Аюрведическая кулинария - Страница 23

трех дош.

ЖАРЕНЫЙ РИС ВМ ПМ КМ

На 4 порции:

1 стакан риса басмати

2 1/2 стакана воды

1/2 ч. л. соли

3 ст. л. подсолнечного масла

1/2 ч. л. семян горчицы

1/2 ч. л. семян кумина

1 щепотка асафетиды

1 щепотка куркумы

1/2 нарезанного зеленого острого перчика

7 листьев кэрри, сухих или свежих

2 ст. л. нарезанных листьев кинзы

Дважды промойте рис и слейте воду. В кастрюлю среднего размера положите рис, залейте водой и посолите. Доведите до кипения, закройте полностью и варите 5 минут при слабом кипении. Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте и готовьте еще 15 минут, пока рис не станет мягким и рассыпчатым. Разогрейте сковородку с толстым дном на среднем огне. Добавьте масло. В горячее масло добавьте кумин и семена горчицы и пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать. Затем добавьте остальные специи и лук и продолжайте пассеровать, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте готовый рис к специям и луку, быстро перемешайте и подавайте на стол.

Люди с питта-конституцией, возможно, предпочтут не добавлять в блюдо острый перчик.

РИС С ШАФРАНОМ Вм Пм Км

На 6 порций:

1 щепотка шафрана

1 ст. л. воды

1 1/2 стакана риса басмати

3 ст. л. гхи или несоленого сливочного масла

4 лавровых листа

7 кусочков разломанной коры корицы (примерно 1 ч. л. с верхом)

7 целых гвоздичин

1/2 ч. л. соли

7 целых стручков кардамона

4 стакана горячей воды

Замочите шафран в столовой ложке воды не менее чем на 10 минут.

Промойте рис дважды и слейте воду. Разогрейте кастрюлю на среднем огне и добавьте гхи. Затем добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику, соль, кардамон и пассеруйте все в течение минуты. Уменьшите огонь, добавьте в специи рис и пассеруйте еще 2 минуты.

Влейте горячую воду и замоченный ранее шафран с водой и доведите до слабого кипения, после чего варите, не закрывая, 5 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и неполностью прикройте кастрюлю. Готовьте так еще в течение 5 минут, помешав 1—2 раза, чтобы избежать склеивания и прилипания ко дну.

Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и доведите до готовности в течение 10 минут.

Шафран имеет горький, острый вкус, согревающее действие и острый випак. Он уравновешивает три доши, легко переваривается и помогает при пищевых аллергиях.

Применение в медицине: эффективен при головных болях типа мигреней. Также может быть эффективен для «оживления» крови, улучшения циркуляции и для женской репродуктивной системы.

РИС СО СПЕЦИЯМИ И БАКЛАЖАНАМИ ВмПбКм

На 4 порции, как основное блюдо:

1 стакан риса басмати

1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря

2 ст. л. кокосовой стружки

1 горсть листьев кинзы

1/2 стакана воды

3 ст. л. гхи

1 ч. л. семян кумина

1 ч. л. семян черной горчицы

1 щепотка асафетиды

1 зубец чеснока

5 целых лавровых листьев

1 ч. л. коры корицы

5 целых гвоздик

5 стручков кардамона

1 ч. л. масалы

1/2 ч. л. соли

1 стакан нарезанного на куски в 2—2,5 см баклажана

3 стакана горячей воды

дольки лайма, кусочки кокоса и кинза для гарнира и как украшение

Тщательно промойте рис и слейте воду. Вымойте и нарежьте кусочками баклажаны. Смелите в блендере имбирь, кокосовую стружку и кинзу с 1/2 стакана воды до консистенции жидкой кашицы и отставьте в сторону.

Добавьте гхи в теплую кастрюлю, и в горячее масло положите кумин, семена горчицы и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чеснок и пассеруйте его до светло-коричневого цвета. Затем добавьте лавровый лист, корицу, гвоздику, лист кэрри, кардамон, масалу и соль. Хорошенько перемешайте. Влейте содержимое блендера и, помешивая, готовьте в течение минуты. Добавьте рис и баклажаны. Теперь долейте 3 стакана горячей воды и, доведя до кипения, варите 2 минуты. Уменьшите огонь до слабо-среднего. Неполностью прикройте кастрюлю и готовьте при слабом кипении 5 минут, изредка помешивая. Уменьшите огонь до слабого, плотно закройте кастрюлю и варите, пока рис не станет мягким, около 10—12 минут. Гарнируйте свежей кинзой, кокосом и дольками лайма (лимона).

Будучи сухим, легким и обладая согревающим действием, баклажан может возбуждать вату и питту, но в данном блюде его действие на вату уравновешено, а люди с питта-конститу-цией должны употреблять это блюдо лишь изредка, без чеснока, гвоздики и асафетиды.

Несмотря на то что это блюдо легко переваривается, людям капха-конституции следует есть его в умеренных количествах.

РИС СО СПЕЦИЯМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ВбПмКм

На 4—5 порций:

1 стакан риса басмати

1 стакан свежего или мороженого зеленого горошка

2,5 см корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного

2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки

1 горсть нарезанных свежих листьев кинзы

1/2 стакана воды

4 ст. л. гхи

1 ч. л. семян кумина

1 ч. л. черных семян горчицы

5 целых лавровых листьев

4 см палочки корицы

7 гвоздик

7 стручков кардамона

1 ч. л. масалы

1/4 ч. л. соли

4 стакана горячей воды

кинза, кусочки