Аюрведическая кулинария - Страница 60

семя

Семя подсолнуха

Тыквенн. семечки

Халва

Кунжутное семя

Льняное семя

Поп-корн (без соли, с маслом)

Семя блошной травы

Семя подсолнуха

Тыквенные семечки*, Халва

Кунжутное семя

Семя блошной

травы**

Халва, Тыквенные семечки*

Льняное семя*

Поп-корн (без соли, без масла)

Семя подсолнуха*

М А С Л А Р А С Т И Т Е Л Ь Н Ы Е

ВАТА

ПИТТА

КАПХА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

Льняное

Для внутреннего и наружного употреблении (в порядке предпочтения)

Кунжутное, Ги, Оливковое

Большинство других растительных масел(кокосовое и авокадное лучше применить только наружно)

Абрикосовое

Кукурузное

Кунжутное

Миндальное

Сафлоровое

Для внутреннего и наружного употребления (в порядке предпочтения)

Подсолнечное, Ги

Канола, Оливковое

Соевое, Льняное

Примуловое

Масло из грецких орехов

Только для наружного употребления:

Кокосовое

Масло из авокадо

Абрикосовое

Авокадовое

Кокосовое

Кунжутное(внутрь)

Льняное **

Масло из грецких орехов

Оливковое

Примуловое

Сафлоровос

Соевое

Для внутреннего и наружного употребления в малых количествах. (в порядке предпочтения)

Кукурузное

Канола

Кунжутное (наружно)

Подсолнечное, Ги, Миндальное

Н А П И Т К И

ВАТА

ПИТТА

КАПХА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

Газированные напитки

Гранатовый,

Грушевый,

Клюквенный, Яблочный соки

Кофе

Напитки со льдом

Напитки с кофеином

Сливовый**, Томатный**

соки

Соевое молоко (холодное)

Холодные молочные напитки

Холодный чай

Черный чай

Шоколадное молоко

Абрикосовый сок

Ананасовый сок

Апельсиновый сок

Бульон из мисо

Виноградный сок

Вишневый сок

Горячее молоко со специями

Грейпфрутовый сок

Кислые соки

«Кофе» из злаков

Лимонная вода (вода с лимоном)

Миндальное молоко

Морковный сок

Овощной бульон

Персиковый сок

Рисовое молоко

Соевое молоко (горячее и со специями)*

Сок алоэ

Сок манго

Сок папайи

Спиртные напитки (пиво, вино)*

Яблочный сидр

Ягодные соки (кроме клюквенного)

Ананасовый сок

Вишневый сок (кислый)

Газированные

напитки

Грейпфрутовый

Кислые соки

Клюквенный сок

Кофе

Лимонная вода (вода с лимоном)

Морковный сок

Напитки со льдом

Напитки с кофеином

Сок папайи

Спиртные напитки (крепкие, вино)

Томатный сок

Холодный чай

Шоколад. молоко

Яблочный сидр

Ягодные соки (кислые)

Абрикосовый сок

Апельсинов. сок*

Бульон из мисо*

Виноградный сок

Вишневый сок (сладкий)

Горячее молоко со специями*

Гранатовый сок

Грушевый сок

«Кофе» из злаков

Миндальное молоко

Овощной отвар

Овощные соки

Персиковый сок

Пиво*

Рисовое молоко

Сливовый сок

Соевое молоко

Сок алоэ

Сок манго

Холодные молочные напитки

Черный чай*

Яблочный сок

Ягодные соки (сладкие)

Апельсин. сок

Бульон из мисо

Вишневый сок (кислый)

Газированные напитки

Грейпфрут. сок

Кислые соки

Кофе

Лимонная вода (вода с лимон.)

Миндальное молоко

Напитки со льдом

Напитки с

кофеином**

Рисов. молоко

Сок папайи

Соевое молоко

(холодное)

Спирт. напитки (крепкие, пиво, сладкое вино)

Томатный сок

Холодные молочн. напитки

Холодный чай

Шоколад.молоко

Абрикосовый сок

Ананасовый сок*

Виноградный сок

Вишневый сок (сладкий)

Горячее молоко со специями*

Гранатовый сок

Груженый сок

Клюквенный сок

«Кофе» из злаков

Морковный сок

Персиковый сок

Сливовый сок

Соевое молоко (горячее и со специями)

Сок алоэ

Сок манго

Спиртные (сухое вино, красное или белое)

Черный чай со специями

Яблочный сидр

Яблочный сок*

Ягодные соки

Т Р А В Я Н Ы Е Ч А И

ВАТА

ПИТТА

КАПХА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

Базилик**

Гибискус

Ежевика

Жасмин**

Женьшень

Йерба-мате (парагвайский чай, падуб)**

Ковыль

Корица**

Крапива**

Красн. клевер**

Кукурузные рыльца, Лопух

Люцерна**

Мелисса**

Мормонский чай (эфедра)

