси или Чай для обеда (выпейте чай через час после ласси)

Перекус

Ужин

овсяное печенье (3)

фрукты по сезону (О)

очищенный от кожицы миндаль (М)

горячее молоко со специями перед сном (Мо)

травяной чай, например с ромашкой или кумином (Д)

Рагу из окры или шпината (О)

Кичари из тапиоки (М) (кичари из тапиоки нельзя употреблять с пищей из злаков)

свежий лайм или лимон (для добавления в рагу) (О)

Кхир из батата

Чай для ужина (О)

МЕНЮ для ЛЮДЕЙ ПИТТА-КОНСТИТУЦИИ (ЗИМНИЙ ВАРИАНТ)

Завтрак

Обед

Каша из манн. или овсян. крупы (3)

молоко или гхи с кашей (по желанию) (Мо)

Чай для завтрака или просто Чай с кленовым сиропом (Д)

Чапати (3), или Простой рис, или Рис с шафраном (с бхаджи) (3)

Бхаджи из тыквы (О)

Кичари из лущеного маша (питта) или Бхаджи из фасоли

Халва из моркови и/или Пачак ласси (Д)

лаймовый сок (для добавления в бхаджи) (Д)

Чатни из кинзы (Д)

Чай для обеда (выпейте через час после ласси) (Д)

Перекус

Ужин

Овсяное печенье (3)

сладкое яблоко