Вкус жизни - Страница 1

Придайте вкус вашей жизни!

(тайны ведической кухни)

Летом муж был в командировке в Москве и купил книгу " Веди-

ческое кулинарное искусство" и несколько специй к ней на пробу. Мы уже

11 лет живем на Севере. Наши дети бледненькие, с плохими зубами. Млад-

шему только 3 годика, а он уже в очках. Здесь кормить семью нечем - в

магазинах из овощей только картошка и морковка, а из фруктов мои дети

знают только яблоки. У всех северян авитаминоз, но у моих уж какой-то

сильно выраженный. У меня уже чувство вины возникало - может быть я

неправильно их кормлю? Но когда в доме повяились специи, всё измени-

лось: мои мужчины бегут теперь на кухню на запахи (раньше я и не дога-

дывалась, что у них может быть такой аппетит). Дети стали резвые, мор-

дашки посвежели, глаза блестят. Я сама в себе чувствую жизненную силу.

И теперь мы даже забываем, что живем на Севере - лето как-будто задер-

жалось в нашем доме. Но теперь у меня ещё одна проблема - специи за-

канчиваются. Пожалуйста, вышлите два набора специй. Если можно, по-

быстрее.

Семья Черепановых г. Кировск

Мурманской области

Редактор международного издательства ББТ Татьяна Масс вытащила

это письмо из вороха подобных писем: " Похоже у нас начинается бум на

специи, подобный тому, который переживала Европа, когда специи появи-

лись там впервые.

В средние века пряности заменяли золото при платежах. Корица

считалась изысканным и дорогим подарком для самого короля или папы.

Венецианских дожей могли обвинить во взятке, если они принимали в дар

необычайно ценный шафран. Во Франции за подделку пряностей закрывали

торговлю с конфискацией имущества и арестом обманщика, а в Германии

фальсификатора сжигали или закапывали живьем. Страны, имевшие доступ к

пряностям, строго охраняли тайну своих торговых путей, безжалостно

устраняя конкурентов. Для жителей северных стран эти пряности и травы

настоянные под знойным небом юга, всегда были аккумулятором солнечной

энергии, источником ценных микроэлементов и витаминов.

Даже европейцы не могли устоять перед натиском новых, неожидан-

ных, возбуждающих аппетит вкусов. Что же говорить о нас, уставших от

пресной однообразной еды?

Уникальность специй состоит в том, что они выявляют скрытые

вкусовые оттенки обычных продуктов. Например, рис с асафетидой и кур-

кумой - сытное второе блюдо, а тот же самый рис с корицей и ванилью -

уже легкое третье блюдо. Творог с красным перцем и асафетидой - пи-

кантная закуска, а с ванилью и мускатным орехом - приятный десерт.

Основатель империи Моголов Бабур, живший в 16 веке писал в сво-

их мемуарах: "Если бы мои соотечественники так же владели искусством

использования пряностей, как им владеют индусы, я бы завоевал весь

мир."

Специи делают питание совершенным даже в микродозах. Например,

годовая норма шафрана на одного человека 1 грамм. ШАФРАН называют "ко-

ролем пряностей". Это сушёные рыльца крокуса шафранового (crocus

sativus). В каждом цветке крокуса только три шафрановые жилки, поэтому

для получения одного килограмма шафрана требуется около 300 000 цветов,

причем жилки выбираются вручную. Шафран стоит очень дорого, но даже

самое малое количество его в еде достаточно ощутимо. Будьте осторожны:

не спутайте его с дешевым заменителем шафрана. Они очень похожи по

своему виду, но заменитель полностью лишен характерного для настоящего

шафрана аромата.

Согласно Аюрведе, дpевней ведической медицине, шафран обладает

тонизирующими и болеутоляющими свойствами. Он делает кожу чистой, ук-

репляет сердце и незаменим при мигрени и язве желудка. Лечит кашель,

насморк, анемию, применяется при нервных заболеваниях. Шафран дает жи-

зенную силу, но его действие может быть настолько