Огуречник**

Одуванчик

Страстоцвет* *

Тысячелистник

Фиалка**

Хмель**

Ячмень**

Аджван, Алтей

Апельсиновая кожица

Боярышник

Гаультерия, Гвоздика

Земляника*

Имбирь (свежий)

Кошачья мята*

Лаванда

Лимонная трава

Малина*

Мята болотная, курчавая, перечная

Овсяная солома

Окопник, Пажитник

Ромашка

Сассапариль

Сассафрас

Солодка, Фенхель

Хризантема*

Цветы бузины

Цикорий*

Шалфей, Шафран

Шиповник

Эвкалипт

Ягоды можжевельника

Аджван

Базилик**

Боярышник

Гвоздика

Женьшень

Имбирь (сухой)

Йерба-мате (парагвайский чай, падуб)

Мормонский чай (эфедра)

Мята болотная

Пажитник

Сассафрас

Шалфей

Шиповник

Эвкалипт

Ягоды можжевельника

Алтей, Гаультерия

Гибискус, Ежевика

Жасмин, Земляника

Имбирь (свежий)

Кошачья мята

Крапива

Красный клевер

Лаванда, Лакрица

Лимонная трава

Лопух, Люцерна

Малина, Мелисса

Мята перечная

Овсяная солома

Огуречник

Одуванчик

Окопник

Ромашка

Сассапариль

Страстоцвет

Тысячелистник

Фенхель, Фиалка

Хмель, Цикорий

Ячмень

Алтей

Солодка**

Шиповник**

Гаультерия, Гвоздика

Гибискус, Ежевика

Жасмин, Женьшень*

Земляника, Имбирь

Йерба-мате (парагвайский чай, падуб)

Корица, Крапива

Красный клевер

Лаванда

Лимонная трава

Лопух, Люцерна

Малина, Мелисса

Мормонский чаи (эфедра)

Мята курчавая

Мята перечная

Одуванчик

Пажитник, Ромашка

Сассафрас

Сассапариль*

Страстоцвет

Тысячелистник

Цикорий

Ягоды можжевельника

Ячмень

С П Е Ц И И

ВАТА

ПИТТА

КАПХА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

Тмин

Хороши все приправы!

Аджван, Анис

Апельсиновая кожица

Асафетида

Бадьян(звездчатый анис)

Базилик, Ваниль

Гаультерия, Гвоздика

Горчичное семя

Имбирь, Кардамон

Кориандр(кинза)

Корица, Куркума

Красный перец*

Лавровыйлист

Майоран (душица)

Маковое семя

Мускатный орех

Мята, Мята курчавая

Мята перечная

Орегано, Пажитник

Паприка

Перец гвоздичный

Петрушка, Пиппали

Розмарин, Соль

Тимьян(чабрец)

Тмин, Укроп

Фенхель, Чабер

Черный перец

Чеснок, Шафран

Эстрагон(тархун)

Аджван, Анис

Асафетида

Бадьян (звездчатый анис)

Базилик (сухой)

Гвоздика

Горчичное семя

Имбирь(сухой)

Красный перец

Лавровый лист

Майоран (душица)

Мускатный орех

Мускатный цвет

Орегано,

Пажитник, Паприка

Перец гвоздичный

Пиппали, Соль

Тимьян (цабрец)

Чабер, Чеснок

Шалфей

Апельсиновая кожица*

Базилик (свежий)

Ваниль*

Гаультерия

Имбирь (свежий)

Кардамон*

Кориандр

Корица

Кумин

Куркума

Листья маргозы*

Мята

Мята курчавая

Мята перечная

Петрушка*

Тмин*

Укроп, Фенхель

Черный перец*

Шафран

Эстрагон (тархун)*

Соль

Хороши все приправы!

Аджван, Апис

Апельсиновая кожица

Асафетида, Базилик

Ваниль*, Гаультерня

Гвоздика

Горчичное семя

Имбирь, Кардамон

Кориандр, Корица

Красный перец

Кумин, Куркума

Лавровый лист

Листья маргозы

Майоран (душица)

Маковое семя

Мускатный орех

Мята, Мята курчавая

Мята перечная

Орегано

Пажитник, Паприка

Перец гвоздичный

Петрушка, Пиппали

Розмарин,

Тимьян(чабрец)

Тмин, Укроп

Фенхель*, Чабер

Черный перец

Чеснок, Шафран

Эстрагон(тархун)

С Л А Д О С Т И

ВАТА

ПИТТА

КАПХА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

Белый сахар

Кленовый сироп**

Концентраты фруктовых соков, Мед

Меласса (черная патока)

Пальмовый сахар (гур)

Рисовый сироп

Суканат, Турбинадо

Фруктоза

Ячменный солод

Белый сахар**

Мед**

Меласса (черная патока)

