КОРИАНДР
(Coriandrum sativum L.)
Хинди: Dhanya
Семена и зелень кориандра так хорошо известны в Индии (а сейчас уже и
на Западе), что вероятно, никто не нуждается в его подробном описании,
в особенности индийские домохозяйки, которые почти ежедневно добавляют
кориандр в различные виды блюд.
И все же...
Кориандр - очень ценная пряная специя, которая была известна с
древних времен - семена кориандра были обнаружены еще в Х веке до
нашей эры в Египетских гробницах. Кориандр выращивается в странах Сре-
диземного моря, в Индии, Марокко, России, Венгрии, Румынии, Гватемале,
Мексике и Соединенных Штатах. В Центральную Европу кориандр
попал в средние века. В Россию его семена были завезены из
Испании и розданы для посева крестьянам слободы Алексеевка Во-
ронежской губернии. Тогда кориандр высевался только на приуса-
дебных участках, а сейчас - широко вошел в культуру в Южных
районах СНГ. В Индии кориандр выращивают почти повсеместно:
поля, где культивируют эту специю, занимают поверхность более
2,5 тысяч гектаров. Для роста этого растения необходимо обилие солнеч-
ных лучей, влаги и тепла.
Во время посева семена кориандра заделывают в зем-
лю на глубину 3-4 см. Прорастают они медлено, требуют тщательной про-
полки, рыхления и частого полива. Созревает растение в конце августа.
В это время зонтики с семенами кориандра срезают, связывают в пучки и
сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Через 4-7
дней их обмолачивают и кладут на хранение в бумажные или холщевые меш-
ки.
Практически все части этого растения, включая нежный стебель, листья,
цветы и семена имеют приятный пряный аромат. Листья кориандра являют-
ся одним из богатейших источников витамина С (250 мг на 100 гр) и ви-
тамина А (5.200 I.U. на 100 гр). Поэтому очень рекомендуется использо-
вать их как можно чаще в свежих салатах, овощных блюдах и закусках.
Семена кориандра отличаются специфическим нежным ароматом и при-
ятным свежим вкусом, чем-то напоминающим вкусы лимонной цедры и шалфея.
Недаром он является ценным медоносом.
СОСТАВ: (приблизительные данные)
влажность - 6,3 %
протеин - 1,3
эфирное масло - 0,3
нелетучий эфирный экстракт - 22
жир - 19,6
твердые волокна - 31,5
углеводы - 24
минеральные вещества - 5,3
кальций - 0,8
железо - 0,006
фосфор - 0,44
sodium - 0,02
магний - 1,2
В 100 гр кориандра содержится 0,26 мг витамина В1; 0,23 мг вита-
мина В2; 3,2 мг ниацина; 12 мг витамина С и 175 мг витамина А.
Кроме этого семя кориандра содержит жирные масла (около
20%), танины, целюлозу, пентосан и пигменты.
Своим ароматным запахом семяна кориандра обязаны присутствию в
них ароматических эфирных масел (1,7%) .
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
1.Семена кориандра широко используются в качестве одного из компо-
нентов знаменитой приправы "Карри", а также как специя ко вторым
блюдам, сырам, соусам и супам.
2. Ими ароматизируют тесто для вы-
печки, сдобный хлеб и булочки, черный бородинский хлеб, кексы
и пироги.
3. В США и Европе кориандром ароматизируют ликеры, в особенности
джин. Причем, обычно перед употреблением их слегка подрумянивают на
слабом огне.
4. Помимо выпечки и вторых блюд, кориандр добавляют в салаты
(особенно свежие весенние салаты с большим разнообразием зелени и све-
жих овощей), а также в содовые напитки, сиропы, желе, пуддинги, фрук-
товые муссы, леденцы и мармелады.
ЛЕЧЕБНОЕ ДЕЙСТВИЕ:
Целительные свойства кориандра известны всем
фармацевтам. Кориандр является прекрасным ветрогонным, мочегонным, то-
низирующим и желудочным средством, препятствует избытку желчи, и усили-
вает половое чувство. Часто семена кориандра используют в сочетании с
другими лекарственными средствами для того, чтобы нейтрализовать их
резкий, неприятный запах и смягчить их действие (к примеру устранить
боль или резь в животе, как побочный эффект лекарства).
2.Семена кориандра жуют, чтобы избавится от неприятного запаха во
рту.
3. Известно также, что добавленные к крепким спиртным напиткам, они
уменьшают их одурманивающее действие.
4. Настойку семян кориандра в
сочетании с семенами кардамона полезно пить при скоплении га-
зов в кишечнике, несварении или расстройстве желудка и тошноте.
5. В Эфиопии и Индии кориандр часто используют против боли в животе.
Для этого семяна кипятят в воде (или заваривают молотый кори-
андр кипятком)и пьют этот чай на пустой желудок.
6. В Индии отвар кориандра является самым дешевым и расп-
ространенным средством от избытка или разлития желчи.