АМЧУР (ПОРОШОК МАНГО)
Ботаническое название: Mangifera indica Linn.
Амчур представляет собой сухой, дегидрированный порошок, получае-
мый из незрелых плодов манго.
Манго - самый ценный и дорогой из индийских фруктов. Его
недаром считают царем фруктов: он не
только богат витаминами и обладает нежнейшим экзотическим вкусом
и ароматом, но также питает и тонизирует нервную систему, дает
силу и бодрость всему организму и очищает его токсинов. Манго по-
могает надолго сохранить молодой и свежий вид, и вместе с тем
останавливает
преждевременное старение. Блюда и напитки из манго обогащают
клетки крови и мозга, освежают и мгновенно снимают усталость.
Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что
в нем почти нет сахара и он очень богат витамином С.
Для приготовления амчура собирают сырые, незрелые плоды, которые
падают с кроны после дождя или сильного ветра. Собранные плоды
очищают, разрезают на тонкие ломтики, высушивают на солнце и
растирают в порошок. Для того, чтобы приготовить 13 киллограм ам-
чура, нужно переработать таким образом около 320 кг манго.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ: Влажность - 14.7%
винная кислота - 15.2%
сахар - 3%
протеин - 0.7%
жир - 0,1%
углеводы - 8,8%
минеральные вещества - 0,4%
фосфор - 0,08%
В 100 гр амчура содержится 4,5 мг железа, 150 I.U. витамина А
(каротина), 30 мг Витамина В2 (рибофлавин), 8 мг витамина С и 39 энер-
гетических каллорий. Кроме того Амчур очень богат цитрусовой кислотой.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Амчур используется в качестве "подкисляющей" спе-
ции в овощных блюдах, супах, а также в остро-сладких приправах (чат-
ни), супах, винегретах и некоторых саталах.
Амчур чаще всего добавляют во вторые овощные блюда, где овощи в
начале слегка поджаривают в масле, в супы, закуски, салаты,
в особенности фруктовые, а также сладости. Амчур пользуется большой
популярностью у поваров Северной Индии, так как придает блюдам
приятный кисловато-острый вкус.
Один из лучших способов использовать порошок неспелого манго -
добавлять его в супы из зерновых и бобовых. Добавленный в не-
большом количестве в суп, этот порошок помогает усвоению белков и
прекрасно стимулирует пищеварение.
(Из Аюрведической поваренной книги)
ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: Известно, что незрелые плоды манго являются
лекарством от таких болезней, как офтальмия и сыпь. Кожица манго при-
меняется как вяжущий, стимулирующий тоник при слабости желудка и ки-
шечника. Сердцевина, также имеющая вяжущий вкус, обладает глистогонным
действием и используется для лечения кровотечения и поноса. Втянув но-
сом несколько капель сока незрелого манго, можно остановить носовое
кровотечение.
Хранить амчур лучше всего в воздухонепроницаемом сосуде - так
он сохранит свои целебные и вкусовые свойства. Максимальный срок
его хранения - около года.
{ESC}МАНГОВЫЕ СЛАДОСТИ (Рассчитано на 20 шт)
1. В кастрюле с толстым дном кипятите 1 чашку воды, пол-чашки
сахара, 3 ст. ложки масла и 13 чашки орехов в течении 5 минут.
Затем снимите с огня.
2. Смешайте 1 23 чашки сухого молока и 1 ст.л. мангового порошка.
3. Соедините все компоненты и хорошенько размешайте. Поставьте кастрюлю
на средний огонь и постоянно мешайте до образования густой, вязкой массы.
Выложите массу на смазанный маслом поднос, удалите все неровности и трещины,
остудите и разрежьте на квадраты или скатайте шарики.
МАНГОВЫЕ ЛАДДУ (20 шт) - Растопить 34 чашки масла, смешать его с 1 чашкой
нутовой или белой муки и 1 ст.л амчура. Поджаривайте на медленном огне,
пока масса не станет светло-коричневой, затем добавьте 34 чашки сах.пудры.
И мешайте,держа на огне еще около 10 минут, пока смесь не загустеет.
Выложите смесь на маслянный поднос и остудив, нарежте на квадраты или
скатайте шары.
ЧАТ МАСАЛА (ЭКЗОТИЧЕСКАЯ ПРИПРАВА К ФРУКТОВОМУ САЛАТУ)
Смешать 1 ч.л. оливкового или подсолнечного масла, 0,5 ч.л. черной соли,
1 ч.л. порошка манго, щепотку асафетиды, мускатного ореха и
2 ст.л. лимонного сока.
Приправив этой смесью нарезанные фрукты (в любом сочетании)
можно приготовить