Имбирь - Страница 1

Text CIS:74199 (250 lines) [D5]

From: Rasika Sindhu (das) BVS (Moscow)

Date: 20-Feb-97 17:10 +0100

To: Cooking Questions (and Answers) [130]

Subject: Пряности и специи!!! Имбирь!

------------------------------------------------------------

=============================================================

@ 1997, Lalita-kundaga dd. BBT, Moscow.

=============================================================

ИМБИРЬ

на латыни: Zingiber L.

на хинди и санскрите: Nagara

ИМБИРЬ - это ароматный корень тропического растения, родиной

которого является Северная Индия.

Имбирь - едва ли не самая полезная из специй. На санскри-

те его называют "вишвабхесадж", что значит "универсальное ле-

карство". Острый на вкус, он относится к разряду "горячих спе-

ций", разжигающих огонь пищеварения и улучшающих кровообраще-

ние. Сухие имбирные хлопья и молотый имбирь слегка острее све-

жего имбиря и обладают более проникающим действием.

ИСТОРИЯ ИМБИРЯ коренится в глубокой древности. Английский

ученый Фридерик Розенгартен говорит об упоминании имбиря в ра-

ботах китайского философа Конфисиуса, который жил еще в 500 году до нашей эры. В Индии и Китае имбирь использовался в качестве специи и лекарства с незапамятных времен. Упоминания об имбире

содержатся в священных текстах Корана.

В своей книге "The Book of Spices" Розенгартен пишет, что

в пятом веке нашей эры имбирные растения выращивали в горшках,

которые моряки брали с собой в долгие морские походы, чтобы

защитить себя от цинги и добавляя имбирь в пищу, надолго

сохранить ее свежесть.

Согласно достоверным историческим справкам, имбирь поль-

зовался большой любовью у древних Греков и жителей Римской им-

перии, которые закупали эту пряность у арабских купцов, держав-

ших происхождение имбиря в тайне. В первом веке нашей эры им-

бирь был предметом изучения таких ученых, как Диоскоридис и

Плиний; последний часто ссылается на него в своей работе "Де

Материа Медика", описывая его согревающее действие, пользу для

пищеварения и даже упоминая его в качестве противоядия.

Поскольку свежие корневища имбиря долго сохраняют свою

свежесть, имбирь стал первой восточной специей, проникшей на

запад и широко распространившейся вдалеке от своей родины.

Германия и Франция познакомились с имбирем в IX веке, а

Англия - в X. В XI веке лечебные свойства имбиря были занесены

в Англо-Саксонские медицинские справочники. Х.Н.Ридли в своей

книге "Spices" пишет, что в 13 и 14 веках имбирь в Англии

"был также широко распростанен как и перец и стоил почти

столько же. В то время, когда пряности были дорогой роскошью,

фунт имбиря (450 грамм) стоил 1 шиллинг 7 пенни, что приблизи-

тельно соответствовало цене за овцу.

В XVI веке английские медики отметили эффективные лечеб-

ные свойства имбиря: Генрих VIII, который особо ценил имбирь

за его целебность, рекомендовал его в качестве лекарства про-

тив чумы. Позднее в кулинарии стал очень популярен имбирный

хлеб. Он считался роскошным деликатесом и был одним из любимых

лакомств королевы Елизаветы I и ее придворных.

А имбирное печенье, славившееся по всей Руси, в силу своего

пряного вкуса получило название "пряник".

В настоящее время крупнейшими производителями имбиря яв-

ляются Индия (50% всего мирового производства), Ямайка и Ки-

тай. В Индии имбирь входит в пятерку самых популярных экспорт-

ных пряностей, которая поставляется в более 50 стран мира.

Среди покупателей имбиря самыми активными являются Арабские

страны, Англия и США.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ:

Пряный, терпкий аромат имбиря обусловлен содержащимся в

нем эфирным маслом (1,2 - 3%), а его жгучий вкус зависит от

наличия фенолоподобного вещества гингерола.

Кроме этого имбирь содержит в себе все незаменимые амино-

кислоты, включая триптофан, треонин, лейзин, метионин, фенила-

нин, валин и др.

В 100 граммах молотого имбиря содержится:

ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА МИН. ВЕЩЕСТВА ВИТАМИНЫ

(гр) (мг) (мг)

БЕЛКИ - 9.2 кальций - 116 С - 12

ЖИРЫ - 5.9 железо - 11.52 В1 - 0.046

УГЛЕВОДЫ - 70.9 магний - 184 В2 - 0.19

КЛЕТЧАТКА - 5.9 фосфор - 148 ниацин - 5,2

калий - 1.34 А - 0.015

натрий - 32

цинк - 4.72

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА:

ВКУС: острый/сладкий

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: согревающий ВК - П +

АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: эфирные масла (1-3%) , камфин,

феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, гингерол.

ПИТАЕТ ТКАНИ: все

ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, дыхательную

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: общеукрепляющее, ветрогонное, пото-

гонное, анальгетик (болеутоляющее), отхакривающее,

противорвотное,

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: простуде, гриппе,