Пальмовый сахар (гур)

Кленовый сироп

Концентраты фруктовых соков

Рисовый сироп

Суканат

Турбинадо

Фруктоза

Ячменный солод

Белый сахар

Кленовый сироп

Меласса (черная патока)

Пальмовый сахар (гур)

Рисовый сироп

Суканат, Турбинадо

Фруктоза

Ячменный солод

Концентраты фруктовых соков

Мед

П И Щ Е В Ы Е Д О Б А В К И

ВАТА

ПИТТА

КАПХА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

НЕТ

ДА

Зелень ячменя

Пивные дрожжи

Аминокислоты

Витамины: А, В-комплекс, В12, С. D. Е

Маточное молочко

Минералы: кальций, медь. железо, магний. цинк

Сок алоэ*

Спирулина и сине-зеленые водоросли

Цветочная пыльца

Аминокислоты

Витамины: А, В-комплекс, В12, С

Маточное молочко**

Минералы: медь, железо

Цветочная пыльца**

Витамины: D, Е

Зелень ячменя

Минералы: кальций, магний, цинк

Пивные дрожжи

Сок алоэ

Спирулина и сине-зеленые водоросли

Минералы: калий

Аминокислоты

Витамины: А, В-комплекс, B12.C. D, Е

Зелень ячменя

Маточное молочко

Минералы: медь, кальций, железо, магний, цинк

Пивные дрожжи

Сок алоэ

Спирулииа и сине-зеленые водоросли

Цветочная пыльца

[ Примечание. В следующих таблицах в графе «Вирья» буква С – согревающий, О – охлаждающий, в последней графе В – вата, П – пита, К – капха, м – уменьшает, б – увеличивает ]

ФРУКТЫ

ПРОДУКТ

ВКУС

ВИРЬЯ

ВИПАК

Действие

АБРИКОСЫ

СЛАДК.

С

СЛАДК.

Текучее, тяжелое, мягкое

Вм Пмб Км

АВОКАДО

ВЯЖУЩ.

О

СЛАДК.

Жирное, тяжелое, мягкое

Вм Пм Кб

АНАНАСЫ

КИСЛЫЙ, СЛАДК.

С

ОСТРЫЙ

Тяжелое, резкое

Вм Пмб Км

АПЕЛЬСИНЫ

СЛАДК., КИСЛЫЙ

С

ОСТРЫЙ

Тяжелое

Вм Пб Кмб

АРБУЗ

СЛАДК.

О

СЛАДК.

Тяжелое

Вб Пм Кб

БАНАНЫ, ЗРЕЛЫЕ

СЛАДК.

О

КИСЛЫЙ

Гладкое, тяжелое

Вм Пб Кб

БАНАНЫ, НЕЗРЕЛЫЕ

ВЯЖУЩ.

О

ОСТРЫЙ

Мягкое, легкое

Вб Пм Км

ВИНОГРАД, ЗЕЛЕНЫЙ, КИСЛЫЕ СОРТА

КИСЛЫЙ, СЛАДК.

С

КИСЛЫЙ

Текучее

Вмб Пб Кб

ВИНОГРАД, СЛАДКИЕ СОРТА

СЛАДК., ВЯЖУЩ.

О

СЛАДК.

Гладкое, высокопитательное

Вм Пм Кмб

ВИШНИ

СЛАДК., ВЯЖУЩ., КИСЛЫЙ

С

ОСТРЫЙ

Легкое, текучее

Вм Пмб Км

ГРАНАТЫ

СЛАДК., КИСЛЫЙ, ВЯЖУЩ.

О

ОСТРЫЙ

Гладкое, влажное

Вб Пм Км

ГРЕЙПФРУТ

КИСЛЫЙ, ГОРЬК.

С

КИСЛЫЙ

Кислое, гидрофильное

Вм Пб Кб

ГРУШИ

СЛАДК., ВЯЖУЩ.

О

ОСТРЫЙ

Сухое, грубое, тяжелое

Вб Пм Км

ДЫНИ

СЛАДК.

О

СЛАДК.

Тяжелое, гидрофильное

Вм Пм Кб

ИЗЮМ, ЗАМОЧЕННЫЙ

СЛАДК.

О

СЛАДК.

Успокаивающее, слабящее

Вм Пм Км

ИНЖИР

СЛАДК.

О

СЛАДК.

Тяжелое, высокопитательное

Вм Пм Кб

КИВИ

СЛАДК., ВЯЖУЩ., КИСЛЫЙ

С

ОСТРЫЙ

Тяжелое, гидрофильное

Вм Пб Кб

КЛЮКВА

ВЯЖУЩ., КИСЛЫЙ

С

ОСТРЫЙ

Легкое, сухое, резкое

Вб Пб Км

КОКОС

СЛАДК.

О

СЛАДК.

