Аюрведическая кулинария - Страница 24

кокоса и лайма для украшения

Промойте рис и зеленый горошек дважды.

Смелите имбирь, кокосовую стружку и нарезанную кинзу с 1/2 стакана воды в блендере до жидкой кашицы и отставьте в сторону.

Нагрейте на среднем огне гхи в кастрюле большого размера, добавьте семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать. Теперь добавьте палочку корицы, содержимое блендера, масалу, соль и пассеруйте в течение 1 минуты.

Затем положите рис и зеленый горошек. Залейте 4 стаканами воды, доведите до кипения и варите 2 минуты. Уменьшите огонь, закройте и готовьте, пока рис не станет мягким, изредка помешивая, около 20 минут.

Украсьте кинзой и кусочками кокоса. Полейте лаймовым (лимонным) соком каждую порцию при подаче на стол.

Зеленый горошек обладает горьким и вяжущим вкусом, охлаждающим действием и острым випаком. Горошек должен быть тщательно приготовлен, иначе он вызовет процессы брожения и, как следствие, образование газов.

Люди с вата-конституцией могут употреблять это блюдо в малых количествах и с большим количеством гхи.

Применение в медицине: тщательно приготовленный горошек устраняет запоры.

РИС СО СПЕЦИЯМИ И ОВОЩАМИ Вм Пм Км

На 4—6 порций:

2 стакана риса басмати

1/2 стакана нарезанного кусочками цуккини

1/2 стакана нарезанной кусочками зеленой фасоли

1/2 стакана свежего зеленого горошка (в зависимости от преобладающей в конституции доши можно добавить или заменить морковью, брокколи или цветной капустой)

3 дольки чеснока

1 ст. л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

1/4 стакана свежих листьев кинзы

2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки

1/2 стакана воды

1/2 стакана гхи

1 ч.л. семян кумина

1 ч.л. черных семян горчицы

1/2 ч.л. куркумы

1 щепотка асафетиды

12 целых гвоздик

8 лавровых листьев

10 стручков кардамона

3—4 см палочки корицы (разломить на небольшие кусочки)

2 щепотки соли

1/2 ч.л. кайенского перца

5 стаканов воды

лайм, кокос и кинза для гарнира

Промойте рис дважды и слейте воду. Вымойте овощи и нарежьте их кусочками. Поместите чеснок, имбирь, нарезанную кинзу, кокосовую стружку в блендер, налейте полстакана воды и смелите до консистенции жидкой кашицы, после чего отставьте в сторону. Нагрейте гхи в кастрюле большого размера, затем добавьте семена горчицы, кумина, куркуму и асафетиду и готовьте, пока семена не начнут потрескивать, после чего добавьте гвоздику, лавровый лист, кардамон, корицу и кайенский перец. Хорошо перемешайте. Влейте содержимое блендера, посолите и готовьте до светло-коричневого цвета. Затем соедините с рисом и овощами и все тщательно перемешайте.

Затем влейте горячую воду, доведите до кипения и варите несколько минут. Неплотно прикройте кастрюлю, уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить, пока рис не станет мягким, примерно 15—20 минут.

Подавая на стол, выложите блюдо кусочками свежего лайма (лимона), посыпьте нарезанной кинзой и кокосом.

Это блюдо уравновешивает все три доши, так как приготовление овощей в смеси лишает их индивидуальных ухудшающих воздействий на определенные доши.

Однако людям с питта-конституцией не следует добавлять в блюдо чеснок, кайенский перец или гвоздику. (Несмотря на это, блюдо останется очень вкусным!)

РИС СО СПЕЦИЯМИ И КАРТОФЕЛЕМ Вб Пм Км

На 4—5 порций:

2 стакана риса басмати

1 стакан нарезанного кубиками по 2см картофеля

1 1/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

1 горсть нарезанных свежих листьев кинзы

2 ст. л. не подслащенной кокосовой стружки

1/2 стакана воды

4 ст. л. гхи

1 ч. л. семян кумина

1 ч. л. черных семян горчицы

5 целых лавровых листьев

2—3 см палочки корицы (разломать)

7 целых гвоздик

7 стручков кардамона

1 ч. л. масалы

1/4 ч. л. соли

4 стакана горячей воды

дольки лайма, кусочки кокоса, кинза для гарнира

Дважды промойте рис и нарезанный кубиками картофель.

Поместите имбирь, кокосовую стружку, нарезанную кинзу и 1/2 стакана воды в блендер и смелите до консистенции жидкой кашицы.

В нагретую на среднем огне большую кастрюлю добавьте гхи, затем семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, помешивая, до потрескивания семян.

Затем добавьте корицу, гвоздику, кардамон, содержимое блендера, масалу и соль и пассеруйте еще в течение минуты. Вмешайте в эту массу рис и картофель. Залейте горячей водой и доведите до кипения. Прикройте неполностью крышкой и варите 12 минут, затем плотно закройте и готовьте на маленьком огне еще около 15 минут.

Гарнируйте веточками кинзы и кусочками кокоса. Каждую порцию перед подачей на стол полейте соком лайма (лимона).

Картофель, как и все пасленовые, склонен нарушать равновесие в дошах. Рекомендованные в этом рецепте специи помогают лучшему перевариванию картофеля. Правильно приготовленное, это блюдо дает большое количество энергии.

Легкий и сухой по своей природе картофель возбуждает вату, поэтому люди вата-конституции должны употреблять это блюдо только в малых количествах, обильно сдабривая его гхи.

ПОХА Вм Пм Км

На 4—5 порций:

3 стакана похи4

1/3 стакана гхи или сафлорового масла

1 ч. л. черных семян горчицы

1 ч. л. семян кумина

5 сухих или свежих лавровых листьев

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. соли

1 щепотка асафетиды

1/2 стакана нарезанных