Кориандр - Страница 1

Text CIS:72274 (243 lines) [D5]

From: Rasika Sindhu (das) BVS (Moscow)

Date: 06-Feb-97 10:10 +0100

To: Cooking Questions (and Answers) [115]

Comment: Text CIS:72275 by Yamunamayi (dd) NRS (Moscow)

Subject: Пряности и специи! Кориандр!

------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------

КОРИАНДР

(Coriandrum sativum L.)

Хинди: Dhanya

Семена и зелень кориандра так хорошо известны в Индии (а

сейчас уже и на Западе), что вероятно, никто не нуждается в

его подробном описании, в особенности индийские домохозяйки,

которые почти ежедневно добавляют кориандр в различные виды

блюд.

И все же...

Кориандр - очень ценная пряная специя, которая была известна с древних времен - семена кориандра были обнаружены еще в Х веке до нашей эры в Египетских гробницах. Упоминания о нем содержатся в Эберском папирусе, который свидетельствует, что кориандр

использовался в Египте еще в 1550 году до нашей эры в качестве

пряности и в лечебных целях. Кориандр также был известен древ-

ним израильтянам: о нем упоминается в Библии (в "Исходе" 16:31 и

"Книге числ" 11:7 (в английском издании)). В старину кориандр

использовался в качестве средства, усиливающего половое

чувство. В этом качестве он даже упоминается в "Тысяча и одной

ночи". Кориандр был одним из лекарственных средств, которые

использовал Гиппократ в 400 году до нашей эры. В I веке н.э.

семена кориандра можно было купить в торговых лавках Помпеи.

В Англию кориандр попал через руки римских торговцев. Как

пишет в своей книге о специях ..Редгроув "на основе кориандра

парижскими монахами (кармелитами) была создана жидкость "eau

de Carmes), которая сразу же приобрела во Франции огромную по-

пулярность не только в качестве туалетной воды, но и как эф-

фективное сердечное средство.

В Россию его семена были завезены из Испании и розданы

для посева крестьянам слободы Алексеевка Воронежской губернии.

Тогда кориандр высевался только на приусадебных участках, а

сейчас - широко вошел в культуру в Южных районах СНГ.

Сегодня кориандр выращивают в странах Средиземного моря,

в Индии, Марокко, России, Венгрии, Румынии, Гватемале, Мексике

и Соединенных Штатах. В Индии кориандр выращивают почти повсе-

местно: поля, где культивируют эту специю, занимают поверх-

ность более 2,5 тысяч гектаров. Для роста этого растения необ-

ходимо обилие солнечных лучей, влаги и тепла.

Во время посева семена кориандра заделывают в землю на

глубину 3-4 см. Прорастают они медлено, требуют тщательной

прополки, рыхления и частого полива. Созревает растение в кон-

це августа. В это время зонтики с семенами кориандра срезают,

связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветрива-

емом помещении. Через 4-7 дней их обмолачивают и кладут на

хранение в бумажные или холщевые мешки.

Практически все части этого растения, включая нежный сте-

бель, листья, цветы и семена имеют приятный пряный аромат.

Листья кориандра являются одним из богатейших источников вита-

мина С (250 мг на 100 гр) и витамина А (5.200 I.U. на 100 гр).

Поэтому очень рекомендуется использовать их как можно чаще в

свежих салатах, овощных блюдах и закусках.

Семена кориандра отличаются специфическим нежным ароматом

и приятным свежим вкусом, чем-то напоминающим вкусы лимонной

цедры и шалфея. Недаром он является ценным медоносом.

Добавляйте кориандр в овощи, супы, салаты, тесто, кисломолочные продукты. Хорошо иметь цельные семена и размалывать их непосредственно перед употреблением (для сохранения аромата).

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ:

С точки зрения питательных веществ кориандр является бо-

гатым источником кальция, магния, фосфора и витамина С

Энергетическая ценность 100 гр кориандра - 298 ккал

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ МИН.ВЕЩЕСТВА ВИТАМИНЫ

БЕЛКИ - 12.37 кальций - 709 А - 0.02 мг

ЖИРЫ - 17.77 железо - 16.32 В1 - 0,26 мг

УГЛЕВОДЫ - 55 магний - 330 В2 - 0.23 мг

КЛЕТЧАТКА - 29.12 фосфор - 409 ниацин - 3.2 мг

калий - 1.27 С - 12 мг

натрий - 35

цинк - 4,7

Кроме этого семя кориандра содержит жирные масла (около

20%), танины, целюлозу, пентосан и пигменты.

Своим ароматным запахом семяна кориандра обязаны присутствию в них ароматических эфирных масел (1,7%) .

ЛЕЧЕБНОЕ ДЕЙСТВИЕ:

ВКУС: острый/пряный

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: нейтральный ВКП =

АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: essencial oil, состоящее из кориандрола

(60-70%), гераниол, борнеол, терпены.

ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, мышцы

ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную, моче-

половую

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: ветрогонное, ароматический тоник,

мочегонное, потогонное, детоксицирует кровь

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: жжении во время мочеиспускания, цистите,

инфекционных заболеваниях мочевыводящих органов, сыпи, ожогах,

сухости в горле, тошноте, несварении желудка, аллергиях, сен-

ной лихорадке

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: практически нет, за исключением случаев по-

вышенной Ваты с недостатком нервных клеток

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя (холодного