VedaTextВойти Добавить текст
жизнь и деяния Чайтаньи Махапрабху.
Чат масала — смесь специй песочного цвета. Состоит из нескольких компонентов, главными из которых являются порошок манго, черная соль и асафетида. Этой смесью традиционно заправляют фруктовые салаты. Ниже приводится рецепт приготовления домашней чат масалы. Она придает блюдам едва заметный кисловатый вкус, который хорошо дополняет вкус фруктов.
2 ст. ложки семян тмина
1/2 ст. ложки семян фенхеля
1 ст. ложка шрам масалы
1 ст. ложка порошка манго (амчур)
1 ст. ложка черной соли (кала намок)
1 чайн. ложка кайенского перца
1/2 чайн. ложки желтой порошковой асафетиды (хинг)
1/4 чайн. ложки молотого имбиря
Положите семена тмина и фенхеля в чугунную сковороду и поджаривайте без масла на слабом огне в течение 5 мин, пока тмин не потемнеет. Смелите тмин в порошок и, добавив остальные специи, снова смелите. Храните в герметичной посуде.
Чаунк. Эта приправа готовится по широко распространенному в Индии методу: специи сначала обжариваются в топленом или растительном масле, а затем добавляются в блюдо, придавая ему своеобразный пряный вкус. Традиционно в состав чаунка входят цельные пряности, свежий имбирь, свежий зеленый или сушеный красный перец, чана или урад-дал, александрийский лист, корица или гвоздика. Чаунк добавляется в блюдо как в конце, так и в начале приготовления. Вкус его будет зависеть не только от специй, но и от масла, в котором они обжариваются.
Черная соль (кала намак). Хотя эта соль и называется черной, она имеет красновато-бурый цвет благодаря тому, что в ней содержится некоторое количество минералов и железа. Как и белая соль, она продается прессованной и молотой, и хранить ее лучше в сухом прохладном месте. Черная соль не может заменить морскую или столовую соль, так как имеет специфический резкий запах (по мнению некоторых, он напоминает запах сваренного вкрутую яичного желтка). Она является главным ингредиентом в популярной индийской приправе чат масала, которую добавляют в фруктовые салаты и в поджаренные орехи.
Шрила Прабхупада — ачарья-основатель Общества сознания Кришны, Его Божественная Милость А.Ч. Бхактиведанта Свами (см. стр. 357).
«Шримад-Бхагаватам»—ведическое произведение, состоящее из 18000 стихов, которое повествует о Господе Кришне и Его воплощениях.
Экадаши — одиннадцатый день после полнолуния и новолуния, когда ваишнавы соблюдают пост, воздерживаясь от употребления зерна, гороха, фасоли и чечевицы. В эти дни они стараются свести к минимуму активную физическую
Над электронной формой работали:
Александр Казачок (Свананда Сукхада дас)
Георг Вартанян (Гоураприйа дас)
Этот файл хранится в Internet no адресу: http://hari-katha.org
This file was downloaded from http://hari-katha.org стр. 96 из 96
