Вкусы,расы - Страница 1

ПОНЯТИЕ ВКУСА В АЮРВЕДИЧЕСКОМ ПИТАНИИ

Вкус, или раса - это ключ к пониманию Аюрведического питания. Зная

свойства того или иного вкуса, можно на практике выявить лечебные свойства

пищи, необходимые для вашей конституции.

Вкусом называется ощущение, которое мы испытываем, когда определенный вид

пищи или специи находится у нас во рту. Это ощущение называется вкусом, а

то, как он отражается на всем теле, называется расой. Есть еще одно

понятие - вирья - этим словом обозначают эффект, который определенный вкус

оказывается на пищеварение. Продукты, имеющие горячую вирью, обычно

улучшают пищеварение, тогда как пища, имеющая холодную вирью - замедляет

его.

Каждый из шести вкусов, определяемых Аюрведой, имеет свои особые качества

или гуны. Вкус может быть легким или тяжелым, влажным или сухим. Эти

качества каждого вкуса определяют его действие на наш организм. Легкий

вкус, как правило, легче переваривается и усваивается, в то время как

тот, что с Аюрведической точки зрения считается тяжелым, требует больше

энергии на переваривание. Влажный вкус, как вы, наверное, уже

догадались, оказывают на тело увлажняющий эффект. А сухой, особенно в

избытке - может вызвать обезвоживание.

Для того, чтобы гармонично совмещать в еде все нужные вкусы, вовсе не

обязательно питаться исключительно блюдами индийской кухни, хотя индийская

кухня содержит множество прекрасных примеров идеального вкусового

сочетания. Аюрведа предлагает вам способ сбалансировать свое питание

независимо от вашего кулинарного стиля. В блюдах западной кухни вкус можно

так же легко сбалансировать как и в блюдах восточной. Главное - научиться

определять вкусы и узнать об их свойствах и эффектах.

В целом различные аспекты шести вкусов можно представить в виде таблицы:

ВКУС

ЭЛЕМЕНТЫ

ХАРАКТЕРИСТИКИ

УРАВНОВЕШИВАЕТ

В ИЗБЫТКЕ УСИЛИВАЕТ

Сладкий

земля и вода

тяжелый, влажный холодный

Вата и Питта

Капха

Кислый

земля и огонь

теплый, влажный тяжелый

Вата

Питта и Капха

Соленый

вода и огонь

тяжелый, влажный теплый

Вата

Питта и Капха

Острый

огонь и воздух

горячий, легкий сухой

Капха

Питта и Вата

Горький

воздух и эфир

холодный, легкий сухой

Капха и Питта

Вата

Вяжущий

воздух и эфир

холодный, легкий сухой

Питта и Капха

Вата

1

СЛАДКИЙ ВКУС:

Сладкий вкус состоить из элементов земли и воды и имеет холоную вирью. Это

значит, что он слегка затормаживает пищеварение, приостанавливает его.

Сладкая пища, как правило, тяжелая и влажная, а это значит что все

сладкое - сахар, сладости, конфеты, печенья, а также мороженое - если

злоупотреблять ими, увеличат тяжесть, влажность и вес нашего тела.

Многие из нас уже успели в этом убедиться на своем собственном опыте.

Однако в умеренном количестве сладкий вкус очень полезен.

Поскольку это основной вкус, который присутствует в человеческом теле

(все мышечные ткани которого имеют сладкий вкус), он способствует

росту всех органов тела.

Сладкий вкус - в умеренных количествах - увеличивает продолжительность

жизни, питает все органы чувств и ум, а также дает силу и улучшает

цвет лица. Он нейтрализует действие ядовитых веществ и токсинов в

организме, избавляет от жажды и изжоги, а также улучшает рост кожных

тканей и волос.

Помимо этого сладкий вкус полезен для голоса и повышает общий тонус

организма.

Известно также, что сладкий вкус обладает успокаивающим действием. Так

стакан любого напитка (а лучше всего молока) с 1 столовой ложкой сахара,

выпитый перед тем, как лечь спать, снимет дневной стресс и напряжение,

расслабит ваши тело и ум.

Сладкий вкус питает нервные клетки тела, способствуя их регенерации, поэтому

он рекомендуется в период выздоровления после тяжелой болезни, а также

после приступов и потери сознания.

В силу своих свойств сладкий вкус особенно подходит для восстановления

нервной и умственной энергии Ваты. Сладкое "утихомиривает" Вату, как-бы

разбавляя ее элементами земли и воды. То же самое относится к Питте.

Капхе, однако, не следует увлекаться сладким, поскольку холодности,

влажности и тяжести у нее и так предостаточно. В противном случае Капху

ожидают негативные последствия: в лучшем случае вялость и инерция, и в

худшем - полнота, дипрессия и диабет.

ТРАДИЦИОННЫЕ СЛАДКИЕ СПЕЦИИ: миндаль, фенхель, кунжут, гвоздика,

корица, кардамон.

2

КИСЛЫЙ ВКУС

Кислый вкус состоит из элементов земли и огня. Благодяря горячему свойству

огня, вирья кислого вкуса - горячая. Кислый вкус стимулирует пищеварение и

оказывает слегка согревающий эффект на тело. Но у того, кто страдает язвой

желудка этот согревающий эффект вызывает не самые приятные ощущения.

Другими характеристиками кислого вкуса являются тяжесть и влажность.

Теплота, влажность и тяжесть кислого вкуса очень полезны для Ваты. Питта,

однако, может извлечь из кислого вкуса больше вреда, чем пользы, поскольку

он может создать у Питты избыток огня. Избыток кислого вкуса может также

плохо сказаться на Капхе, увеличив ее тяжесть и влажность. Питте и Капхе

лучше всего употреблять кислый вкус в сочетании с другими вкусами. Ватам,

обычно имеющим очень чувствительный пищеварительный тракт, рекомендуется

немного кислого вкуса перед едой в виде кусочка лимона или кислой

приправы (например из тамаринда).

Что касается действия кислого вкуса на эмоциональном и умственном

уровне, то небольшое количество кислого вкуса несет в себе освежающее

чувство реализма. Кислый вкус будит, бодрит ум, возвращая его к ощущению

реальности. Избыток кислого, в свою очередь, может разжечь в нас зависть,

злость или пессимизм. Поэтому, опять же, необходим баланс.

Небольшое количество кислого может пробудить и освежить сознание и

стимулировать пищеварение, в то время как избыток может провоцировать

в нас неожиданную злость и раздражение.

Традиционные примеры кислых продуктов - это лимон, кислые фрукты и

цитрусовые, виноград, винегреты и маринады.

Среди специй кислым вкусом обладают амчур (порошок манго) и тамаринд.

3

COЛЕНЫЙ ВКУС

Огонь и вода - элементы составляющие соленый вкус. Огонь сообщает соленому

вкусу нагревающий пищеварительный эффект (вирья). Подобно сладкому и кислому

вкусам, соленый вкус также до определенной степени обладает влажностью и

тяжестью. Соленый вкус способствует задержанию жидкости в организме.

В силу своих горячих свойств соленый вкус слегка усиливает пищеварение и

разжигает агни.