Гарам масала - Страница 1

Text CIS:67522 (161 lines) [D5]

From: Rasika Sindhu (das) BVS (Moscow)

Date: 04-Jan-97 16:37 +0100

To: Cooking Questions (and Answers) [101]

Subject: Пряности и специи!!!

------------------------------------------------------------

ГАРАМ МАСАЛА

Кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец - гар-

моничный баланс сладкого, острого и орехового вкусов.

На Хинди "гарам" означает "теплый", а "масала" - "смесь

специй". Специи, использованные в Гарам масале действительно

"согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний

сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переох-

лаждению.

Гарам масала это - идеальная смесь специй для супов из

бобов и гороха, а жареных закусок, соусов, овощных салатов и

винегретов.

Удивительные оттенки вкуса придает гарам-масала сладким

блюдам: кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д.,

овсяному печенью, горячему травяному чаю и фруктовым (особенно

яблочным и грушевым) напиткам.

Гарам масала, одна из самых популярных смесей специй сре-

ди лучших знатоков кулинарного искусства всего мира, является

универсальным средством, способным придавать пище неповторимый

вкус и аромат.

Широко используется в практике приготовления питательных

и исцеляющих Аюрведических блюд, среди которых наиболее попу-

лярным является кичари, основу которого составляет традицион-

ное сочетание риса, расщепленного мунг-дала (одного из продук-

тов, предлагаемых фирмой "Раса") с добавлением овощей и гарам

масалы.

Согласно Панча карме, Аюрведической очищающей терапии,

это блюдо является чрезвычайно полезным для вашего здоровья

благодаря его хорошему усвоению и способности очищать пищева-

рительный тракт от токсинов. Ниже дается основной рецепт "сог-

ревающего" кичари:

Время приготовления: 2 часа

1 чашка риса

1/2 чашки расщепленного мунг дала

6 чашек воды

3 ст.л. любого масла

1 ч. л. семян кориандра

3/4 ч. л. семян кардамона

1/4 ч. л. гвоздики

3/4 ч. л. соли

0,5 ч.л. молотого имбиря

0,5 ч. л. молотого кумина

3/4 чайной ложки молотой корицы

4 чашки нарезанных свежих овощей:

моркови, картофеля, зелени,

кабачков, зеленого горошка или болг. перца

* Список специй представляет собой пряную смесь под названием

= Г А Р А М М А С А Л А ! =

При наличии необходимых компонентов, это блюдо очень легко приготовить, как и другие виды кичари.

* возьмите рис и мунг дал и промойте их несколько раз в воде. * растопите в кастрюле средней величины 3 ст.ложки топленого или растительного масла, положите туда специи или 2 ч.л. ГАРАМ МАСАЛЫ и немного поджарьте.

* добавьте рис, мунг дал и воду и доведите до кипения.

Готовьте в течение 20 минут, затем добавьте овощи и варите еще 20 минут. Это целительное блюдо не только очень вкусно, но также полезно для пищеварения и хорошей циркуляции крови.

БУРГЕРЫ

1,5 стакана желтого гороха (расщепленного)

2 больших картошки

2 яблока, нарезанных на маленькие кусочки

2 ч.л. гарам-масалы + 1 ч.л. соли

4 ст.л. масла

Замочите горох на ночь и сварите до размягчения (1 час).

Обжарьте в масле гарам-масалу, добавьте тертый на терке карто-

фель и яблоки, а через 5-8 минут, когда картофель слегка,

сваренный горох. Размешайте, немного остудите и слепите котлетки, выложите их в посуду для выпекания (естественно, смазанную маслом) и пеките в горячей духовке (200 С) 40 минут или 1 час.

АРОМАТНЫЙ БОРЩ НА СКОРУЮ РУКУ

Нарежьте одну большую свеклу, залейте ее водой и варите

до размягчения. Добавьте 1.5 ч.л. гарам-масалы и 5 ст.л. сме-

таны. Варите еще несколько минут, чтобы подогреть сметану. Под

конец добавьте 0,5 ч.л. мускатного ореха.

ЧАЙ-МАСАЛА

Горстку трав (любых) скипятить в 4 стаканах воды, доба-

вить 0,5 ч.л. гарам-масалы - выключить огонь. Настоять 2-3 ми-

нуты. Перед подачей на стол добавить мед.

ГОРЯЧИЙ ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК

4 чашки свежего яблочного сока + 0,5 ч,л корицы +

0,5 ч.л. гарам-масалы. Довести до кипения, выжать сок четверти

лимона.

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

1 стакан молока

1 стакан сахара

0,5 ст. раст. масла

щепотка ванилина

-----------------

СМЕШАТЬ

+

3 ст. геркулеса

1,5 ст. муки

1 ч.л. корицы

2 ч.л. ГАРАМ МАСАЛЫ

0,5 ст. измельченных орехов

0,5 ч.л. соли

--------------------

перед тем, как выпекать добавить 1 ч.л. смеси соды и ли-

монной кислоты, гашеной в воде

* заранее разогреть духовку до 200 градусов

* выложить печенье столовой ложкой на смазанный маслом

противень

* печь 15 минут

ПАКОРЫ ЯМУНЫ (рецепт из книги "Лучшие рецепты кухни Кришны")

1,5 просеянной нутовой муки

2 ст.л. масла

щепотка чили и соды

0,5 ч.л. куркумы

1 ч.л. ГАРАМ-МАСАЛЫ

2 ч.л. молотого кориандра

1,5 ч.л. соли

9-10 ст.л. холодной воды (или сколько нужно до образова-

ния густого, вязкого теста, которое обволакивает овощи)

Начинка покоры может быть любой: кружки неспелых бананов

розетки цветной капусты

(сваренные до полу-готовности) кубики баклажана, картофеля, кабачков, зеленых помидоров

куски тыквы, четвертинки

болгарского перца

* смешайте все сухие компоненты, добавьте масло

* медленно, помешивая вливайте воду: сначала 5 ложек, по-

том еще 3 или больше, следя за консистенцией теста

(тесто должно быть однородным и не очень жидким, как

густая сметана и легко обволакивать ложку) взбивайте

тесто 2-3 минуты

* в высокой кастрюле нагрейте масло для фритюра

* обмакивайте начинку в тесто и кладите пакору в масло

* жарьте до золотисто-коричневого цвета.

yhs rsd

(Text CIS:67522) -------------------------------------------