Аюрведическая кулинария - Страница 14

рекомендуемые в Аюрведе пищу и правила сочетания пищевых продуктов с принятым «сбалансированным питанием», которое учит нас ежедневно употреблять пищу из основных групп. Это «сбалансированное питание» действительно содержит полезные рекомендации, но предусматривает слишком много и не обязательно хороших пищевых комбинаций. Итак, медленно, с любовью вы можете изменить свое привычное питание и комбинации пищевых продуктов, тем самым улучшив свое здоровье. В Аюрведе утверждается, что ключом к по-настоящему сбалансированному питанию является глубокое понимание конкретного индивидуума.

В приведенной таблице даны общие сведения о неправильном сочетании различных видов пищи. В случае же других возможных сочетаний пищевых продуктов существуют несколько способов проверки. Один из них — попробовать данное сочетание и проследить реакцию организма — не вызвало ли это блюдо образование газов в кишечнике, изжогу или другие неприятные ощущения. Или можете обратиться к Приложению, где приводится таблица с перечислением свойств пищевых продуктов, и сделать вывод о совместимости тех или иных продуктов. При этом всегда нужно учитывать возможность проявления время от времени необъяснимого эффекта, или прабхавы.

Несовместимые пищевые продукты*

ПРОДУКТЫ НЕСОВМЕСТИМЫ С

Молоко бананами, рыбой, мясом, дынями, простоквашей, кислыми фруктами, кичари, дрожжевым хлебом, вишней, йогуртом

Дыни зерновыми, крахмалом, жареными блюдами, молочными продуктами

Крахмалы** яйцами, чаем, молочными продуктами, бананами, персиммоном (хурма японская), большинством фруктов

Мед равным количеством гхи, токсичен в вареном или прошедшем тепловую обработку виде

Редис молоком, бананами, изюмом

Пасленовые*** йогуртом, молоком, дынями, огурцами

Йогурт молоком, кислыми фруктами, дынями

Яйца молоком, мясом, йогуртом, дынями, сыром, рыбой, бананами

Фрукты с любой другой пищей

Кукуруза финиками, изюмом, бананами

Лимон йогуртом, молоком, огурцами, помидорами

* Приведенные сведения ни в коем случае не могут считаться исчерпывающими. Нужно помнить, что, согласно принципам Аюрведы, при выборе питания обязательно учитываются питательная ценность, конституция, время года, возраст и наличие того или иного заболевания.

** Тапиока (один из крахмалистых пищевых продуктов) может употребляться с молоком. Крахмалы отличаются от злаков.

*** Картофель, помидоры, баклажаны и т. д.

Другие полезные сведения о продуктах

Согласно древним аюрведическим текстам, мед никогда не должен проходить тепловой кулинарной обработки. При такой обработке его молекулы образуют неоднородный по консистенции «клей», который налипает к слизистым мембранам и закупоривает тончайшие каналы, вырабатывая при этом токсины. Не подвергавшийся тепловой обработке мед — это нектар, обработанный — яд.

Очень холодную, ледяную воду не следует употреблять ни до, ни во время, ни после еды, говорится в Аюрведе, так как она ослабляет пищеварительный огонь, тем самым замедляя пищеварение. На самом деле очень холодную воду не следует пить во многих случаях, потому что каждый раз это является шоком для организма. Пищеварению поможет запивание еды маленькими глотками теплой водой.

Существенным для хорошего пищеварения является тщательное разжевывание пищи.

Стакан ласси в заключение трапезы приносит большую пользу процессу дальнейшего переваривания.

Идеальным было бы наполнение желудка во время еды на одну треть твердой пищей, на одну треть жидкостью, а треть оставить свободной.

ГЛАВА 5 ОБУСТРОЙСТВО КУХНИ И КЛАДОВОЙ

Прежде чем начать готовить по рецептам из этой книги, вам, вероятно, захочется приобрести и иметь под рукой основные продукты, специи и подходящую посуду. Воспользуйтесь для обустройства кухни приведенным ниже списком рекомендаций. Очень удобно, что многие ингредиенты аюрведической кулинарии употребляются в сушеном виде и могут спокойно храниться на кухонных полках. И тогда, принимая шесть нежданных гостей к обеду, вы всегда сможете угостить их блюдами, рекомендуемыми в Аюрведе.

Все, что вы делаете с пищей, делайте с любовью, уважением, священнодействуя. То количество любви и уважения, с которым вы выращиваете пищу или выбираете ее в супермаркете, обрабатываете для приготовления, точно передается пищевым продуктам, а затем и голодным желудкам едоков. Еда, которая готовится с любовью, действительно может иметь целительное действие.

Посуда

Одна (по меньшей мере) тяжелая чугунная сковорода.

Одна сковорода для чапати. Если возможно, специальная (блюдцео-бразная, с длинной ручкой, без крутых краев).

Две или три кастрюли среднего размера с крышками (лучше стальные).

Одна кастрюля для супа (тоже стальная) с крышкой.

Один маленький металлический ковшик для растапливания гхи.

Один глубокий чугунный ковш типа соусника для бланшировки.

Одна тяжелая сковорода с крышкой.

Две или три миски для смешивания продуктов.

Венчик или ручной миксер для взбивания яиц.

Большая металлическая ложка или половник.

Блендер.

Скалка для чапати или обыкновенная скалка. Разделочная доска

Основные необходимые специи

Аджван ок. 30 г

Лавровый лист ок. 30 г

Черные семена горчицы ок. 30 г

Семена кумина ок. 30 г

Черный перец, молотый ок. 60 г

Черный перец, горошек ок. 30 г

Семена кумина, молотые ок. 60 г

Кардамон, стручки 30 г

Кардамон, молотый 30 г

Кайенский перец ок. 30 г

Корица, немолотая кора ок. 60 г

Корица, порошок ок. 60 г

Семена кориандра ок. 120 г

Листья кэрри, сухие или свежие 1 упаковка

Семена укропа ок. 30 г

Семена фенхеля ок. 120 г

Семена пажитника ок. 30 г

Имбирь, сухой ок. 60 г

Хингу(асафетида) 1 баночка (лучше в смеси, чем в чистом виде)

Масала, порошок ок. 60 г

Мускатный орех, молотый или целый ок. 30 г

Шафран, маленькая коробочка (1 г)

Соль