Перед приготовлен - Страница 3

обладает тремя вкусами из шести возможных - острым, горьким и вяжущим, а послевкус у него острый Хорошо согревает тело, увеличивает Питта доша Мускатный орех обладает сильным стимулирующим и тонизирующим действием на организм, укрепляет нервную систему, хороший афродизиак Применяется для лечения импотенции, сексуальных расстройств В малых же дозах является хорошим успокоительным, расслабляя и вызывая сон Входит в состав иммуноукрепляющих сборов Быстро возжигает Агни, Огонь пищеварения, нормализует баланс Вата и Капха доша Укрепляет память и способствует нормализации мозговой деятельности, улучшает мозговое кровоснабжение, лечит сердечные болезни, слегка крепит Благодаря чудесным очистительным качествам и способности блокировать посторонние запахи, мускатный орех издавна используется автолюбителями как <антиполицаи> В кондитерском деле применяется для придания молоку, выпечке и сладким блюдам характерного приятного пряного запаха Очень хорош мускатный орех в тушеных овощах, картофельных клецках, шпинатных рагу и в борще Стоит заметить, что аромат мускатного ореха очень сильно зависит от его формы Большие и круглые орехи обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые Хранить мускат лучше в немолотом виде в герметичной склянке - уж больно его любят всевозможные жучки`

ЛИСТКАРРИ

Листья тропического дерева Garcinia indica В кулинарии очень широко используется одноименная смесь пряностей <Карри>, основным компонентом которой и являются листья этого растения Острые и слегка вяжущие на вкус, согревают тело Применяются при пониженном и ослабленном огне пищеварения, обладают тонизирующими и укрепляющими нервную систему свойствами Нормализуют баланс Питта и Капха доша

МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ

Мускатным цветом называют зрелый оранжево-красный околоплодник мускатного дерева В основном входит в состав смесей пряностей, применяемых в выпечке рохедественских и тульских пряников. а также некоторых видов пирожных и тортов В традиционной индийской кухне используется для приготовления соусов, подливок и овощных блюд, придавая им специфический тонкий аромат Хорошее тонизирующее и иммуноукрепляющее средство, балансирует все три доша, слегка согревает тело широко применяется в терапии простудных заболеваний

ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ

Плоды растения Piper album По внешнему виду сходен с черным перцем, однако, имеет беловато-бежевый цвет и немного мельче по размеру Обладает стимулирующим действием на организм, возжигает огонь пищеварения, подавляет гнилостную микрофлору кишечника, удаляет запах изо рта и освежает дыхание Входит в состав большою числа аюрведических лекарственных препаратов, в основном противовоспалительной, аппетитовызывающей и легочной направленности В кулинарии используется наравне с красным и черным перцем

ПЕРЕЦ ЧИЛЛИ (КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ)

Желтовато-красные стручки растения Capsicum frutenses Он необычайно жгуч, это один из самых острых видов перца Возжигает огонь пищеварения, увеличивает Питта доша Очищает кровь, подавляет гнилостную микрофлору кишечника Очень богат витамином С Обладает потогонным эффектом Слегка увеличивает Вата и очень сильно умень шает Капха доша. поэтому применяется при лечении простудных заболеваний, фронтитов гайморитов и других болезней, сопровожда юшихся загустением слизи Для стимуляции родовой деятельности делают легкий массаж живота со смесью чилли с топленым маслом Естественно. что не рекомендуется применять при язвах, гастритах с повышенной кислотностью и других <огненных> заболеваниях

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ

Черный перец представляет собой мелкие круглые сморщенные плоды тропической лианы Piper nigrum Аюрведическое название - Марича Имеет острый вкус и острый послевкус, согревает организм В отличие от красного перца, черный перец имеет выраженную женскую природу Укрепляет память, очищает сосуды мозга, нормализует мозговое кровообращение, лечит фронтиты, ангины, сердечные болезни и болезни респираторной системы Улучшает пищеварение, обладает бактерицидными свойствами Хорошее глистогонное средство Масло применяется для точечного массажа, а совместно с эвкалиптовым маслом для ингаляции при простудных заболеваниях Рекомендуется раз в i од в течение двух - трех недель после еды принимать по три зернышка черного перца в день для очищения желудочно-кишечного тракта

ПЕРЕЦ ДЛИННЫЙ

Это сушеные стручки растения Piper longum Вкус - сладкий и острый, послевкус - сладкий Сильно согревает организм Улучшает пищеварение, подавляет гнилостную микрофлору кишечника, используется при лечении диабета, нормализует деятельность селезенки, входит в состав противотуберкулезных и противоастматических препаратов Наружно применяется при грибковых заболеваниях

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ

Обладает близкими свойствами с черным перцем, однако, душистый перец более мягкий и менее острый Практически не согревает тело В ароматерапии достаточно широко применяется масло душистого перца для лечения простудных заболеваний и повышения тонуса и работоспособности организма В кулинарии используется для приготовления соусов, маринадов, первых и вторых блюд

ТАМАРИНД

В кулинарии используются высушенные плоды дерева Tamarindus indica (аюрведическое название - Амлика) Плоды тамаринда очень похожи на плоды акации, однако они в несколько раз больше, мясистые и покрытые плотной оболочкой-шкуркой Тамаринд имеет кислый вкус и кислый послевкус. слегка согревает тело, разжижает кровь Тамаринд придает овощным блюдам, маринадам компотам и соусам кислый вкус В Аюрведе используется для лечения заболеваний огненной природы и сахарного диабета

ТМИН БЕЛЫЙ (КУМИН)

Семена зонтичного растения Cuminurn cyrninurn Обладает острым вкусом и острым послевкусом, согревает организм, балансирует Вата доша. слегка увеличивает Питта доша В состав семян тмина входят белки, эфирные и жирные масла, дубильные вещества и др Обладает ветрогонным действием В педиатрии используется для лечения детского метеоризма Способствует увеличению количества грудного молока у кормящих матерей Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и

восстановить зрение, полезен для памяти. В кулинарии используется для приготовления всех без исключения горячих блюд. Иногда семена тмина добавляют в хлеб.

ЧЕРНЫЙ КАРДАМОН

Черный кардамон (камфорный кардамон) на самом