ГАРАМ МАСАЛА
Кумин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, перец - гармоничный баланс
сладкого, острого и орехового вкусов.
На Хинди "гарам" означает "теплый", а "масала" - "смесь
специй". Специи, использованные в Гарам масале действительно
"согревают", поэтому они незаменимы в холодную погоду и зимний
сезон для тех, кто склонен к простудным заболеваниям и переох-
лаждению.
Гарам масала это - идеальная смесь специй для супов из
бобов и гороха, а жареных закусок, соусов, овощных салатов и
винегретов.
Удивительные оттенки вкуса придает гарам-масала сладким блюдам:
кексам, пирогам с яблоками, грушами, тыквой и т.д., овсяному печенью,
горячему травяному чаю и фруктовым (особенно яблочным и грушевым)
напиткам.
Гарам масала, самая популярная смесь специй среди лучших знатоков
кулинарного искусства всего мира, является универсальным средством,
способным придавать пище неповторимый вкус и аромат.
Широко используется в практике приготовления питательных и исцеляющих
Аюрведических блюд, среди которых наиболее популярным является
кичари, основу которого составляет традиционное сочетание риса,
расщепленного мунг-дала (одного из продуктов, предлагаемых
фирмой "Раса") с добавлением овощей и гарам масалы.
Согласно Панча карме, Аюрведической очищающей терапии, это блюдо является
чрезвычайно полезным для вашего здоровья благодаря его хорошему усвоению
и способности очищать пищеварительный тракт от токсинов.
Ниже дается основной рецепт "согревающего" кичари:
Время приготовления: 2 часа
1 чашка риса 1/4 ч. ложки гвоздики
1/2 чашки расщепленного мунг дала 1 ч. ложка куркумы
6 чашек воды 3/4 ч. ложки соли
1 ст.ложка любого масла 1 ст. ложка свежего тертого имбиря
1 ч. ложка семян кориандра 1/2 ч. ложки молотого
3/4 ч. ложки семян кардамона кумина
2-4 чашки нарезанных свежих овощей:
2 дополнительные ложки масла моркови, картофеля, зелени,
3/4 чайной ложки молотой корицы цуккини, зеленого горошка
или болг. перца
* Список специй представляет собой пряную смесь под названием
Г А Р А М М А С А Л А !
При наличии необходимых компонентов, это блюдо очень легко приготовить,
как и другие виды кичари.
Возьмите рис и мунг дал и промойте их несколько раз в воде.
Растопите в кастрюле средней величины 3 ст.ложки топленого или расти-
тельного масла, положите туда специи, начиная от семян и кончая
молотыми или 2 ч.л. ГАРАМ МАСАЛЫ и немного поджарьте.
Добавьте рис, мунг дал и воду и доведите до кипения.
Готовьте в течение 20 минут, затем добавьте овощи и варите еще 20 минут.
Это целительное блюдо не только очень вкусно, но также полезно для
пищеварения и хорошей циркуляции крови.
ГОРОХОВЫЕ БУРГЕРЫ
1,5 стакана желтого гороха (расщепленного)
2 больших картошки
2 яблока, нарезанных на маленькие кусочки
2 ч.л. гарам-масалы + 1 ч.л. соли
4 ст.л. масла
Замочите горох на ночь и сварите до размягчения (1 час).
Обжарьте в масле гарам-масалу, добавьте тертый на терке карто-
фель и яблоки, а через 5-8 минут, когда картофель слегка,
сваренный горох. Размешайте, немного остудите и слепите котлетки,
выложите их в посуду для выпекания (естественно, смазанную маслом)
и пеките в горячей духовке (200 С) 40 минут или 1 час.
АРОМАТНЫЙ БОРЩ НА СКОРУЮ РУКУ
Нарежьте одну большую свеклу, залейте ее водой и варите
до размягчения. Добавьте 1.5 ч.л. гарам-масалы и 5 ст.л. сме-
таны. Варите еще несколько минут, чтобы подогреть сметану. Под
конец добавьте 0,5 ч.л. мускатного ореха.
ЧАЙ-МАСАЛА
Горстку трав (любых) скипятить в