Жирное, жесткое

Вм Пм Кб

ЛАЙМ

КИСЛЫЙ, ГОРЬК.

О

СЛАДК.

Освежающее, стимулирующее пищеварение

Вм Пм Кб

ЛИМОН

КИСЛЫЙ

С

КИСЛЫЙ

Стимулирующее пищеварение

Вм Пб Кб

МАНГО, ЗРЕЛОЕ

СЛАДК.

С

СЛАДК.

Высокопитательное

Вм Пмб Кмб

МАНГО, НЕЗРЕЛОЕ

ВЯЖУЩ., КИСЛЫЙ

О

ОСТРЫЙ

Тяжелое, жесткое

Вб Пб Кмб

МУСКУСНАЯ ДЫНЯ (КАНТАЛУПА)

СЛАДК.

С

СЛАДК.

Тяжелое, водянистое

Вм Пм Кб

ПАПАЙЯ

СЛАДК., КИСЛЫЙ

С

СЛАДК.

Тяжелое, маслянистое*

Вм Пмб Кмб

ПЕРСИКИ

СЛАДК., ВЯЖУЩ., КИСЛЫЙ

С

ОСТРЫЙ

Тяжелое, текучее

Вм Пб Кмб

РЕВЕНЬ, СТЕБЛИ

СЛАДК., КИСЛЫЙ

С

КИСЛЫЙ

Тяжелое,слабительное

Вм Пб Кб

СЛИВЫ

СЛАДК., КИСЛЫЙ, ВЯЖУЩ.

С

СЛАДК.

Тяжелое, водянистое

Вм Пб Кб

ТАМАРИНД

КИСЛЫЙ

С

КИСЛЫЙ

Согревающее

Вм Пб Кб

ФИНИКИ

СЛАДК.

О

СЛАДК.

Тяжелое, высокопитательное

Вм Пм Кб

ХУРМА

ВЯЖУЩ., КИСЛЫЙ, СЛАДК.

С

ОСТРЫЙ

Легкое, сухое, острое

Вб Пб Км

ЧЕРНОСЛИВ, ЗАМОЧЕННЫЙ

СЛАДК.

О

СЛАДК.

Успокаивающее, слабящее

Вм Пм Км

ЯБЛОКИ

ВЯЖУЩ., СЛАДК.

О

СЛАДК.

Грубое, легкое

Вб Пм Км

ЯГОДЫ, КИСЛЫЕ

КИСЛЫЙ

С

ОСТРЫЙ

Резкое, легкое

Вм Пб Км

ЯГОДЫ, СЛАДКИЕ

СЛАДК.

О

СЛАДК.

Маслянистое, текучее

Вм Пм Км

ОВОЩИ

ПРОДУКТ

ВКУС

ВИРЬЯ

ВИПАК

Действие

АРТИШОК

ВЯЖУЩ., СЛАДК.

С

СЛАДК.

Мочегонное

Вб Пм Км

БАКЛАЖАНЫ

ВЯЖУЩ., ОСТРЫЙ, ГОРЬК.

С

ОСТРЫЙ

Легкое, сухое

Вб Пб Км

БАТАТ (СЛАДК. КАРТОФЕЛЬ)

СЛАДК.

О

СЛАДК.

Мягкое, тяжелое

Вм Пм Кб

БРОККОЛИ

ВЯЖУЩ.

О

ОСТРЫЙ

Сухое, грубое

Вб Пм Км

БРЮКВА

ВЯЖУЩ., СЛАДК.

О

СЛАДК.

Тяжелое, маслянистое

Вм Пм Км

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

ВЯЖУЩ.

О

ОСТРЫЙ

Легкое, мочегонное

Вб Пм Км

ГОРОШЕК

ВЯЖУЩ., ОСТРЫЙ, ГОРЬК.

О

ОСТРЫЙ

Жесткое, медленное, тяжелое

Вб Пм Км

ГРИБЫ

ВЯЖУЩ., СЛАДК.

С

ОСТРЫЙ

Сухое, тяжелое, медленное

Вб Пм Км

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ

СЛАДК., ВЯЖУЩ.

О

ОСТРЫЙ

Вмб Пм Км

КАБАЧКИ

ВЯЖУЩ., СЛАДК.

О

ОСТРЫЙ

Сухое, тяжелое

Вб Пм Км

КАПУСТА

ВЯЖУЩ., ОСТРЫЙ, ГОРЬК.

О

ОСТРЫЙ

Сухое, грубое

Вб Пм Км

КАПУСТА КОРМОВАЯ

ГОРЬК., ВЯЖУЩ.

О

СЛАДК.

Сухое, грубое

Вб Пм Км

КАРЕЛА (ГОРЬКАЯ ДЫНЯ)

ГОРЬК.

О

ОСТРЫЙ

Мочегонное, резкое, регулирующее сахар в