Перед приготовлен - Страница 2

нормализует мозговое кровообращение Профилактическое средство при атеросклерозе Входит

в состав противопростудных сборов и <йоговских> чаев Не стоит класть слишком много гвоздики при приготовлении того или иного блюда - она обладает свойством забивать собой естественный вкус пищи Качество гвоздики проверяется следующим образом если брошенная в воду гвоздика тонет, то качество ее хорошее, а если плавает на поверхности, то такую гвоздику лучше не покупать

ИМБИРЬ

Корень растения Zingiber officinale Аюрведическое название - Шунти Имеет острый вкус, сладкий послевкус и очень горячее воздействие на тело Одним из основных качеств является его способность балансировать и поддерживать на необходимом уровне Огонь пищеварения Имбирь не вызывает его дисбаланса, поэтому в небольших дозах может приниматься даже при гастрите с повышенной кислотностью Является основным компонентом противопростудного <йоговского> чая Для нормализации пищеварительной активности надо взять половину чайной ложки сухого имбирного корня, семь капель лимона и немного соли, смешать и употреблять перед каждым приемом пищи Этот рецепт также способствует очищению крови Имбирный сок (или отвар имбиря) используется как добавка в ванны, рекомендуемые при ревматизме, люмбаго, артрозах, миолгии, невралгиях, перевозбуждении, стрессе, истерии и кожных заболеваниях Наравне с медом и молоком, имбирь способствует донесению лекарственных препаратов до каждой клеточки тела, поэтому небольшое количество имбиря добавляют во многие лекарственные препараты Очень хорошего эффекта достигают при профилактике и лечении имбирем болезней респираторной системы и сердечно-сосудистых заболеваний Имбирный сок обладает обезболивающим и спазмолитическим действием При отсутствии аппетита принимают свежий сок имбиря в смеси с черным перцем и солью В Индии имбирный чай с лимоном - самый популярный зимний напиток В кулинарии применяется для приготовления как первых и вторых, так и сладких блюд В Западной Европе очень популярен имбирный пирог (особенно ко дню рождения), а в арабских странах - имбирные цукаты

КАРДАМОН

Плоды растения Eletana cardamonurn Аюрведическое название - Эла Науке известно несколько разновидностей кардамона, но в кулинарии

используется только три - зеленый, белый и черный (камфарный) кардамон Обладает острым, сладким и вяжущим вкусом, что позволяет ему регулировать состояние всех трех доша, ни одну не выводя из равновесия Слегка согревает тело Прекрасный афродизиак, нормализует сперматогенез, лечит мужское бесплодие Входит в состав тонизирующих сборов Возжигает Огонь желудка, улучшает переваривание пищи, очищает желудок и кишечник от патогенных микроорганизмов, грибков и излишков слизи, является одним из необходимых компонентов для изготовления <йоговского> чая, принимаемого для профилактики и лечения болезней респираторной системы За счет нормализации баланса тридоша, кардамон способствует укреплению сердца, особенно при интенсивных и продолжительных физических нагрузках (наиболее полезен для сердца кардамон в серебре) Используется для снятия аритмии Обладает анальгетическим действием - лечит зубную и ушную боль Используется для профилактики стоматита и гингивита, очищает полость рта, удаляет гнилостный запах Применяется для профилактики атеросклероза и инсульта В кулинарии используется для приготовления практически всех блюд (за исключением овощных салатов), но особенно хорош кардамон в сладких тортах, фруктовых салатах, борще, подливках и соусах На востоке (не только в Индии, но и в арабских странах) зерна кардамона принято класть в кофе для нейтрализации негативного воздействия кофеина и для придания кофе еще большего тонизирующего эффекта и неповторимого вкуса Для этих же целей можно использовать и молотый кардамон, и масло кардамона

КОРИЦА

Кора коричною дерева Cinnamomum zeylanictim. произрастающею в Юго-Восточной Азии Аюрведическое название - Гудатвак Горькая и острая на вкус, согревает тело, увеличивает Вата и Питта доша, уменьшает и балансирует Капха доша, сжигает слизи Обладает ярко выраженным потогонным эффектом, очищает кровь, освежает дыхание, тонизирует, слегка возбуждает Входит в состав противопростудных чаев Афродизиак Масло корицы используется для точечного массажа, ингаляции при простуде, ароматерапии Для кулинарных целей используется цельная кора корицы (маринады, соусы, подливки) или корица в виде порошка (всевозможные печеные изделия)

КУРКУМА (САРЫКЁ)

Корень растения Curcuma longa Аюрведическое название - Харидра Используется как в молотом виде, так и целиком Входит большинство аюрведических лекарственных сборов Острая и горькая на вкус, послевкус - острый Куркума со средней силой согревает организм В состав входят эфирные и жирные масла, фенольные соединения (куркумины), полисахариды, жиры Применяется как глистогонное средство, подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике, очищает кишечник от излишков слизи, нормализует деятелность желудочно-кишечного тракта Для нормализации баланса тридоша принимают вместе с горячим молоком, маслом какао и медом на ночь перед сном Регулирует количество холестерина в крови, способствует оттоку желчи, улучшает работу поджелудочной железы Хорошее регенераторное средство, заращивает язвы (как внутренние, так и накожные), лечит ожоги Наружно принимается для укрепления волос и для борьбы с перхотью (втирают в голову в смеси с маслом Амлы), совместно с сандаловым маслом или просто в качестве присыпки - при кожных заболеваниях, с кунжутным маслом - для массажа Порошком куркумы засыпают всевозможные раны и ссадины - от обычных порезов до гнойников В кулинарии куркуму используют для приготовления первых, вторых, сладких, горячих холодных блюд и молочных сладостей Куркума придает им чудесный желтый цвет Будьте внимательны - куркума плохо отстирывается с одежды` В древней Индии куркуму использовали не только как пищевую, но и как текстильную краску

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ

Плоды тропического мускатного дерева Аюрведическое название этого растения - Джатипхала Мускат